Ресторанная критика

       Ресторан "Виардо" все чаще появляется в наших обзорах. Связано это вовсе не с личными пристрастиями нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ (она все-таки не Тургенев) и не с достижениями московского ресторанного бизнеса в целом. Просто в "Виардо" постоянно появляется что-то новое: то дартс-клуб, то высококлассная посуда фирмы Zepter, то свежая малина посреди зимы. На этот раз в меню ресторана появились новые блюда. О них и пойдет речь.

       Казалось бы, после очередной порции новинок в меню — супа-крема из грибов и цыпленка "по-купечески" "Виардо" могла бы и отдохнуть. Расслабиться, так сказать, сделать перерыв и позаботиться о себе. Уехать со своим верным спутником "Тургеневским" куда-нибудь в Баден-Баден и не думать ни о бархатистом нежнейшем грибном супе, ни о золотистом пухлом цыпленке "по-купечески", ни об экстравагантных новинках "Змей Горыныч" и "Жар-птица". Но тогда "Виардо" не была бы "Виардо" — одним и самых уютных камерных ресторанов Москвы с прекрасной репутацией. И поэтому вовсе не удивительно, что вслед за новыми супами и горячими блюдами в меню появились "Миньон в белках", свинина "Змей Горыныч" и цыпленок "Жар-птица".
       Новые блюда лучше пробовать в новой обстановке. Поэтому на этот раз я оказалась за столиком в дартс-клубе. Надо сказать, что этот небольшой строгий зал в темно-зеленых тонах, с круглыми белыми настольными лампочками и массивной барной стойкой пользуется у гостей не меньшей популярностью, чем основной зал ресторана. По крайней мере днем здесь народу хоть отбавляй. Если вечером зал дартс-клуба используется по своему прямому назначению — для метания дротиков, активного поглощения пива Holsten и высокоинтеллектуальных разговоров об амплитуде броска, то днем это — идеальное место для деловых ланчей. Зеленые скатерти и белые светильники создают деловую атмосферу рабочего кабинета, а воинственные круги-мишени, висящие в центре зала, недвусмысленно дают понять вашим партнерам по бизнесу, что любые разногласия лучше решать мирным путем. Обстановка дартс-клуба настолько располагает к серьезным переговорам, что гости запросто могли бы обходится чашечкой кофе или кружкой пива. Но в дартс-клубе, как и в основном зале ресторана, подаются весьма интересные блюда меню a la carte. И не уделить им должного внимания было бы просто преступлением.
       Итак, если вы решились провести деловую встречу в дартс-клубе "Виардо", то вы должны равномерно распределить свое внимание между беседой, пивом и едой. А чтобы осетрина "Броше", "Змей Горыныч" и шашлык "Шалаш" поменьше отвлекали вас от сути переговоров, нужно заранее подготовиться к тому, что же они из себя представляют. Пусть ваши собеседники потеряют дар речи, попробовав влажную осетрину с тонкой лимонной кислинкой, свежую черную икру, мясистый рулет "Валет" из свинины и другие традиционные холодные закуски "Виардо". Вы, поедая эти гастрономические изыски, должны твердо держать себя в руках (а нить делового разговора — в голове). Пышный кокиль из крабов и матовый грибной суп-крем с крохотными белыми сухариками тоже не должны выбить вас из колеи — для завсегдатаев "Виардо" они вряд ли окажутся новостью. Но вот с горячими блюдами придется сложнее.
       Взять, к примеру, "Жар-птицу". Во-первых, нужно сразу уразуметь, что готовится это блюдо из обыкновенного куриного филе, а значит никакие фольклорно-мистические последствия после съедения "Жар-птицы" вам не грозят. Во-вторых, вам следует знать, что обжаренное в сухарях белое куриное мясо подается с фруктами — сочными грушами и душистыми персиками. Неплохо также иметь в виду, что "Жар-птица" весьма хороша на вкус и вполне достойна вашего выбора.
       Последняя аннотация в полной мере относится и к миньону в белках. К вашему сведению, миньон — уже сам по себе деликатес. Это небольшой и самый вкусный кусок свиной туши, иными словами — свиная вырезка. В "Виардо" миньон погружают в пену из взбитого яичного белка и только после этого обжаривают. В результате на вашей тарелке оказываются сочное мясо в воздушном золотистом белке.
       Миньон в белках — не единственное блюдо из свиной вырезки, обновившее меню. Другая вариация на ту же тему именована "Змей Горыныч". Несмотря на то что название этого блюда несет с собой некие китайские ассоциации (пристрастие китайских кулинаров к "Змеям", "Драконам" и прочим ползучим объектам давно известно), наш "Змей Горыныч" имеет скорее кавказское, нежели ближневосточное происхождение. По идее это не что иное как разновидность шашлыка. Повара "Виардо" выдерживают свиную вырезку в специальном маринаде с горчицей, чесноком и зеленью, а затем натыкают ее на шпажку так, что мясо как бы струится волной (или змеей) по шампуру. После этого "Змей Горыныч" запекается и в таком вот шипящем, шкворчащем и сочном виде предстает перед гостем.
       Зная заранее, что "Змей Горыныч" не имеет ничего общего с филе крокодила или "Битвой Феникса и Дракона", вы можете смело заказывать этот оригинальный шашлык. Впрочем, для более робких и нерешительных клиентов в меню есть и обыкновенный шашлык из говядины. Подается он в виде шалаша: несколько шампуров собираются в пирамиду. Сочный и при этом абсолютно постный шашлык из говядины хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью, а еще лучше — с кипрским или калифорнийским вином.
       Считайте, что к десерту вы готовы. Если уж вы всю зиму спокойно поедали в "Виардо" свежую малину и голубику, то уж сейчас расправитесь с ними, не дрогнув. Не представляет опасностей для деловых переговоров и шоколадное мороженое с орехами, и даже рюмочка ликера Frangelico. Главное, не налегайте слишком на пиво, не заглядывайтесь на мишени и не метайте во время обеда дротики (как бы вам этого ни хотелось). Неожиданный и меткий бросок из-за спины может насмерть перепугать ваших партнеров и пагубно сказаться на результатах ланча.
       
       Цены ресторана "Виардо" (****) не слишком высоки по сравнению с другими столичными заведениями того же уровня. Обед на одного человека (с учетом спиртного) обходится в 50-60 тыс. руб. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
       
       Адрес ресторана: Каланчевская ул., 4/2. Телефон: (095) 975-48-63.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...