Коротко

Новости

Подробно

В ожидании мяса

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 63

Московские рестораны стараются максимально разнообразить для своих гостей последние дни поста. Необычные постные салаты можно съесть в Prado Cafe и Bon. Питер Шпеккерт, шеф первого ресторана, предлагает начать обед с салата "Фраголино" (320 руб.) из зеленой спаржи, листьев рукколы и сладкой клубники, заправленных смесью бальзамического уксуса и оливкового масла с травами. Шеф Виктор Гримайло из Bon готовит салат потяжелее и посложнее: из жареного картофеля, помидоров даттерини и черного трюфеля (700 руб.). Что касается закусок, наиболее оригинальными нам кажутся овощной штрудель с песто из рукколы (350 руб.) от Антонио Баратто из "Сирены" и овощная икра на тостах из черного хлеба (450 руб.) от Алексея Цветкова из "Веранды у дачи". Классическое сочетание рукколы с помидорами в различных вариациях представлено в ресторанах Bon (карпаччо из помидоров с рукколой, авокадо и трюфельным маслом — 600 руб.) и Vesna (руккола с белыми грибами и помидорами черри — 650 руб.). Полезный для здоровья сельдерей в свои салаты добавили рестораны "Капри" и Kalina Bar: в первом его сочетают с артишоками и лимонным соком (760 руб.) или с артишоками, авокадо, помидорами черри и имбирем (720 руб.), а во втором — со свекольным карпаччо (300 руб.). Фенхель встречаем у Антонио Баратто (сицилийский салат с фенхелем и апельсином — 550 руб.) и у Андреа Галли из Peperoni (салат из сладкого перца, фенхеля и свежих помидоров — 350 руб.). Следующий раздел — супы. Здесь лидирует минестроне — его готовят в "Сирене" (350 руб.), Vesna (350 руб.), "Порто Черво" (180 руб.), La Grotta и Fidelio (240 руб.), Kalina Bar (450 руб.). Разнообразные постные крем-супы тоже пользуются популярностью. Больше всего их в ресторане Vesna — из артишоков (900 руб.), спаржи (500 руб.), помидоров (350 руб.), брокколи (350 руб.), грибов (400 руб.), тыквы и сельдерея (350 руб.). Артишоковый крем-суп также готовят в "Сирене" (1300 руб.), спаржевый — в "Пирамиде" (160 руб.) и "Капри" (500 руб.), брокколиевый — в "Порто Черво" (160 руб.), грибной — в Kalina Bar (560 руб.), в La Grotta и Fidelio (по 290 руб.), тыквенный — в двух последних (по 240 руб.). И только в Peperoni имеется крем-суп из моркови с грецкими орехами (400 руб.). Раз уж речь зашла о заведениях со средиземноморской кухней, стоит уделить внимание разделу пасты. Постную пасту готовят почти везде, больше всего позиций можно встретить в "Порто Черво": "Наполитана" с помидорами и базиликом (220 руб.), "Араббьята" с острым томатным соусом (240 руб.), "Примавера" с овощами (230 руб.), песто с базиликом (230 руб.), "Сан-Ремо" с помидорами и песто (220 руб.), "Алио-Олио" с чесноком (190 руб.) и "Экстраверджине" с итальянским оливковым маслом (180 руб.). Много видов пасты и в ресторанах La Grotta и Fidelio, шеф-повар Пьетро Ронгони предлагает постные лингуини с песто и стручковой фасолью (420 руб.), фарфалле со спаржей и брокколи (520 руб.), фузилли со свежими помидорами и базиликом (420 руб), пене "Примавера" с овощами в томатном соусе (420 руб.). Гости Kalina Bar могут самостоятельно выбрать не только вид пасты (лингуини, спагетти, феттучини, папарделли, пенне, пачери либо ригатони), но и способ приготовления: "Арабьятта", "Песто", "Памадори" и "Овощная" (по 650 руб.). В ресторане Vesna предлагают спагетти с овощами (600 руб.), пенне "Араббьята" (500 руб.) и спагетти с помидорами черри и базиликом (500 руб.). С цукини пасту сделают в Peperoni (пенне с оливками, цукини и помидорами — 450 руб.), в "Капри" (тальолини с цукини, помидорами черри и черным трюфелем — 1500 руб., спагетти сиракузы с цукини, помидорами, каперсами, маслинами, перцем и базиликом — 570 руб.) и на "Веранде у дачи" (фетучини из цукини с соусом из томатов черри — 900 руб.). В последнем заведении можно, кстати, попробовать вегетарианскую лазанью (1050 руб.), а в Peperoni стоит заказать оригинальные спагетти с запеченными фасолью и чечевицей в соусе из помидоров (450 руб.). Антонио Баратто готовит спагетти с баклажанами (400 руб.), а Питер Шпеккерть — с рукколой, черри и орехово-оливковой заправкой (380 руб.).

Среди постных горячих блюд лидируют овощные котлеты. В Bon предлагаются свекольные и морковные с тыквенным соусом (по 400 руб.), в Vesna — капустные, свекольные с кедровыми орешками и морковные с дыней и соком сельдерея (по 500 руб.), в Kalina Bar — картофельные (250 руб.), снова свекольные (280 руб.) и морковные (260 руб.). Необычное предложение ждет постящихся в Prado Cafe — оладьи из картофеля и лука-шалота с яблочным муссом с добавлением лимонной цедры (260 руб.). Неожиданный русский вариант горячего предлагает Peperoni — пирог из картофеля и грибов с грибным соусом (400 руб.). В "Пирамиде" овощи просто обжаривают: спаржу — с баклажаном, шпинат — с фасолью (по 250 руб.). В ресторане Bon можно попробовать традиционные голубцы в современном исполнении — с рататуем из овощей и грибов под имбирно-сметанным соусом (550 руб.), а в "Сирене" — фаршированный болгарский перец с острым рисом, обжаренным на воке (600 руб.). Оптимальным завершением такого постного обеда станут легкие сорбеты — в "Сирене" можно выбрать ананасовый, клубничный, ягодный или из маракуйи (по 500 руб.); в Peperoni вместе с муссом из ежевики подадут манговый сорбет (400 руб.); в "Пирамиде" — лимонный и черносмородиновый (по 80 руб. за шарик); в Bon земляничный сорбет дополняет ягодный суп (900 руб.), а малиновый — карпаччо из ананаса и манго (600 руб.). Постные, но весьма калорийные десерты готовят в Prado Cafe (айва, запеченная в рисовом тесте, с медом, орехами, курагой и изюмом — 180 руб.), в Bon (вишнево-миндальный штрудель с клубничным киселем — 550 руб., печеное яблоко с начинкой из орехов и фруктов — 450 руб.) и в Vesna (вареники с вишней — 400 руб., с клубникой — 450 руб.). Гости "Пирамиды" могут вдобавок попробовать необычные коктейли: из авокадо с кокосовым молоком, из авокадо с яблоком, из банана с папайей и кокосовым молоком, из папайи с вишневым соком, с папайей и апельсиновым соком (150-180 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя