Мастера "Маргариты"

Мясо и рыба в Golden Gate, Dolce и "Нирвана Lounge"

На этой неделе рестораторы решили устроить нам второе разговение. Если май мы сытно встречали яйцами и куличами, то провожать его будем жареной рыбой и мясом гриль. Сразу несколько заведений, не сговариваясь, ввели хотя бы одно блюдо, приготовленное на углях, и морепродукты с цитрусовым или фруктовым сопровождением. Например, в ирландском пабе-ресторане Golden Gate упростили проблему выбора и все мясные деликатесы собрали в большой тарелке для двоих — в меню она называется "Гриль микс" (258 грн). Это действительно приличных размеров блюдо: в набор входят жаренная на гриле ветчина, два сочных куска говяжьего стейка, свиная отбивная, три вида колбасок и курица, фаршированная моцареллой, помидорами и свежим базиликом. Ассорти подают с разными соусами — томатным, кисло-сладким яблочным, кетчупом и горчицей. Морепродукты тоже объединили в "Рыбный микс", состоящий из четырех видов рыбы (277 грн). Судака и морского окуня панируют в сухарях и зажаривают во фритюре, эсколара и семгу запекают в кляре, а креветок жарят на гриле. К миксу полагается соус тартар на основе майонеза с мелконарезанными огурцами и луком.

В ресторане Dolce рыбу и мясо за панибрата не держат, здесь им стараются придать большей изысканности. Семгу, например, подают в рулетах с сыром каприно, манго и красной икрой (87 грн), филе сибаса — с фрешем из апельсина и грейпфрута (149 грн), а фуа-гра — с медово-апельсиновым соусом (137 грн). Аналогичной линии придерживаются и в ресторане индийской кухни "Нирвана Lounge", где ребра барашка готовят под мятно-смородиновым соусом с картофелем (240 грн), микс мясных рулетов "Тандури" (95 грн) из телятины, курятины и свинины подают с томатным и манговым чатни, а карпаччо из лосося (90 грн) гарнируют салатами, красной икрой и заправляют соусом "Лайм".

Азиатский курс "Маракеша"

В ресторане марокканской и французской кухни "Маракеш" витают азиатские настроения: здешний шеф-повар ввел в меню сразу несколько блюд с китайскими грибами шиитаке. Древний народ Китая с его генетической тягой к экономии врачам предпочитает самолечение и стойко игнорирует дорогостоящие микстуры. Для них и сосиска с кетчупом — неоправданная трата юаней, потому что любой продукт, будь то трава, рыба, мясо или водоросли, должны и питать, и приносить пользу. Судя по приросту китайского населения, теория эта работает. Китайцы едят шиитаке уже более тысячи лет и уверены, что эти грибы продлевают жизнь, помогают при болезнях верхних дыхательных путей, слабом кровообращении и проблемах с печенью. Соседи-японцы подсмотрели и тоже ввели в рацион чудо-грибы. Дошло до того, что шиитаке стали выращивать даже у нас. В "Маракеше" подлечить печень можно блюдом "Сан-Жак де мер" (79 грн) — это гребешок и тигровая креветка на подушке из брокколи и грибов шиитаке под соусом "Шнит" и сабайоном на основе шампанского. Оздоровлению призвано способствовать и "Дюбари" (143 грн) — нашпигованные грибами шиитаке ньокки, а также королевская креветка, запеченная в тонком тесте фило с соусом "Шурмула". Тему морепродуктов продолжает теплый салат с креветками, кальмарами, чесночными крутонами, гарнированными помидорами черри, салатом фризе и рукколой (97 грн). Филе норвежской форели подают с желированным гаспаччо, а приправляют болгарским перцем и эмульсией из петрушки (147 грн). Приятно, что в "Маракеше" не пропустили сезон спаржи. Ее подают с молодой телятиной, артишоками гриль и карамелизированным луком шалот под соусом "Бордо" (153 грн).

Сезонные коктейли в "Текила Хаус"

Учитывая погоду, рестораторы потихоньку вводят в меню прохладительные напитки. Даже такие стопроцентно мясные места, как "Текила Хаус", обращают внимание на коктейли. В заведении появилось сразу три новинки, и все необычные. Первая — коктейль "Маргарита" с клубникой (69 грн). Мы привыкли к классическому цитрусовому варианту, где соль успокаивает и смягчает вкус лайма. Рецепты с манго и малиной тоже вроде бы пройденный вариант. Ну а этим летом придется привыкать к сочетанию клубники с солью. Сезонную ягоду добавили еще и в "Мохито", так что теперь в ресторане помимо привычного мятного подают клубничный (65 грн), а также яблочный (55 грн).