рассказывает Дарья Цивина
Бистро французского происхождения
Новый "Жан-Жак", открывшийся на Цветном бульваре, принадлежит тем же владельцам, что и "Жан-Жак" на Никитском. Первое французское кафе-бистро появилось в конце 2004 года и сразу стало суперпопулярным в интеллектуально-художественных кругах. Крошечный зал, где можно недорого поесть и выпить вина, уже третий год забит до отказа и днем и ночью. Второе кафе расположено в месте чуть менее кастовом — нет рядом ни Дома Книги, ни Музея Востока, ни Домжура, зато прямо напротив — Цирк на Цветном, а позади новодельные сретенские переулки. Несмотря на то, что новая сретенская публика отличается от староарбатской примерно так же, как стриженный под ноль Цветной бульвар от припудренного пылью Никитского, концепт нового "Жан-Жака" остается неизменным. Это очень недорогое, веселое и шумное бистро, где воссоздана особая парижская атмосфера. За подлинность ambiance можно ручаться — совладелица "Жан-Жаков" Мюриэль Руссо родилась в Париже в семье художников, а когда десять лет назад переехала вместе с мужем, русским художником Николаем Овчинниковым, в Москву, то тут же ощутила нехватку парижского кафе по соседству. Ведь для парижанина заскочить на чашку кофе или бокал вина в кафе возле дома — столь же естественно, как в булочную за багетом сбегать. Чтобы восполнить образовавшийся социально-гастрономический вакуум, супруги Руссо-Овчинниковы вместе со своими друзьями Дмитрием Борисовым и Дмитрием Ямпольским (известными нашим читателям по ресторанам "Квартира 44" и "Маяк") сделали кафе-бистро на Никитском бульваре и начали проводить там все свободное время. В том же составе и с теми же целями открыли и бистро на Цветном. В отличие от своего старшего брата, новый "Жан-Жак" оказался в два раза больше — он рассчитан на 150 мест. Зал выдержан в фирменных тонах: бордовые стены, темно-зеленые кожаные диваны, венские стулья, зеркала, круглые колонны, похожие на тумбы, с грифельными досками вместо афиш и полками, заставленными съестными подарками, на столах — бумажные скатерти поверх белых льняных, карандаши в стакане, чтобы прямо на скатерти писать или рисовать, зеленые бутыли с питьевой водой. Кстати, лавка съестных подарков — это новая идея владельцев, воплощенная на Цветном. В наше время трудно удивить кого-то оригинальным подарком, еще сложнее угадать и подарить что-то действительно нужное. А хорошие продукты никогда лишними не бывают, они всегда в хозяйстве пригодятся. Поэтому "Жан-Жак" предлагает своим гостям подарочные наборы из 2-3 продуктов, типа выдержанного уксуса бальзамико, отборного оливкового масла, итальянской пасты или английского печенья, грамотно составленные и красиво упакованные. Что же касается меню самого кафе, то оно в обоих "Жан-Жаках" почти полностью совпадает. За кухню отвечает бренд-шеф Буэсси Куншеф, француз, выучившийся в Бретани, поработавший в Париже и Лондоне, а также поживший и попрактиковавшийся в Таиланде, Кении, Индии, Мексике. "Меню "Жан-Жака" — итог моих странствий", — говорит месье Куншеф. Впрочем, основу его все же составляют классические блюда парижского бистро. Те самые простые, сытные и невероятно вкусные блюда, без которых Париж не был бы Парижем. Зеленый салат с румяным беконом и хрустящими крутонами (190 руб.), зеленый салат с горячим козьим сыром (350 руб.), зеленый салат с теплой куриной печенью (230 руб.), салат "Нисуаз" со слегка обжаренным свежим тунцом (360 руб.) — все это классические образцы теплых французских салатов, без которых не обходится ни один парижский grand-dejeneur. Есть также холодный "Ландез" из зеленых листьев, апельсина, каштанов и филе копченой утки с малиновым vinaigrette (280 руб.), "Ля флер" из лука-порея, артишока и копченого утиного филе на яичном муссе с ароматными травами и пармезаном (180 руб.) и великолепный авторский "Рататуй а-ля Ницца" (290 руб.) — бесподобное трио классического овощного рататуя, воздушного мусса из козьего сыра со свежей мятой и рассыпчатого солоноватого английского печенья crumble. С бокалом белого сухого вина это блюдо легко может возглавить рейтинг самых удачных предложений летнего сезона не только в "Жан-Жаке", но и во всей Москве. Опыт работы шефа в экзотических странах нашел отражение в двух фирменных закусках "Жан-Жак" и "Руссо" (по 120 руб.), обе представляют собой вариации на тему мезе. В первом случае предлагаются хумус из зеленого горошка с жареным миндалем и лавашем, засахаренный лук с марокканской специей "Ра ел ханут" и оливковым маслом, маринованный сладкий перец-гриль, сыр Фета и оливки с кули из томатов и базилика. Во втором ассорти представлены рийет из тунца с багетом, хумус из турецкого гороха и кедровых орешков с гренками, свежая редиска с солью и сливочным маслом, маринованные анчоусы. Кроме того, на закуску можно заказать террин из фуа гра (440 руб.), печеночный паштет с порто и фисташками (180 руб.), слабосоленый лосось с муссом из белого сыра (210 руб.).
В меню "Жан-Жака" можно найти и такие парижские хиты, как горячий сэндвич с жареным беконом, салатом и томатом (170 руб.), крок-камамбер (290 руб.) с горячим тягучим сыром, крок месье (150 руб.) и крок мадам (170 руб.), "Киш" лорен с беконом (174 руб.), улитки, запеченные в сливочном масле с петрушкой (250 руб.), французский луковый суп (300 руб.), суп-крем из каштанов с трюфельным маслом и ароматом белых грибов (270 руб.), холодный суп-пюре из зеленого горошка с шалфеем, козьим сыром и паприкой (140 руб.) и ледяной крем-суп из огурцов с мадрасским карри (110 руб.). На горячее шеф рекомендует утиную ножку конфи (400 руб.), каре ягненка (495 руб.), бараньи колбаски "мергез" (250 руб.), сибас или дораду-гриль (по 450 руб.). Самое оригинальное блюдо раздела — кальмары, фаршированные бычьими хвостами, тушенными в порто, с пюре, пропитанным ароматом белых грибов и соусом из красного вина (500 руб.). Завершить обед или ужин можно превосходной грушей в красном вине с черникой (150 руб.), крем-карамелью (145 руб.), шоколадным муссом (165 руб.) или домашним чизкейком с фруктовым кули (170 руб.). Средний счет в "Жан-Жаке" — 20-30 у.е. В общем, как верно заметил один француз, оказавшись в "Жан-Жаке" на Никитском: "Такое настоящее бистро в Париже еще и поискать надо". Теперь то же можно сказать и о "Жан-Жаке" на Цветном.
Кофе высшей пробы
Новый бутик-бар Nespresso на Петровке — пятый в мире. За последние пять лет такие же открылись в Мюнхене, Франкфурте, Нью-Йорке и Копенгагене. Концепт этих заведений можно описать так — магазин и кофейня де люкс для тех, кто в равной мере ценит настоящий кофе и свой собственный статус. Чашка кофе в баре Nespresso — это такой же знаковый атрибут savoir vivre, как автомобиль класса C или ланч в пятизвездном отеле. На выбор предлагается девять фирменных сортов — семь видов эспрессо разной степени крепости, вкуса и аромата, два вида лунго (в больших чашках) плюс три сорта кофе без кофеина. Цена маленькой чашечки ристретто (25 г) любого сорта — 190 руб., чашечки эспрессо (40 г) — 210 руб., лунго (110 мл) — 230 руб., столько же стоит двойной эспрессо. Лучше всего выбрать столик на балконе второго этажа, сверкающего стеклом и металлом, ни в чем не похожего на обычную кофейню. В воздушном, напоенном дневным светом пространстве хай-тек с огромными витринными окнами даже не пахнет свежесваренным кофе: по правилам Nespresso кофейная пенка должна быть настолько плотной и маслянистой, чтобы не выпускать из чашки аромат. Чтобы проверить плотность пенки, можно прибегнуть к двум тестам — "на сахар" (он должен с большим трудом проникать сквозь пену) и "на ложку" (чем дольше и труднее пена стекает с ложки, тем лучше). К чашке кофе де люкс в кофе-баре можно заказать завтрак (вне зависимости от времени суток, ведь у разных гостей утро начинается в разное время). Чтобы день задался, лучше всего подойдет чашечка очень крепкого Arpeggio и ассорти каш — такого же высочайшего класса, как и кофе. Особенно хороша манная каша на кокосовом молоке со свежими ягодами и фисташками (280 руб.) — настоящее открытие шеф-повара Эллиаса Видаля, ставившего меню. Стоит также обратить внимание на суп из шпината с вялеными помидорами (250 руб.), крем-суп из цукини (280 руб.), воздушный киш в лепестках тончайшего филох-теста с сыром Филадельфия и копченым лососем (290 руб.) и еще более невесомый деликатный киш со шпинатом и блю-чиз (270 руб.). На десерт к кофе можно заказать кофейный крем-капуччино (190 руб.), шоколадно-кофейный мусс (190 руб.), ягоды в соусе "белый шоколад" (480 руб.), кофейный чизкейк (300 руб.), кофейный тирамису (300 руб.) и кофе-бомб (360 руб.). А уходя, оставить заявку на самую модную новинку грядущего сезона — кофеварочную машину, инкрустированную стразами от Svarovsky.
"Жан-Жак" (****)
Бутик-бар Nespresso (****)
подписи
Зал Жан-Жака выдержан в фирменном стиле: бордовые стены, темно-зеленые кожаные диваны, венские стулья, на столах — бумажные скатерти и карандаши
В воздушном, напоенном дневным светом пространстве даже не пахнет свежесваренным кофе: по правилам Nespresso кофейная пенка не должна выпускать из чашки аромат