Петербургские подписчики Ъ, а также все любящие Петербург, наверное, уже заждались ресторанных новостей из этого прекрасного города. Тем приятнее нам сообщить, что в молодом петербургском ресторане "Калинка" созрели новые кулинарные плоды. Конечно, наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА поспешила познакомиться с похлебкой "Барской", "Царской трапезой", блинчиками "Аляска" и копченой олениной.
Бывает, знаете ли, иногда — захочется вдруг то ли угря горячего копчения, то ли нерки холодного копчения, то ли крабов натуральных, да с лимончиком, то ли сельди по-русски. А может лучше форели, припущенной в вине с ореховым соусом? Или все же с раковым соусом, но омарчика? И чтоб где-нибудь неподалеку был косолапый увалень — медведь, и тонконогая аристократка — русская борзая, а то и не зверь, не птица, то есть этакий славянский вариант сфинкса. И, конечно же, хочется подмигивать птице счастья и попивать квас клюквенный. Или все же сбитень с медом? Эх, под сосною, под зеленою спать уложите вы меня! Это, любезные читатели мои, я к тому, что "Калинка"!
Так вот, "Калинка" — это ресторан на Васильевском острове, где есть все вышеперечисленное и многое другое, кроме, по правде говоря, зеленой сосны. Борзая керамическая в натуральную величину, медведь — меховой, хоть и чучело, но вполне симпатичный. Не зверь, не птица — русский сфинкс на резном деревянном панно. И, конечно же, русская кухня. Даже салат из свежих овощей здесь носит не какое-нибудь интернациональное название, например, "Праздник урожая", а вполне определенное "Русь". Мол, Русь свежа и сильна, как грунтовый огурец, и красна, как спелый помидор. Разумеется, прежде всего сильна она талантами, возьмем к примеру графа Толстого. Но почему его, да и какого из двух? И тут перед нами предстает керамическая тарелка, прикрытая блестящим круглым колпаком, а под ним — грибы "по-толстовски". Итак, мы поднимаем колпак, вдыхаем аппетитный аромат и понимаем, что в данном случае речь несомненно идет о графе Льве Толстом. Он хоть и принадлежал к родовой аристократии, а человек был простой. Не ел он ни рыбы, ни мяса, и ходил босой по саду, чем очень досаждал своей жене Софье Андреевне, впрочем, все это хрестоматийно известно.
Но грибочки графские хоть и просты, а неплохи. Притомленные в густом, чуть сладком белом соусе, они обволакивают с двух сторон тонкие кружочки картофеля. Обжигающее, дымящееся блюдо хочется запить холодным молоком. Отчего-то представляется лето в деревне. Но сохраним чувство реальности и не станем скидывать под столом туфли, ведь за окнами — не буйная зелень Ясной Поляны, а строгий камень Васильевского острова. Итак, вернемся к цивилизации, а помогут нам ломтики нерки холодного копчения в блинчиках. Это, между прочим, не горячая, а холодная закуска, и в ней нет этакой блинной разудалости, это не те купеческие блины, что принято уплетать в широкую масленицу. Скрученные в рулетики слои золотистого блинного теста чередуются со слоями насыщенно розовой, почти красной нерки, а в глубине чернеют влажные блестящие маслины. Гораздо разухабистее огнедышащие блинные "гнезда" с икрой и сметаной. Пышет жаром и новое блюдо — блинчики, фаршированные крабами "Аляска". Когда-то Аляска входила в состав Российской империи, с тех пор и доныне крабы там очень хороши. Неплоха и оленина, особенно копченая. Тугое дикое мясо напоено воздухом свободы, вскормлено дикими травами...
Еще одна новинка меню — похлебка "Барская", она отчасти родственна уже прижившимся в меню щам "Боярским". В чем же отличие барина от боярина, когда дело доходит до щей? А вот чем. Барин, в свое время — человек новой формации, добавляет в щи иноземные мясные фрикадельки. Но подаются модернизированные щи в глиняном горшочке с напеченной сверху пышной плюшкой. Впрочем, о вкусах не спорят, кто поручится в том, что и барыням, и боярыням не понравится бульон куриный? Ведь дамы всегда чувствительны к французским веяниям, но к бульону чтоб обязательно были расстегаи новотроицкие.
Но раз уж мы вспомнили о барах и боярах, придется поговорить и о царях. Итак, "Царская трапеза". На царском блюде соединяются разные сорта мяса, печень, всевозможные овощи. На то он и царь, чтобы знать — кому пожаловать баранины, а кого попотчевать свининой, а кому постной капустки подложить, но для этого надо знать вкус всего-всего. А обед-то у царей тоже один. Вот и трудится царь аки пчела. Это штатский человек может заказать филе королевских креветок по-американски. Ну и что ж, что блюдо не русское? У нас на Руси, чего гость захотел, тем его и угости. Или отведать ассорти рыбное "Экзотика" с омаром, да с раковым соусом, а от языка, фаршированного сырным кремом, взять и отказаться. А царю так не положено, все-все должен знать царь-батюшка. Да, не зря говорилось "тяжела ты, шапка Мономаха". Да что шапка, вы вспомните, одежды царские — широки, просторны. А для чего? Чтобы вынести "Царскую трапезу", долгую и обильную.
Не знаю, как вы, а я уверена — мода и кухня очень тесно связаны. Что за чем следует, утверждать не берусь, к чему нам обвинения в кулинароцентризме? Но вспомните хотя бы времена Петра Первого? Меняется мода, отрезают бороды и головы — и тут же издается указ пить кофей, тут же появляются новые тенденции в кухне — все это факты неоспоримые. Впрочем, что-то я заговорилась. Пора отведать лесных ягод в роме или блинчиков "Сюрприз", у них всегда разная, но обязательно сладкая начинка. А вдруг на этот раз в начинке будет калинка-малинка?
Цены ресторана "Калинка" довольно высоки (****): оленина копченая — 12000 руб., блинные гнезда с икрой и сметаной — 18000 руб., блинчики "Аляска", фаршированные крабами — 12500 руб., грибы "по-толстовски" — 9500 руб., похлебка "Барская" — 10000 руб., ассорти рыбное "Экзотика" с омаром, соус раковый — 26000 руб., форель, припущенная в вине, с ореховым соусом — 17500 руб., "Царская трапеза" — 24500 руб., лесные ягоды в роме — 8000 руб. Ресторан работает с 11 до 24 часов.
Адрес ресторана: Петербург, Съездовская линия Васильевского острова, 9. Телефон: (812) 213-37-18.