«Мебель больше не фон»

Рынок общепита в России продолжает активно расти. Только в Краснодарском крае, по данным «Контур.Фокус», количество действующих заведений за год увеличилось с 11,9 тыс. до 12,5 тыс. Однако просто открыть кафе и поставить туда красивую мебель сегодня уже недостаточно. Жесткая конкуренция заставляет рестораторов пересмотреть роль интерьера: мебель в HoReCa перестала быть декором и превратилась в полноценный бизнес-инструмент. Тот, кто освоил проектирование логики пространства, получает лояльных гостей и предсказуемую экономику. О трендах меблировки в сегменте HoReCa говорим с Антоном Королевым из компании Olantis, которая более 18 лет занимается производством дизайнерской мебели для ресторанов, кафе, баров, отелей и других коммерческих пространств. Ключевая экспертиза Olantis — сложные интерьерные и инженерные решения, включая проектирование и встраивание холодильного оборудования для вина и работу с нестандартными конструкциями.

Запросы стали шире

С ростом числа заведений изменился не только объем спроса на мебель, но и сам подход к меблировке. Рестораторы все чаще обращаются в дизайн-бюро на этапе проработки концепции, учитывая маркетинг, экономику, логику посадки и сценарии движения гостей и персонала и пр.

«Если раньше ресторатор приходил к производителям с задачей "сделать мебель по проекту", то сейчас запрос шире: рестораторы уделяют внимание не только цене, но и сроку эксплуатации, эргономике, ремонтопригодности, устойчивости материалов к нагрузкам. В HoReCa мебель быстро проходит проверку жизнью: гости, уборка, влага, активная эксплуатация. Просто "красиво на открытии" уже недостаточно»,— рассказывает Антон Королев.

Действительно, потемневший массив, потертая кожа и расшатанные ножки убивают репутацию заведения. Устаревший и изношенный интерьер, как и плохая еда, может стать причиной закрытия заведения. Эти факторы играют решающую роль. Профессиональная мебель рассчитывается на несколько лет интенсивной эксплуатации.

Так как проекты стали сложнее и интереснее, закономерно увеличились сроки их реализации и выросли затраты. Клиенты теперь стремятся оптимизировать расходы, не жертвуя визуальным качеством, а производители сталкиваются с увеличением ответственности и необходимостью выходить за пределы обычного производства.

«Нужно понимать задачу ресторатора, читать дизайн-проект, видеть технические риски и предлагать решения, которые не упростят идею, а помогут ей жить и работать на экономику проекта. Важно видеть, где можно сохранить задумку дизайнера, но сократить бюджет. Где важен материал, а где можно оптимизировать расходы без ущерба для визуала и срока службы»,— говорит Антон Королев.

Импорт — для типовых решений

Некоторые рестораторы, включая владельцев сетевых проектов, в целях сокращения издержек закупают мебель и сопутствующие товары для оснащения заведений в Китае и Турции. Ключевое преимущество таких поставок — конкурентная цена: крупные фабрики работают на больших объемах, оперативно обновляют ассортимент и ориентируются на глобальные тренды.

Однако в HoReCa-сегменте цена — не единственный критерий. Заведения индивидуализируются: рестораторы и дизайн-бюро отказываются от типовых решений в пользу уникальных концепций, где решающее значение имеет точное соответствие дизайн-проекту. В этих условиях локальные производители получают преимущество. Да, импортная мебель эффективна для серийных решений. Но если проектом предусмотрены нестандартные барные стойки, сложные посадочные зоны, встроенные винные шкафы или элементы, интегрированные в архитектуру, на первый план выходят инженерная проработка и прямой контакт с производством.

Импортозамещение в сегменте HoReCa — это не просто замена импортной мебели на российскую. Речь идет о развитии собственных компетенций: работе со шпоном, металлом, камнем, сложными покрытиями, подсветкой, холодильными модулями.

Сценарий важнее эстетики

Важный тренд 2026 года — способность мебели формировать поведение гостя.

«Владельцы ресторанов теперь рассматривают свои заведения не как набор отдельных элементов, а как единое пространство с общей логикой, которая учитывает: как гость заходит, где садится, как двигается персонал, что становится визуальным акцентом, а что должно работать незаметно»,— говорит Антон Королев.

Мебель превращается в часть сервиса и экономики заведения. Качественная меблировка способствует увеличению времени пребывания гостя, среднего чека и повторных визитов.

При этом запросы аудитории различаются в зависимости от возраста. Молодая аудитория ценит вариативность: возможность последовательно перемещаться за общий «коммунальный» стол, в камерную зону и к барной стойке. Уединенная посадка для молодой компании уже не всегда обязательна. Наоборот, большие общие столы становятся частью жизни заведения.

Для более зрелых посетителей приоритетны понятная планировка, комфортная посадка, качественные материалы, акустический комфорт, возможность провести вечер в спокойной, но при этом не изолированной обстановке. Здесь мебель должна работать точечно: не спорить с интерьером, а поддерживать уровень заведения. При этом для всех категорий гостей важны удобство посадки и разнообразие зон. «Люди приходят в ресторан не только за едой. Часто это быстрый способ получить дофамин, эмоции через атмосферу места»,— уверен Антон Королев.

Винная культура в интерьере

Развитие винной и барной культуры — еще один тренд 2026 года. Рестораторы все чаще интегрируют винные шкафы-витрины в стиль интерьера и архитектуру проекта. По словам Антона Королева, такой шкаф должен решать три задачи одновременно: поддерживать концепцию, работать на атмосферу зала и быть эргономичным для персонала.

К развитию винной культуры в интерьере можно отнести и контактный бар или стойку для дегустаций и живого общения с сомелье. «Для гостя это знак: здесь готовы к диалогу, серьезно относятся к карте и не просто наполнят бокал, а раскроют авторский подход, подружат вкус блюда с напитком»,— комментирует Антон Королев. Для ресторатора интеграция таких элементов — это сигнал рынку о готовности к конкуренции за взыскательного гостя.

Свет и зелень как часть архитектуры

Современные интерьеры в сегменте HoReCa уходят от шаблонных решений. В фокусе — выразительные архитектурные формы, индивидуальные барные стойки, комбинирование различных фактур тканей. Освещение перестало быть вспомогательной функцией и превратилось в отдельный инструмент. Это не просто лампочка под потолком.

Антон Королев объясняет — в современном ресторанном пространстве одного общего освещения уже недостаточно: «Сейчас это от пяти и более сценариев: дневной, вечерний, камерный, акцентный и рабочий для персонала. В проектах это реализуется через скрытую подсветку, авторские светильники и точечные акценты. Последние направлены на ключевые зоны — сервировку стола, барную группу или декоративные элементы».

Отдельного внимания заслуживает работа с растениями. Озеленение больше не рассматривается как изолированный декор. Зелень — это часть общей архитектуры интерьера. Она решает сразу несколько задач: смягчает жесткость архитектурных линий, выступает инструментом зонирования посадочных мест и добавляет пространству ощущение воздуха и естественной динамики.

Резюмируя, можно отметить, что рынок HoReCa в 2026 году уходит от старой модели оснащения: мебель перестала быть декоративным довеском. Сегодня это рабочий инструмент, влияющий на посадку, средний чек, повторные визиты и даже на то, как гость рассказывает о заведении другим.

ИП Королева Ольга Сергеевна
https://olantis.art/

Реклама