Шампанское — на завтрак, устрицы — на обед

Старая добрая традиция, признающая сентябрь лучшим месяцем для устриц, поддерживается в Москве многими. Так и ресторан "Сирена" открывает устричный сезон, правда только в третьей декаде сентября. По этому случаю шеф-повар ресторана Антонио Баратто значительно расширил обычный ассортимент деликатесных моллюсков и представил гостям специальное устричное меню. В течение месяца из Франции в "Сирену" будут доставляться устрицы "Плоские" (Белон) N 00 Belle Cancale (300 руб. за 1 шт.), "Царские" N 2 (200 руб.), "Черный жемчуг" N 2 (200 руб.), Ив Папан "Белый жемчуг" (200 руб.), "Специаль Жилардо" (250 руб.), дикие японские устрицы (350 руб.), "Специаль де Клер" N 2 Marennes Oleron (250 руб.), "Фин де клер" N 2 Marennes Oleron (200 руб.), "Фин де клер" N 2 Label Rouge (200 руб.). В это же время в ресторане Riviere тоже будет проходить устричный фестиваль. Ассортимент здесь не столь значительный, но такие устрицы, как "Белый жемчуг", "Белон", "Фин де Клер", "Царская", "Специаль" попробовать точно удастся, притом что цена за штуку любого вида во время фестиваля не будет превышать 3 у. е. Устрицы подадут как в сыром виде, так и запеченными под любым соусом, по желанию. Кстати, в "Сирене" тоже сырыми устрицами не ограничились: для тех, кому подобная роскошь приелась, Антонио Баратто разработал специальные блюда из устриц. Причем в этих блюдах будут сочетаться продукты, вполне достойные друг друга, например, в качестве закуски предлагается устричный коктейль с черной икрой и перепелиным яйцом (300 руб.) и тартар из устриц с яблоками и черной икрой (800 руб.). Продолжить обед можно устричным супом (700 руб.). Основные блюда из устриц очень легкие, изысканные и полезные, как, например, устрицы в хрустящей рисовой корочке, жаренные со шпинатом (800 руб.), и теплые устрицы "Белон" на пюре из сельдерея с черной икрой (1500 руб.). Можно заказать также запеченные устрицы "Рокфеллер" (700 руб.) и ризотто с устрицами и шампанским (1000 руб.).

Помимо устриц сейчас актуальна сахарная дыня. С 22 по 29 сентября в ресторане "Маяк" пройдет дынный фестиваль. Брэнд-шеф ресторана Буэсси Куншеф соединил в своем фестивальном меню традиции средиземноморской Европы и Юго-Восточной Азии. Буэсси Куншеф очень любит дыню, но удивляется, что в России ее едят обычно в "натуральном виде" и ничего из нее не готовят. По его мнению, этот продукт отлично сочетается с мясом (свининой, бараниной), с птицей, рыбой — особенно с тунцом, с овощами, со свежими морепродуктами, из нее можно приготовить прекрасные супы, салаты, горячее и десерты. Именно это он доказывает своим новым меню из четырех авторских дынных блюд. Первое блюдо — это, конечно, салат, в котором дыня подается с сыром горгонзола, пармской ветчиной и грушей в красном вине (300 руб.). Далее можно оценить интересное сочетание фестивального продукта сразу и с морепродуктом, и с мясом: дынный холодный гаспаччо подается с поджаренной тигровой креветкой, чипсами из пармской ветчины и трюфельным маслом (250 руб.). Основное блюдо по своему составу напоминает предыдущее: оно представляет собой сочетание поджаренных тигровых креветок, завернутых в пармскую ветчину, с дыней, приготовленной на гриле под дынным соусом демиглас, в роли гарнира к этому блюду выступит картофель по-деревенски с чесноком (380 руб.). После такого обеда некоторые гости "Маяка" могут и подзабыть, что у нас обычно дыню подают на сладкое, но брэнд-шеф тут же напомнит им об этом, предложив завершить начатую дегустацию дынным капучино (150 руб.).

Как правило, время для гастрономических изощрений — это обед и ужин. Но для тех, кто даже завтракать предпочитает сверхизысканно, винотека Dissident устраивает программу Sparkling Weekend — "Завтрак выходного дня". Новая программа учитывает и тот факт, что у некоторых в выходные завтрак приходится на вечернее время, и предлагает не ограничиваться хронологическими стереотипами. Теперь каждый уикенд гости винотеки смогут завтракать с утра до вечера. Заказать можно ассорти мягких сыров, итальянский бутерброд трамидзини с куриным филе и копченым лососем, пате из куриной печени, в качестве дополнения предлагается французский багет, свежая клубника и виноград, разные конфитюры и любой кофе по предпочтению гостя (1700 руб. — на одного человека, 2200 руб. — на двоих). Завтрак выходного дня рекомендуется сопровождать благородным французским шампанским Bolinger. Special Cuvee Brut (810 руб. за бокал) или Cremant de Bourgogne. Songe d'une nuit d'ete. Brut Rose (610 руб. за бокал), но можно выбрать и игристое попроще — итальянское Prosecco di Conegliano (190 руб.). Чтобы придать завтраку летней свежести, можно воспользоваться специальным предложением винотеки и заказать ассорти ягод (660 руб. за 200 г), куда входят ежевика, голубика, малина и клубника. Возможно, изысканный завтрак — действительно стоящее предложение, однако не зря же наши бабушки так боготворили каши и омлеты. С этим не поспорил даже Dissident. Итак, для того чтобы завтрак выходного дня был более плотным, рекомендуется заказать рисовую кашу с медом и орехами, либо с фруктами, либо с ягодами, или овсяную с таким же выбором аксессуаров (по 200 руб.). Омлет "Меланж" здесь приготовят по желанию с помидорами, или с ветчиной, или с грибами (160 руб.), а яичницу New-Yorker — с беконом и картофелем (140 руб.). Сладким продолжением завтрака станут оладьи с кленовым сиропом (160 руб.). Здесь же можно и сэндвичи заказать (с курицей или с лососем, по 120 руб.), однако, кажется, блюдо это создано для быстрого перекуса, да и роскошным шампанским его вряд ли запивать кто-нибудь станет, поэтому оно не вполне вписывается в общую концепцию новой программы винотеки.

подписи

Винотека Dissident предлагает своим гостям изысканно позавтракать в любой выходной день, причем время для, например, яичницы "New-Yorker" с беконом и картофелем можно выбрать как утреннее, так и вечернее

Дынный фестиваль в ресторане "Маяк" представлен четырьмя блюдами из актуального осеннего продукта, первое из них — салат с дыней, сыром горгонзола, пармской ветчиной и грушей в красном вине