Коротко

Новости

Подробно

Заново рожденные

Обновленные Simple Pleasures и "Замок Мефисто"

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 63

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной


Радости — непростые и всеми любимые


Трехлетний ресторан Simple Pleasures обзавелся новыми владельцами — проект взяли под управление Александр Затуринский и Борис Ярославцев. Оставив заведению его название, они полностью изменили концепцию. Распрощались с Simple-интерьером и американским шеф-поваром Майклом Джанига. Не закрывая Simple Pleasures ни на один день, сделали ремонт, подключили Евгения Селезнева (бессменный шеф-повар "БэДcafe") в качестве шефа-консультанта, привели диджеев и сделали ресторан, по сути очень похожий на "БэДcafe".

Вывеска стала ярко-оранжевой. Бар на первом этаже с огромной квадратной контактной барной стойкой и камином, доставшимися в наследство, более благородным. Два верхних зала стали более уютными. Шоколадный бархат штор, отливающие золотом серо-коричневые широкие абажуры в нишах темно-коричневого потолка (похожего на потолок дегустационного зала Cipollino), монохромные фотографии на стенах с изображением полуобнаженных девушек, приглушенный свет, белые цилиндры свечей, живые белые лилии и хризантемы, lounge от диджея каждый вечер — "Простые радости" стали совсем не так просты. О просторной летней площадке на крыше сейчас говорить не время, но у нее, как можно догадаться, есть все шансы на успех в следующем сезоне.

Стены Simple Pleasures украшают монохромные фотографии полуобнаженных девушек

Стены Simple Pleasures украшают монохромные фотографии полуобнаженных девушек

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

Кухню, как уже было сказано, ставил Евгений Селезнев. На должность шеф-повара назначен Игорь Степанов, последние полтора года проработавший рука об руку с Адрианом Кетгласом в Cipollino в роли шеф-повара с русской стороны. Меню очень напоминает меню "БэДcafe", только цены чуть ниже. На закуску предлагаются тартар из шотландского лосося на зеленых водорослях вакамэ с камчатским крабом, стружкой дайкона и соевым соусом (390 руб.), строганина из мраморной говядины с рукколой, помидорами черри и дрессингом из малины (250 руб.), копченая утиная грудка с зефиром из зеленого яблока и малиновой заправкой (280 руб.). В разделе салатов фигурируют салат из лосося, слегка обжаренного в панировке из трав, с конкасе из авокадо в подмаринованных дольках помидоров и миксом салатных листьев, заправленных сладковатым соусом из винного уксуса и устричного соуса (350 руб.), салат из утиной грудки в апельсиновой глазури с жареными хрустящими вешенками (300 руб.), черри со сметаной и укропом (180 руб.). В роли горячей закуски могут выступить запеченные баклажаны с козьим сыром под соусом из базилика (270 руб.) или картофельные драники с красной икрой и сметаной (190 руб.). В роли первого блюда — щавелевые щи с телятиной, перепелиными яйцами и сметаной (290 руб.), "Том ян кунг" (350 руб.), биск с раковыми шейками и сыром маскарпоне (380 руб.), тыквенно-кокосовый суп с мясом краба и сыром филадельфия (480 руб.). Или, на итальянский манер, паста — спагетти, папарделли или пенне (390-750 руб.).

В разделе рыбных блюд — черная треска, обжаренная на тэппане, с припущенными овощами и кунжутным маслом (710 руб.), жареный чилийский сибас под соусом из вяленых томатов (1100 руб.), обжаренное филе тунца в пряных травах с томатным гаспачо (570 руб.). Любителям мяса адресованы турнедо из мраморной говядины с картофельным гратэном и соусом из фуа-гра (930 руб.), корейка ягненка гриль с овощными роллами (910 руб.), подкопченная оленья вырезка со шпинатом, картофельным пюре и можжевеловым соусом (850 руб.). Запеченная баранья голень получается ароматной за счет розмарина, а гарнир из гречневой крупы аль денте, дополненной белыми грибами и грибным соусом в соуснике, напоминает о кулинарных талантах господина Кетгласа (650 руб.). Финишировать предлагается теплым сливово-яблочным пирогом с орехово-медовым мороженым и шоколадным соусом (220 руб.), желе из маракуйи с ягодами и яблочным сорбетом (210 руб.) или нежным лаймовым паем на тонком слое коричного песочного теста с малиновым соусом, ягодами и большим шариком лимонного сорбета в листочке из тонкого хрустящего теста (175 руб.).

Для ночных бдений предусмотрено суси-меню и — дань моде — меню кальянов. Особая гордость бара, который теперь именуется виски-баром,— линейка односолодового виски. Сомелье Юрий Хмельницкий (прежнее место работы — "Ностальжи") говорит, что уже сегодня коллекцию виски из 70 позиций (от 300 руб. до 4 тыс. руб. за порцию) можно назвать уникальной и обещает, что в ближайшее время она увеличится вдвое. Для любителей виски, естественно, предусмотрены сигары — с Кубы, из Гондураса, Доминиканской Республики и Никарагуа, а для девушек, сопровождающих любителей виски,— коктейльная карта. По ночам в четверг, пятницу и субботу в баре, который работает круглосуточно, можно петь караоке. Тоже, кстати, по московским меркам удовольствие не из простых.

Ресторатор Анна Соколова сделала из "ресторана-ужастика" "Замок Мефисто" элегантное кафе

Ресторатор Анна Соколова сделала из "ресторана-ужастика" "Замок Мефисто" элегантное кафе

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

Отремонтированный замок


"Замок Мефисто", который на гастрономической карте Москвы существует уже десять лет, также сменил владельцев — здесь "поселилась" Анна Соколова (ее другие проекты — "Сырные дырки", "Оранжерея", "Деловая колбаса"). Госпожа Соколова тоже оставила ресторану старое название и полностью поменяла концепцию. Из "ресторана-ужастика" с ярко выраженной театральностью она сделала элегантное кафе, оставив место дьявольщине — но дьявольщине изящной, утонченной, рафинированной. Убрала Мефистофеля, вурдалаков и скелеты с жутковатыми ухмылками, кирпичную кладку и красные длинные скатерти и драпировки. Отремонтированный "Замок" стал черно-белым. Стены — густо-серого цвета. Их украшают рисунки из книги, посвященной символической философии,— всевозможные философские камни и сосуды жизни. С потолка свисают хрустальные люстры с переливающимися подвесками, столы покрыты черными войлочными скатертями и ажурными белыми салфетками. В барной зоне на полу — мрамор, выкрашенный в ярко-фиолетовый цвет. Официанты — мужчины в возрасте, одеты в смокинги. Днем фоном звучат джаз и хаус, по вечерам каждый день — джаз в живом исполнении. Сама владелица называет "Замок Мефисто" самым философским своим проектом: "Старый 'Замок' перестал быть интересным. И он 'сгорел'. Вновь отстроенный 'Замок' гораздо тоньше и изысканнее. Но при этом здесь осталось место воландовщине — ведь в каждом из нас есть немного чертовщины, без нее было бы скучно жить. Внешняя простота ошибочна. Черное и белое, старое и современное, злое и доброе — здесь масса нюансов, мелочей, контрастов, которые все вместе создают атмосферу своеобразной философичности".

Меню представляет собой череду "Искушений" разными продуктами. В "Искушении лососем, тунцом и другой морской рыбой" есть суси (40-50 руб.) и роллы (270-290 руб.), филе черной трески (740 руб.) и омлет, прослоенный семгой со сливочным соусом (120 руб.). В "Искушении крабами, креветками и лангустинами" имеются крабовый салат с авокадо, огурцами и красной икрой (380 руб.), темпура из тигровых креветок (350 руб.), лангустин со сливочным соусом и специями (690 руб.). В "Искушении сен-жаками, кальмарами и осьминогами" фигурируют сен-жаки с нежным освежающим клубнично-мятным соусом — жаль, что они остыли по дороге из кухни на стол (290 руб.), кальмары со спаржей в соусе терияки с имбирем (380 руб.), шашлычки из мини-осьминогов на мангале (90 руб. за 100 г). В "Искушении говядиной и телятиной" представлены венгерский суп-гуляш с острыми пшеничными гренками (180 руб.), телячьи почки, увы, жестковатые, с отварным картофелем в курином бульоне с травами и овощами (360 руб.), риб-ай (250 руб.). В "Искушении уткой и курицей" значится ароматная утиная грудка собственного копчения с миксом салатных листьев под сладким бальзамическим соусом (320 руб.). В "Искушении овощами и грибами" есть теплая зеленая спаржа с густым тыквенным соусом, сморчками и чипсами из пармезана (360 руб.). Есть раздел, посвященный устрицам, мидиям и морским водорослям. Свинине. Баранине. Сырам. Шоколаду. Выпечке. Клубнике. Лесным ягодам. Фруктам. Мороженым и сорбетам. На десерт можно заказать легкий молочный йогурт (из "Искушения йогуртами") с любой "пятиминуткой" (из черной смородины, малины, клубники, смеси ягод) — по-домашнему вкусное блюдо, к тому же полезное для здоровья (250 руб.). К слову, винная карта составлена по тому же принципу — только в роли "искушений" выступают разные сорта винограда.

Simple Pleasures (****)


"Замок Мефисто" (****)


Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя