В Москве появился новый клуб-ресторан под названием "Гурман". Естественно, заведение с таким названием не могло не вызвать интереса у нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ. Побывав на презентации "Гурмана", она пришла к выводу, что пока московским гурманам еще рано покидать насиженные места ради нового ресторана. Но со временем "Гурман" вполне может стать штаб-квартирой любителей вкусно поесть, как следует посидеть и просто отдохнуть.
По-моему, было бы совсем неплохо, если бы у столичных гурманов появилась собственная штаб-квартира. Не нужно было бы метаться в поисках новых впечатлений, перебираться из "Вены" в "Тайпей", из "Бородина" в "Тайгу", жертвуя устрицами на льду ради ласточкиного гнезда, а фаршированным омаром ради плавников акулы. Ресторан "Гурман" мог бы стать своеобразным клубом по интересам, где собираются истинные знатоки кулинарии и за чашечкой кофе обсуждают преимущества руанской утки перед куропаткой из Тверской губернии. По-видимому, те же мысли посетили и директора нового ресторана Джони Надарая. Наши постоянные читатели наверняка помнят его первый ресторан "Робин Гуд". В течение прошлого года это заведение занимало чуть ли не первое место по уровню сервиса в категории грузинских ресторанов. Теперь г-н Надарая решил переквалифицироваться из благородных разбойников в гурманы и открыл новое заведение.
Ресторан "Гурман" совсем небольшой — всего на семь-восемь столиков, которые причудливо отражаются и множатся в зеркальных стенах. Вдоль потолка тянутся гирлянды зелени и в каждом углу зала — вазы с цветами. У входа — пианино, которое звучит, не умолкая. Здесь немного тесновато, но весьма уютно. И атмосфера располагает к спокойной и неспешной трапезе. Никакой шоу-программы зал "Гурмана" не предусматривает, да и ни к чему все эти развлечения, когда в ресторане собираются серьезные люди с серьезной целью — поесть.
Как и положено "Гурману", в новом заведении все подчинено одной-единственной цели — накормить. Что же предлагает меню ресторана? Скажу сразу, меню это довольно традиционное. Никаких изысков, вроде черепашьего супа, лягушачьих лапок, улиток, камамбера или тирамису, здесь нет. Салат "Оливье" с мясом и солеными огурцами, салат "Москвичка" из куриного мяса со свежими огурцами, универсальный салат из крабов, душистая подкопченная ветчина, сервелат, влажная малосольная лососина, полупрозрачный балык, красная и черная икра — вдоволь. Можно заказать упругие красные помидоры, начиненные сырным муссом, чернослив с орехами и сладкий перец, фаршированный овощами.
В разделе первых блюд — наваристый огненный борщ с черносливом и грибами, рыбная солянка с маслинами, лимоном и янтарно-желтой осетриной, и суп-харчо. Эта трогательная дань "Гурмана" грузинской кухне кажется весьма уместной. Ведь харчо по праву считается одним из самых популярных супов кавказской кухни, и к тому же не имеет аналогов в европейской кулинарии. Для иностранцев харчо — такая же экзотика, как борщ и солянка. Так что же мешает нам относится к нему с тем же пиететом, что и к какому-нибудь луковому супу, гарпаччо, картофельной похлебке или тому же борщу?
Выбор горячих блюд также весьма традиционен. Думаю, что завсегдатаи московских ресторанов уже догадались о каких именно блюдах пойдет речь. Да, конечно же, осетрина, запеченная в сметанном соусе с грибами. Естественно, мясо, запеченное в сметанном соусе "по-московски". А вот насчет котлет не угадали. Нет в меню "Гурмана" знаменитых котлет по-киевски — ни под собственным именем, ни под псевдонимом. Зато имеются креветки, запеченные под сметаной. Интересно, что это блюдо, обычно попадающее в раздел горячих закусок, в новом ресторане подают, как основное блюдо. Соответственно, и порция больше. Есть жаркое по-крестьянски из свинины. И два весьма нежных мясных блюда — свинина, жареная в тесте, и говяжья вырезка, приготовленная тем же способом. Надо сказать, что мясо в "Гурмане" хорошего качества, так что и запеченная говядина, и свинина в тонком золотистом тесте действительно тают во рту. Мясные блюда подаются с картофелем-фри, свежей зеленью и овощами.
Что касается сервиса, которым когда-то выгодно отличался от конкурентов ресторан "Робин Гуд", то пока можно сказать только одно — официанты стараются. И иногда даже больше, чем нужно. Но в целом обслуживание клиентов соответствует хорошему московскому уровню. Это, конечно, не Европа, но уже и не Азия.
Сопоставив все эти данные, истинные знатоки ресторанного дела могут сказать "фи". Лично я бы не спешила с такими скоропалительными выводами. Во-первых, ресторан "Гурман" только-только открылся, и со временем его меню будет разрастаться и совершенствоваться. Во-вторых, предыдущее детище г-на Надарая, ресторан "Робин Гуд" добился хороших результатов, а потому сомневаться в профессионализме директора "Гурмана" нет причин. Ну а в-третьих, не стоит путать gourmet — приверженца изысканных и утонченных блюд, с gourmand, который ест очень много и сытно. Если припомнить эти французские гастрономические термины, то "Гурман" вполне отвечает своему названию. Ведь сытно и вкусно поесть в новом ресторане вполне можно.
Цены ресторана "Гурман" (**) очень скромные. По мнению экспертов Ъ, в категории московских ресторанов всего несколько заведений с таким уровнем цен. Икра осетровая стоит — $3,50, салат "Москвичка" — $2,90, салат "Оливье" — $2, салат из крабов — $3, чернослив, фаршированный грецкими орехами — $2,80, перец, фаршированный овощами — $3,10, ассорти рыбное — $7,50, ассорти мясное — $4,30, борщ — $4,10, суп-харчо — $2,80, осетрина, запеченная в сметане — $8,90, креветки, запеченные в сметане — $7,30, жаркое по-крестьянски — $6,90, мясо, запеченное в сметане "по-московски" — $6,70, свинина, жареная в тесте — $6,50. Столько же стоит говяжья вырезка в тесте. Ассортимент бара довольно скромен, преобладают крепкие напитки. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Б. Садовая, 1, корп. 4. Телефон (095) 254-93-33.