Сибирская столица гостеприимства
Краевая столица стала центром притяжения для всей индустрии гостеприимства России и ближнего зарубежья. В институте гастрономии Сибирского федерального университета прошел Всероссийский форум гостеприимства — ключевая площадка для обсуждения тенденций, смыслов и стратегий развития отрасли. Мероприятие состоялось в рамках Всероссийской недели гостеприимства при поддержке национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства».
Фото: предоставлены пресс-службой Института гастрономии СФУ
Фото: предоставлены пресс-службой Института гастрономии СФУ
Фото: предоставлены пресс-службой Института гастрономии СФУ
Пространство идей и профессионального диалога
В этом году форум стал самым масштабным за всю свою историю, собрав более 1500 участников из разных регионов России и других стран. Это ведущие эксперты, предприниматели, представители власти и образования. В течение трех дней они обсуждали перспективы развития отрасли, роль сервиса в экономике и новые стратегии роста.
Форум объединил тех, кто формирует стандарты индустрии гостеприимства сегодня, и тех, кто будет определять ее будущее завтра.
Тематика программы охватила ключевые направления отрасли: цифровая трансформация и современные инструменты управления ресторанным бизнесом, экономика впечатлений и новые модели взаимодействия с гостем, кадровый потенциал и современные образовательные подходы, региональная идентичность и развитие локальной кухни, отельный бизнес и гастрономический туризм.
Образовательный хаб и драйвер инноваций
То, что Красноярск по праву носит звание одной из гастрономических столиц России, уже не вызывает сомнений. Местные заведения гастрономии, рестораны и бары регулярно занимают верхние строчки национальных рейтингов. А для туристов созданы карты с кулинарными достопримечательностями. Их посещение уже считается обязательными пунктами для визитов гостей, наравне с историческими и культурными площадками. И форум закрепил за регионом новый статус — центра компетенций, формирующего будущее всей сервисной экономики страны.
Институт гастрономии СФУ давно занял особое место на образовательной карте России, объединяя академический подход и практику.
В этом году институт расширил свои направления подготовки — открылась программа «Высшая школа отельного менеджмента», ориентированная на развитие управленческих компетенций и практических навыков в реальном бизнесе.
Такая синергия образования и индустрии делает Красноярск не просто гастрономической столицей, а полноценным образовательным хабом, влияющим на формирование отрасли в масштабах страны.
Вектор развития и признание на федеральном уровне
Фото: предоставлены пресс-службой Института гастрономии СФУ
Фото: предоставлены пресс-службой Института гастрономии СФУ
Фото: предоставлены пресс-службой Института гастрономии СФУ
Фото: предоставлены пресс-службой Института гастрономии СФУ
Высокую оценку работе региональной команды дал и министр экономического развития России Максим Решетников на пленарном заседании.
— Красноярский край уверенно развивается. Это видно по показателям бюджета, динамике строительства новых объектов, качеству дорог и в частности состоянию сферы гостеприимства. Это видят и сами жители, так как население региона растет с каждым годом. Для нас Красноярский край и команда губернатора являются источником идей, надежной точкой опоры, в том числе при реализации различных федеральных инициатив. Сейчас перед нами стоит задача по синхронизации федеральных и региональных инструментов поддержки. Мы настроены на реализацию крупных проектов и максимальное содействие региону, — заявил министр, подтвердив готовность к поддержке Красноярского края в реализации крупных проектов.
По словам губернатора Красноярского края Михаила Котюкова, перед регионом стоит масштабная задача, обозначенная президентом страны:
— В номинальном выражении за несколько лет необходимо увеличить экономический оборот в два раза. Задача непростая, есть много составляющих, об этом мы, собственно, и говорили эти три дня на форуме гостеприимства. В первую очередь сейчас нам необходимо определиться с инфраструктурой и понять, где брать квалифицированные кадры. В Красноярске есть уникальный пример — наша школа гастрономии, которая выступает национальным центром компетенций и позволяет искать ответ на многие сложные вопросы. Кроме того, сегодня на пленарном заседании прозвучали очень интересные идеи, например, о создании и развитии межрегиональных туристических продуктов. Это довольно перспективное направление, которое, я уверен, сможет продвинуть нашу экономику вперед.
От региональной идентичности до международного партнерства
Одной из ключевых тем форума стал поиск уникальности и опоры на культурный код. Ресторатор из Самары, президент ассоциации MilimonFamily Евгений Реймер отметил, что тренд на русскую кухню будет сохраняться еще долго.
— Сейчас возник тренд на русскую кухню, и он будет сохраняться еще долго. Ресторанные группы всех городов России ищут идентичность кухни своего региона, ищут специалитеты своего родного края, фирменные блюда, возрождают историю, восстанавливают какие-то утраченные блюда и так далее. Мне кажется, это очень правильный курс. Мы очень долго создавали разные концепции, всякие итальянские, французские, американские рестораны. Пора уже послужить Родине и создать уникальные ресторанные концепции, посвященные нашей стране, — сообщил эксперт.
Эта мысль стала одним из ключевых выводов форума:развитие гастрономии не может быть отделено от культурного контекста и территориальной идентичности.
Сообщество, которое двигает отрасль
Соучредитель ресторанной группы Bellini и директор института гастрономии СФУ Алексей Горенский подчеркнул, что драйвером изменений остается профессиональное сообщество:
— На сегодняшний день мы точно понимаем, что никто кроме нас никаких изменений в отрасль не привнесет. Поэтому именно нам — людям, которые любят свое дело,— предстоит создавать то будущее, в котором мы хотим жить, — заявил он. Горенский признал, что отрасль переживает не самые лучшие времена, но именно в таких условиях рождаются прорывные решения. — Любая сложная ситуация — это новый шаг в новое будущее. Это будущее мы и будем проектировать, — заключил он.
Хотя Всероссийский форум гостеприимства подошел к концу, запущенные на его площадках обсуждения только набирают обороты. Красноярск в очередной раз подтвердил свой статус лидера индустрии и доказал, что у него есть и идеи, и люди, готовые двигать отрасль вперед, превращая сибирское гостеприимство в мощный драйвер экономического роста. А это значит, что регион ждут новые масштабные проекты и укрепление позиций на туристической карте страны.
АНО ДПО «Новые образовательные технологии»
Реклама