В меню южнокорейского ресторана "Силла" на теплоходе "Валерий Брюсов" появились суп из бычьих хвостов и жареные бычьи яйца. Для тех, кто ничего не смыслит в восточной кухне, эта новость может показаться не слишком значительной. Но настоящие знатоки наверняка оценят появление в столице великолепных деликатесов из "субпродуктов". В надежде на это, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА посетила вчера "Силлу".
Если вы любите южнокорейскую кухню, то наверняка знаете о существовании в Москве ресторанов "Сеул-Плацца", "Ариран-Сеул", "Корейский дом" и "Силла". Все они по мере сил стараются приобщить к "кальби", "пульгоги" и "кимчи" столичную публику. Надо сказать, что "Силла" выделяется на общем южнокорейском ресторанном фоне хотя бы тем, что находится на воде. Правда, теплоход-отель "Валерий Брюсов" стоит на вечном приколе, но все же чайки над ним проносятся с сиплым криком, и трап перекинут с палубы на сушу, и волны шумят и плещутся за кормой. Разумеется, все это привносит в атмосферу "Силлы" особый колорит. В общем-то, эта романтика и выручает "Силлу", интерьер которой вряд ли можно назвать примечательным. Если в "Сеуле-Плацце" уютно гудят электропечи на столах и неслышно ступают застенчивые кореянки, а гигантский зал "Корейского дома" недвусмысленно напоминает о демографической катастрофе, разразившейся на загадочном Востоке, то зал "Силлы" выглядит абсолютно нейтрально. Ни утонченного лоска, ни демократического размаха — самый обыкновенный зал с дореформенным настенным панно, изображающим таежные (может, и корейские) просторы. Множество столов под яркими оранжевыми скатертями и белыми салфетками. При входе в зал — блестящая стойка и точно такая же касса. А за окнами — темно-коричневые сумрачные воды Москва-реки.
Именно отсутствие твердой почвы под ногами, шаткое и приятное ощущение водной зыби, позволяет относиться к внешнему виду "Силлы" с пониманием и сочувствием. Понятное дело: походные условия, непрерывная борьба со стихиями, и вообще, что с морских волков возьмешь, если они все равно в лес смотрят... Впрочем, бар-"кареоке", расположенный на втором этаже (или верхней палубе?) ресторана, кажется более камерным и уютным. Мягкие плюшевые кресла, небольшие столики, нарядная барная стойка, огромные экраны для песен под фонограмму — все это выглядит весьма умиротворяюще и даже располагает к небольшому корейскому банкету, человек на тридцать. Собственно, для этого бар и предназначен.
Разумеется, необычное месторасположение "Силлы" не могло не повлиять и на его меню. Морская тематика стала главной для ресторана. Конечно, дело не обошлось и без традиционных южнокорейских мясных блюд — "кальби", "тэн сим" и "пульгоги", которые жарятся прямо на глазах у клиента. Правда, в отличие от других московских ресторанов, "Силла" обходится "портативными" электроплитами на перевозных столиках. Неизменным спросом у русской публики пользуются также пельмени "манду" со сложной начинкой из мяса, зелени, овощей и соевого творога. Они подаются жареными или с бульоном. Корейские завсегдатаи предпочитают "юкхе" — сырой фарш с тертой грушей и зеленью. И все-таки, основное место в меню отведено рыбе. Так, фирменное блюдо "Силла" представляет из себя комплекс из нескольких овощных закусок (это могут быть папоротник, "кимчи", жареный "тоуфу", шпинат, морская капуста, анчоусы), затем следует суп из соевой пасты с листьями пекинской капусты, и, наконец, главное — жареная рыба-макрель. Главная особенность макрели по-корейски в том, что жарится она в большом количестве соевого масла.
К числу фирменных морских блюд относятся и отварные крабы, которые подаются целиком. И "хемуль чаптан" — большая глубокая кастрюля на огне, в которую бросаются креветки, устрицы, кальмары, каракатицы, осьминоги, соевый творог "тофу", и все это варится в бульоне с соевой пастой. Предметом особой гордости "Силлы" являются также блюда из ската. Как ни странно, это злобное и ядовитое морское существо имеет весьма нежный вкус. Корейские повара предпочитают готовить ската на пару с овощами или варить в бульоне. Есть в меню и два блюда из сырой рыбы. Конечно, они предназначены для самых верных и преданных рыболюбов. Только такие клиенты смогут оценить по достоинству вкус "кон о хе" — рубленой сырой рыбы с уксусом, тертой грушей и овощами, а также "синсун модун хе" — ассорти из сырого тунца и лосося с овощами.
На таком фоне новинки "Силлы" смотрятся особенно эффектно. Знаменитые бычьи хвосты и яйца элегантно оттеняют макрель и тунца, придавая меню глубину и размах. До последнего времени бычьи хвосты можно было попробовать лишь в южнокорейском "Ариран-Сеуле" и китайском "Жэнлюуане" (ныне почившем в бозе), а раритетные бычьи яйца подавались лишь в ресторане элитного ночного клуба Up & Dawn. Теперь их можно попробовать и в "Силле". Хвосты здесь жарят, а также варят из них бульон. В двух вариантах подаются и яйца — жареными и в бульоне. Насколько вкусны новые блюда — судить не берусь, но одно можно сказать наверняка: обе новинки во всем мире признаны деликатесами, и настоящие гурмэ почитают за честь приобщиться к ним. Тем более, если для этого не надо отправляться на корриду в Памплону, ехать в Южную Корею, и даже пускаться вплавь по Москве-реке. Достаточно лишь пройти по трапу, ступить на борт теплохода "Валерий Брюсов" и найти "Силлу".
Цены ресторана "Силла" (***) несколько ниже, чем в других южнокорейских заведениях столицы. Фирменный комплекс "Силла" стоит $28. "Кальби" стоит $25, "тэн сим" — $22, "пульгоги" — $18, "юкхе" — $20, пельмени "манду" — $18. Креветки жареные или в кляре — $35. Крабы отварные — $35. "Хемуль чаптан" — $30. Скат на пару — $25. "Кон о хе" — $25. "Синсун модун хе" — $25. Бульон из бычьих хвостов — $25. Бульон из бычьих яиц — $30. Жареные бычьи хвосты — $18. Жареные бычьи яйца — $18. Вход в бар-"кареоке" — $10. Ресторан работает с 12 до 15 и с 18 до 22.30 часов. Бар — с 20 часов до 1 часа ночи.
Адрес ресторана: Крымская набережная, ЦДХ, теплоход "Валерий Брюсов". Телефон: (095) 956-65-01.