Матча оказалась не бесконечной
Почему Япония не в состоянии удовлетворить мировой спрос на популярный чай
Мировой спрос на матчу стал ажиотажным. В Японии продали почти 1 млн т чая на $80 млн. Это рекордный показатель за все время учета — за 30 лет. Причем, спрос на лист тэнтя растет даже несмотря на то, что цена взлетела за последний год примерно на 20%, пишет газета Asahi Shinbun. В России японский напиток тоже любят. По данным компании «Эвотор» за первое полугодие спрос на альтернативные чаи вырос почти на 60%.
Фото: Nadja Wohlleben / Reuters
Фото: Nadja Wohlleben / Reuters
Но россияне пьют матчу, как правило, в кафе и ресторанах. Дома не принято, говорит руководитель отдела развития компании «Шеф Ти» Анна Соловьева:
«В HoReCa спрос на матчу есть. Он, конечно, не такой большой, как на стандартные классические черные и зеленые чаи, но интерес к чему-то отличающемуся и уникальному сохраняется. Плюс матча — это еще и определенная церемония: ее нужно взбить. Матчу также используют в напитках со сливками в кофейнях, когда хочется выбрать что-то вместо стандартного кофе — например, напиток с кокосовым молоком и необычным вкусом. Она бывает разной: зеленой, а сейчас появилась и фиолетовая. Это скорее продукт для разнообразия и удовлетворения потребности в новых вкусах. Для дома сейчас тоже появилась матча со сухими сливками, но все равно это больше позиция для HoReCa».
Чайные листья, высушенные и измельченные в пыль, используются не только для приготовления напитков, но и для десертов. Считается, что такой продукт богат витамином А, который отвечает за здоровье кожи и глаз, а также укрепляет иммунитет. Однако найти настоящую матчу в России сейчас почти невозможно, говорит владелица японского ресторана Suki Екатерина Бокучава:
«Когда вы приходите в ресторан, вам по умолчанию бесплатно наливают зеленый чай, и этот чай является матча — обязательным сопровождением любой японской трапезы. Мы очень давно продаем ее и в кафе, и в японском ресторане. Проблема с матчей другая: нет хорошей японской. Сейчас из Японии практически ничего не завозят. В продаже остается в основном китайская продукция. Я, например, вожу из-за границы настоящую японскую матчу. Вообще это хороший и полезный продукт, который обладает тонизирующим эффектом, придает сил и бодрости».
При этом общемировой бум на матчу столкнулся с сокращением производства. Япония стала меньше выращивать такие сорта как сэнтя, гёкуро и кабусетя. Соответственно, и цена на них растет. В России, например, 50 г матчи стоит около 1 тыс. руб. Но сейчас на рынок выходят новые вкусы, например, зеленый чай ходзича. Его обжаривают, чтобы получить ореховый вкус и карамельный аромат, говорит основатель чайной «Нитка» Андрей Колбасинов:
«Повышенный интерес к матче был пару лет назад. Сейчас, скорее, тренд идет на спад, новизна прошла. Думаю, среди приверженцев ЗОЖ наверняка остаются те, кто ее употребляет, но многие перешли просто на напитки без кофеина, поскольку в матче его довольно много. Матча сейчас скорее остается продуктом масс-маркета. Трендсеттеры уже переключаются на новую ходзича — это тот же чай, только обжаренный, темный и в виде порошка».
Еще в мае Япония предупредила, что не в состоянии удовлетворить мировой спрос на матчу. Главная причина — старение плантаций и ослабление чайной отрасли в целом. Из-за особенностей ландшафта страны подготовить новые площади под выращивание сортов практически невозможно. В Международной ассоциации матчи признали, что 70% традиционного японского продукта теперь производит Китай.