рассказывает Юрий Яроцкий
Дом Perrier-Jouet был основан Пьер-Никола Перрье в 1811 году. В его название Пьер-Никола добавил имя своей любимой жены Адели ле Жуэ и немедленно стал преуспевать, открыв для себя английский рынок, а затем — одним из первых — рынок американский. Объемы поставок требовали расширения производства, и дом Perrier-Jouet приобрел несколько виноградников, в том числе Ау, Авиз и Краман. Практически на всех из них выращивался в том числе виноград шардоне, который с тех пор остается обязательным для всего шампанского Perrier-Jouet.
Еще больших успехов добился сын Пьер-Никола Шарль. Именно при нем дом Perrier-Jouet первым из всех начал выпускать сухое шампанское — в XVIII-XIX веках люди пили сладкие игристые вина, а прелесть brut была обнаружена именно Шарлем. Он же стал одним из пионеров в выпуске миллезимного шампанского, то есть сделанного из урожая одного года, напитка существенно более изысканного и дорогого. Шарль довел до идеала атрибутирование — стал указывать на этикетке все вплоть до названия деревни, в которой был собран виноград, на что редко решаются даже современные изготовители шампанского. Старательность и изобретательность Шарля сделали Perrier-Jouet одним из поставщиков дворов королевы Виктории и Наполеона III.
Шарль Перрье не оставил после себя наследника, так что дом (с его благословения) перешел в руки его племянника Анри Галлиса. По поручению Анри художник Эмиль Галле придумал для коллекционной бутыли Perrier-Jouet выдающийся дизайн, блестящий образец ар-нуво — накладные фарфоровые анемоны. Бутыль была сделана в единственном экземпляре, хранилась в специальном ящике и не предполагала быть предъявленной миру. Она была найдена спустя много лет после смерти Анри — лишь в середине прошлого века. И этот дизайн стал дизайном бутылки, в которую в 1969 году впервые было разлито прославившее Perrier-Jouet миллезимное шампанское Belle Epoque; тогда это было кюве 1964 года.
Именно эти так долго скрывавшие себя от мира анемоны украшали фасад парижской Opera Garnier, где в честь презентации новейшего предложения от знаменитого дома впервые для частного мероприятия было открыто роскошное фойе. Меню для ужина было разработано обладательницей трех звезд Michelin Анн Софи Пик и не включало в себя ни одного названия блюда, а лишь вопросы, на которые каждый отвечал по своему усмотрению: нравится ли вам лес или океан, Моцарт или Вивальди? Ответ на вопрос и был выбором блюда.
Такой способ узнать, что хочет гость, полностью соответствует основному принципу Perrier-Jouet By and For: каждый, кто решит стать обладателем этого шампанского, получит напиток, который сделан специально для него, существует в единственном экземпляре и учитывает мельчайшие нюансы индивидуальности заказчика.
Путь к обладанию Perrier-Jouet By and For начинается с визита в построенный в начале XIX века особняк в Эперне к главному виноделу Perrier-Jouet Эрве Дешану. С месье Дешаном придется провести немало времени: он попытается снять с вас мерки — точно так же, как их снимает портной в хорошем ателье. Мерки эти, впрочем, вкусовые, хотя месье Дешан будет спрашивать и о том, какая вам нравится музыка и где вы любите бывать. Поверим, что он способен трансформировать эту информацию во вкусовые ощущения. Затем месье Дешан предложит попробовать несколько образцов кюве Belle Epoque Blanc de Blanc 2000 года, одного из лучших кюве в истории Perrier-Jouet, сделанного из винограда, растущего на участках Буррон-Леруа и Буррон-дю-Миди в Крамане.
Тут стоить напомнить, что в процессе дегоржажа, одного из последних этапов в производстве шампанского, в шампанское добавляется немного ликера, называемого экспедиционным,— для точной настройки вкуса и коррекции содержания сахара. Этот технологический принцип Эрве Дешан положил в основу создания индивидуального вкуса, подогнанного специально под пожелания клиента (месье Дешан использует здесь также и что-то из своей специальной коллекции старых вин). Из созданных таким образом нескольких вариантов кюве Blanc de Blanc выбирается тот, что нравится клиенту больше других. Напиток разливается в 12 (не больше и не меньше) бутылей, этикетки на них с обратной стороны подписываются клиентом, после чего ящик с шампанским помещается в одну из ста специально зарезервированных для By and For ниш в стенах одного из погребов Belle Epoque (граждане России смогут получить в свое распоряжение лишь 12 из этих ниш — такова выделенная на нашу страну квота). Время, которое необходимо ликеру для того, чтобы достичь полной гармонии с шампанским, составляет минимум шесть месяцев. Но создатели By and For рекомендуют выдерживать напиток не менее семи лет и рассчитывать на то, что в дальнейшем найдется достаточное количество поводов, достойных того, чтобы открыть одну из бутылок.