Московские рестораны довольно часто ориентируются на средиземноморскую кухню, однако при этом меню их могут разительно отличаться, и зависит это не только от подхода шеф-повара, но и от того, какая из стран Средиземноморья взята за ориентир.
"Итальянец" запускает новую гастрономическую программу Menu del Plebiscito под девизом "От народных продуктов к высокой кухне". До середины ноября шеф-повар "Итальянца" Джованни Сусини предлагает попробовать несколько оригинальных блюд, например, маленькие равиоли с виноградными улитками, савойской капустой и сыром таледжио (570 руб.). Или один большой равиолло с начинкой из мяса бычьих хвостов, который подается с соусом из любимых итальянцами артишоков (520 руб.). Следующее блюдо по своей насыщенности и ингредиентам напомнит скорее кухню немецкую — это запеченная ножка молочного поросенка с копытцем, сервированное тортино из картофеля и молодого шпината (1270 руб.). Можно усмотреть в меню и французские мотивы: в роли горячего может выступить рисотто с лягушачьими лапками и кремом из сладкого чеснока (640 руб.). Интересное сочетание представляет собой блюдо поистине высокой кухни — запеченные телячьи зобные железы с креветками маццанколе и листьями салата (720 руб.)
Традиции итальянской кухни поддерживает и шеф-повар ресторанов Fidelio и La Grotta Пьетро Ронгони, на этот раз он предлагает посетителям попробовать традиционное блюдо ньокки. Ньокки — это маленькие итальянские клецки, изобрели их крестьяне. В Италии существует традиция есть ньокки по четвергам, а в Уругвае и Аргентине по 29-м числам каждого месяца: согласно поверью, если поесть ньокки в этот день, в следующем месяце не будет денежных проблем. Теперь это интересное, но очень простое в приготовлении блюдо можно попробовать в ресторанах La Grotta и Fidelio. В новом предложении Пьетро Ронгони всего три блюда: ньокки в соусе из помидоров и базилика (300 руб.), с соусом "Болоньезе" (350 руб.) и ньокки в сливочном соусе с горгонзолой (380 руб.).
Несколько осенних новинок в меню Laff Cafe представляют собой либо сочетание овощей и морепродуктов, как, например, рулеты из лосося с водорослями нори и микс-салатом (360 руб.) на закуску; два новых супа: из морепродуктов с водорослями нори (320 руб.) и из королевской спаржи с обжаренной креветкой и молочной пенкой капуччино (320 руб.); и филе морского окуня под соусом из спаржи с микс-салатом (380 руб.) в роли основного блюда. Либо легкие блюда из овощей и нежного мяса или дичи. В разделе новых закусок и салатов ко второй категории можно отнести салат из маринованного ростбифа с соусом "Дижон" и листьями салата (280 руб.), салат "Оливье" с куриным филе (320 руб.), теплый салат с фуа-гра, яблоком, рукколой, картофелем пай и соусом из сыра (590 руб.). Самые "невесомые" закуски — салат из спаржи с рукколой, томатами черри и сыром пармезан реджано (300 руб.) и гужер (маленькие шарики из заварного теста) с козьим сыром шевр, микс-салатом и малиновым соусом (280 руб.). Пополнением в разделе горячих блюд стало "Филетто", которое представляет собой стейк из вырезки с ассорти жареных грибов (620 руб.). С белыми грибами и картофельным пюре подается бефстроганов (460 руб.). Просто отварной картофель подается в качестве гарнира к приготовленной в красном вине утиной грудке со сметаной и соусом "Порто" (490 руб.). Более легкий гарнир в виде овощей гриль полагается к каре теленка с перечным соусом (820 руб.), а к жаренному на гриле с розмарином и чесноком цыпленку "Поло Аль Маттоне" подается вообще одна руккола (420 руб.).
Блюда почти средиземноморской кухни можно попробовать этой осенью в "Ресторане Морских Гадов": до начала ноября здесь проходит фестиваль "Меню с Эгейского моря", приуроченный к двухлетию ресторана. Шеф-повар ресторана Сергей Ли Шу Хва недавно вернулся из путешествия по побережью Средиземного моря и подготовил блюда, традиционные для Греции и Турции. Открывает фестивальное меню раздел салатов и закусок, в котором сразу же встречается даже слишком знакомое блюдо — "Греческий салат" (480 руб.), новых гастрономических ощущений не сулит и сочетание овощей и тунца (560 руб.). Однако следующий за этим салат интересен сочетанием ингредиентов: он готовится из курицы, фаршированной креветками с оливками и йогурто-лаймовым соусом (480 руб.). Еще закуски для почитателей морепродуктов — это суфле из устриц с горчицей (490 руб.) и шашлычки из морского гребешка и креветок с соусом тцатцики из йогурта, огурца и чеснока (620 руб.). В роли горячего может выступить лепешка "Гиннесс" с курицей и креветками (460 руб.) либо лазанья с улитками и соусом из белого вина с травами (520 руб.). В качестве основного блюда также будет предложена рыба: либо дорадо с томатным соусом (510 руб.), либо жареная камбала с овощами по-деревенски (690 руб.). Завершить обед рекомендуется нежным осенним десертом из рикотты на кленовом листе с малиново-медовым соусом (450 руб.).
подпись
По мнению шеф-повара ресторана "Итальянец" Джованни Сусини, запеченная ножка молочного поросенка с гарниром в виде тартино из картофеля и молодого шпината — традиционное блюдо "народной" кухни Италии