Рассказывает Дарья Цивина
Он сказал "Поехали!"
Новый ресторан "Наварро`c" назван в честь своего хозяина и шеф-повара Юри Наварро, названного, в свою очередь, в честь первого советского космонавта Юрия Гагарина. Сразу приходят на ум рестораны "Корреа`c", также получившие имя в честь своего хозяина и шефа. Ассоциации неслучайны — Айзек Корреа и Юри Наварро давние друзья, один родился в Пуэрто-Рико, другой в Сальвадоре, оба учились в США, оба "вышли из шинели" "Росинтера". Прежде чем открыть свой ресторан, Юри Наварро 12 лет отработал шефом "Санта Фе"; кстати, до его приезда там бренд-шефствовал и Айзек, через несколько лет ушедший из "росинтеровской" системы и возглавивший кухню "Улья". Первым свое собственное дело начал Айзек Корреа, открывший целую сеть совсем маленьких и не слишком дорогих ресторанов-кафе с необычной и вкусной авторской кухней. В отличие от него, Юри любит крупные формы, поэтому первый его ресторан оказался довольно большим, а меню и вовсе необъятным. Впрочем, как уверяет сам Юри, в "Санта Фе" оно еще больше.
На самом деле меню в "Наварро`с" целых четыре. Первое действует в баре с оранжевыми округлыми креслами и низкими столиками. В нем представлена "История бара", напоминающая о многолетних хитах "Санта Фе" сырным начосом (270 руб.), кесадильей с сыром, курицей и грибами (190 руб.), фахитасом из говядины (380 руб.), гуакамоле по-домашнему (200 руб.). Здесь же можно попробовать и менее известные и необычайно интересные на вкус закуски: тирадитас из лосося (140 руб.), маринованный в соке лайма с кинзой и чесноком; чипсы из плантейна (110 руб.) — разновидности банана, произрастающего в центральной Америке, по вкусу очень похожего на "московский жареный картофель"; желтый колумбийский картофель и копченый лосось с соусом из укропа (50 руб.); фаршированные мидии чорос а ла калака (70 руб.); кауза лименья (120 руб.) — картофель, приготовленный в шафраном, кумином и карри, вручную размятый и сформированный в шарики с начинкой из креветок, курицы, тунца; или куриное тамале (90 руб.) — сваренный в кипящей воде конвертик из бананового листа, внутрь которого кладется конвертик из теста, внутрь которого, в свою очередь, кладется рагу из курицы. И в баре, и в ресторане, занимающем основной зал с широким балконом, декорированный латиноамериканской живописью и текстилем, предлагаются завтраки с 8.30 до 11.30 часов утра. В это время "Наварро`с" кормит гостей блинчиками с кленовым сиропом и фруктовым салатом (170 руб.), английским маффином с яйцами пашот, обжаренной ветчиной, томатами, грибами и соусом холондез (110 руб.), стейком филе с двумя жареными яйцами, черной фасолью, томатами и грибами (260 руб.), омлетами — с мягким сыром и красной икрой (230 руб.) либо с чипсами плантейн и томатами (180 руб.), французскими тостами со взбитым маслом и кленовым сиропом (150 руб.). Дополнительно можно заказать бекон (60 руб.), черные и белые тосты (30 руб.), овсяную кашу (70 руб.), горячее молоко (30 руб.), кофе и чай без ограничения в течение завтрака (75 руб.). Согласитесь, такой "брекфаст" вполне может украсить собой очень хороший отель, не говоря уже о ресторане.
Вслед за завтраком в "Наварро`с" наступает ланч — с 11.20 до 16.30, во время которого действует очень обширное меню и совсем недорогое a la carte. Салат "Цезарь" с гренками, пармезаном и фирменной заправкой от Наварро из лайма, чеснока и анчоусов, в которой используется множество дополнительных приправ, включая вустерширский соус и табаско, можно заказать по "полной программе" (280 руб.) или по полпорции (170 руб.). Кстати, сам Юри признается, что не любит маленьких порций, он твердо убежден, что еды на тарелке должно быть много. На закуску в обед также предлагаются пицетты с хамоном серрано, чоризо и моцареллой (150 руб.) или с копченым лососем, каперсами и моцареллой (170 руб.); ветчина, листья салата и томаты на цельнозерновом хлебе с салатом из капусты и абрикосов, подается с жареной касавой (180 руб.) — это такой корнеплод, похожий на картофель, водится в Африке и центральной Америке; суп-пюре из обжаренных сладких томатов с пармезаном, взбитыми сливками и шнитт-луком (90 руб.); хрустящие биточки из лосося с молодым салатом арагула, дольками апельсина, стружкой фенхеля и цитрусовой заправкой (190 руб.) или суши ролл ассорти (280 руб.). Кстати, меню суси, сасисми и роллов такое же обширное, как и все у Наварро; наибольшим спросом пользуется по пятницам, когда вечером в ресторан приезжает молодежь на танцы "латинос". Тогда в баре отодвигают к стенкам кресла и столы и устраивают импровизированный дансинг. Но вернемся к ланч-меню. В роли горячего блюда в часы обеда выступают блюда гриль — свинина на косточке и кукурузное тамале (230 руб.), первоклассное аргентинское мясо (не только по рецепту, но и по происхождению!) "карне асадо" с черной фасолью, красным рисом с чили, гуакамоле, сметаной и соусом чипотли — по смешной цене 250 руб., филе лосося с поджаристой кожицей, пастой Angel Hair, каперсами, оливками Каламата и соусом шардоне — по столь же смешной цене (220 руб.). Десерты в дневное и вечернее время предлагаются одинаковые. Самые оригинальные из них — крем-брюле из кокоса, ванили и самбуки, подается в половине кокосового ореха с ягодами (230 руб.), и тирамису, приготовленное при участии плантейна и украшенное золотистыми длинными чипсами из него же, похожими на перья диковинной тропической птицы (230 руб.).
Но и это еще не все. С 16.30 и до 3 часов ночи в "Наварро`c" действует вечернее меню, более дорогое, близкое к средиземноморской кухне и стилю haute cuisine. Начать ужин Юри Наварро предлагает с фуа гра в корзине с лесными грибами (530 руб.), запеченной маринованной куропатки с картофельным пюре и соусом из вермута (450 руб.), поджаренного дикого перепела с биточками из касавы и соусом из красного вина и корицы (330 руб.), морепродуктов в кокосе с сыром пармезан, имбирем, кинзой и соусом капуччино (380 руб.). В той же номинации выступает севиче — из креветок, мидий, осьминога, кальмаров, палтуса (590 руб.), — за которое отвечает повар-специалист из Перу, как и за густейший перуанский суп из морепродуктов с касавой, рисом и томатами, который варится 6 часов (390 руб. большая порция, 210 руб. — малая), и за суп из креветок с кокосовым молоком (390 руб.), и за сверхпопулярные жареные дары моря "Марискос Импанизадас", маринованные в лимонном соке с чесноком (590 руб.). Кстати, дары моря доставляются в ресторан три раза в неделю. Альтернативой им служит пятисотграммовый ти-бон стейк в медово-горчичной глазури (999 руб.), сервированный овощами гриль, картофелем фри и соусом Чимичури, или восьмисотграммовое аргентинское мясное ассорти (1600 руб.), поданное на горячей мраморной доске с тем же бесплатным гарниром. Думаю, продолжать бессмысленно. Надо идти и есть, причем несколько раз подряд и в разное время суток.
Молчание лангуста
В отличие от "Наварро`c", новая остерия L`Aragosta (в переводе с итальянского — "Лангуст") не имеет никаких индивидуальных черт. Типовой интерьер уютной итальянской остерии (вызывающий ассоциации и с новиковским "Вилла Антинори", и с михалковским "Лемончелло"), типовая летняя веранада с добротной плетеной мебелью и льняными скатерями (какие сейчас в моде по всей Москве), типовое меню от шефа-сицилийца. В нем размашисто представлены капрезе — с "Фиор ди латте" (400 руб.) и "Буффола" (530 руб.), карпаччо — из лосося (350 руб.), осьминога (330 руб.), сибаса (420 руб.), рыбы-меч (400 руб.) и говядины (370 руб.), пармская ветчина с дыней (400 руб.) и салат из рукколы с креветками и пармезаном (350 руб.). Столь же разнообразно и дорого выглядят пасты — рисотто с чернилами каракатицы (400 руб.) и с морепродуктами (650 руб.), лингвини с вонголе, креветками и артишоками (400 руб.), спагетти с морепродуктами (650 руб.), феттучини с рагу из ягненка (420 руб.).
На горячее предлагаются филе сибаса с белыми грибами (600 руб.), сибас, запеченный в фольге (700 руб.), морской язык с лимонным соусом (800 руб.), рыба-меч "Алла шеф" (850 руб.). Филе аргентинской говядины весом в 100 г стоит здесь всего 200 руб., а каре ягненка того же объема — 800 руб. Почему — остается только гадать. Особенно если вспомнить, что остерия в итальянской ресторанной классификации занимает промежуточное положение между тратторией и рестораном, а значит, здесь должно быть уютно и не слишком дорого. На десерт — панна кота (200 руб.), тирамису (250 руб.), крем-карамель (200 руб.) и тортино с мягким шоколадом (200 руб.). В общем, все как у всех. Кроме атипичных цен, конечно.
"Наварро`c" (****)
Osteria L`Aragosta (***)