Заново рожденные

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Радости — непростые и всеми любимые

Трехлетний ресторан Simple Pleasures обзавелся новыми владельцами — проект взяли под управление Александр Затуринский и Борис Ярославцев. Оставив заведению его название, они полностью изменили концепцию. Распрощались с Simple-интерьером и американским шеф-поваром Майклом Джанига. Не закрывая Simple Pleasures ни на один день, сделали ремонт, подключили Евгения Селезнева (бессменный шеф-повар "БэДcafe") в качестве шефа-консультанта, привели диджеев и сделали ресторан, по сути очень похожий на "БэДcafe".

Вывеска стала ярко-оранжевой. Бар на первом этаже с огромной квадратной контактной барной стойкой и камином, доставшимися в наследство, более благородным. Два верхних зала стали более уютными. Шоколадный бархат штор, отливающие золотом серо-коричневые широкие абажуры в нишах темно-коричневого потолка (похожего на потолок дегустационного зала Cipollino), монохромные фотографии на стенах с изображением полуобнаженных девушек, приглушенный свет, белые цилиндры свечей, живые белые лилии и хризантемы, lounge от диджея каждый вечер — "Простые радости" стали совсем не так просты. О просторной летней площадке на крыше сейчас говорить не время, но у нее, как можно догадаться, есть все шансы на успех в следующем сезоне.

Кухню, как уже было сказано, ставил Евгений Селезнев. На должность шеф-повара назначен Игорь Степанов, последние полтора года проработавший рука об руку с Адрианом Кетгласом в Cipollino в роли шеф-повара с русской стороны. Меню очень напоминает меню "БэДcafe", только цены чуть ниже. На закуску предлагаются тартар из шотландского лосося на зеленых водорослях вакамэ с камчатским крабом, стружкой дайкона и соевым соусом (390 руб.), строганина из мраморной говядины с рукколой, помидорами черри и дрессингом из малины (250 руб.), копченая утиная грудка с зефиром из зеленого яблока и малиновой заправкой (280 руб.). В разделе салатов фигурируют салат из лосося, слегка обжаренного в панировке из трав, с конкасе из авокадо в подмаринованных дольках помидоров и миксом салатных листьев, заправленных сладковатым соусом из винного уксуса и устричного соуса (350 руб.), салат из утиной грудки в апельсиновой глазури с жареными хрустящими вешенками (300 руб.), черри со сметаной и укропом (180 руб.). В роли горячей закуски могут выступить запеченные баклажаны с козьим сыром под соусом из базилика (270 руб.) или картофельные драники с красной икрой и сметаной (190 руб.). В роли первого блюда — щавелевые щи с телятиной, перепелиными яйцами и сметаной (290 руб.), "Том ян кунг" (350 руб.), биск с раковыми шейками и сыром маскарпоне (380 руб.), тыквенно-кокосовый суп с мясом краба и сыром филадельфия (480 руб.). Или, на итальянский манер, паста — спагетти, папарделли или пенне (390-750 руб.).

В разделе рыбных блюд — черная треска, обжаренная на тэппане, с припущенными овощами и кунжутным маслом (710 руб.), жареный чилийский сибас под соусом из вяленых томатов (1100 руб.), обжаренное филе тунца в пряных травах с томатным гаспачо (570 руб.). Любителям мяса адресованы турнедо из мраморной говядины с картофельным гратэном и соусом из фуа-гра (930 руб.), корейка ягненка гриль с овощными роллами (910 руб.), подкопченная оленья вырезка со шпинатом, картофельным пюре и можжевеловым соусом (850 руб.). Запеченная баранья голень получается ароматной за счет розмарина, а гарнир из гречневой крупы аль денте, дополненной белыми грибами и грибным соусом в соуснике, напоминает о кулинарных талантах господина Кетгласа (650 руб.). Финишировать предлагается теплым сливово-яблочным пирогом с орехово-медовым мороженым и шоколадным соусом (220 руб.), желе из маракуйи с ягодами и яблочным сорбетом (210 руб.) или нежным лаймовым паем на тонком слое коричного песочного теста с малиновым соусом, ягодами и большим шариком лимонного сорбета в листочке из тонкого хрустящего теста (175 руб.).

Для ночных бдений предусмотрено суси-меню и — дань моде — меню кальянов. Особая гордость бара, который теперь именуется виски-баром,— линейка односолодового виски. Сомелье Юрий Хмельницкий (прежнее место работы — "Ностальжи") говорит, что уже сегодня коллекцию виски из 70 позиций (от 300 руб. до 4 тыс. руб. за порцию) можно назвать уникальной и обещает, что в ближайшее время она увеличится вдвое. Для любителей виски, естественно, предусмотрены сигары — с Кубы, из Гондураса, Доминиканской Республики и Никарагуа, а для девушек, сопровождающих любителей виски,— коктейльная карта. По ночам в четверг, пятницу и субботу в баре, который работает круглосуточно, можно петь караоке. Тоже, кстати, по московским меркам удовольствие не из простых.

Отремонтированный замок

"Замок Мефисто", который на гастрономической карте Москвы существует уже десять лет, также сменил владельцев — здесь "поселилась" Анна Соколова (ее другие проекты — "Сырные дырки", "Оранжерея", "Деловая колбаса"). Госпожа Соколова тоже оставила ресторану старое название и полностью поменяла концепцию. Из "ресторана-ужастика" с ярко выраженной театральностью она сделала элегантное кафе, оставив место дьявольщине — но дьявольщине изящной, утонченной, рафинированной. Убрала Мефистофеля, вурдалаков и скелеты с жутковатыми ухмылками, кирпичную кладку и красные длинные скатерти и драпировки. Отремонтированный "Замок" стал черно-белым. Стены — густо-серого цвета. Их украшают рисунки из книги, посвященной символической философии,— всевозможные философские камни и сосуды жизни. С потолка свисают хрустальные люстры с переливающимися подвесками, столы покрыты черными войлочными скатертями и ажурными белыми салфетками. В барной зоне на полу — мрамор, выкрашенный в ярко-фиолетовый цвет. Официанты — мужчины в возрасте, одеты в смокинги. Днем фоном звучат джаз и хаус, по вечерам каждый день — джаз в живом исполнении. Сама владелица называет "Замок Мефисто" самым философским своим проектом: "Старый 'Замок' перестал быть интересным. И он 'сгорел'. Вновь отстроенный 'Замок' гораздо тоньше и изысканнее. Но при этом здесь осталось место воландовщине — ведь в каждом из нас есть немного чертовщины, без нее было бы скучно жить. Внешняя простота ошибочна. Черное и белое, старое и современное, злое и доброе — здесь масса нюансов, мелочей, контрастов, которые все вместе создают атмосферу своеобразной философичности".

Меню представляет собой череду "Искушений" разными продуктами. В "Искушении лососем, тунцом и другой морской рыбой" есть суси (40-50 руб.) и роллы (270-290 руб.), филе черной трески (740 руб.) и омлет, прослоенный семгой со сливочным соусом (120 руб.). В "Искушении крабами, креветками и лангустинами" имеются крабовый салат с авокадо, огурцами и красной икрой (380 руб.), темпура из тигровых креветок (350 руб.), лангустин со сливочным соусом и специями (690 руб.). В "Искушении сен-жаками, кальмарами и осьминогами" фигурируют сен-жаки с нежным освежающим клубнично-мятным соусом — жаль, что они остыли по дороге из кухни на стол (290 руб.), кальмары со спаржей в соусе терияки с имбирем (380 руб.), шашлычки из мини-осьминогов на мангале (90 руб. за 100 г). В "Искушении говядиной и телятиной" представлены венгерский суп-гуляш с острыми пшеничными гренками (180 руб.), телячьи почки, увы, жестковатые, с отварным картофелем в курином бульоне с травами и овощами (360 руб.), риб-ай (250 руб.). В "Искушении уткой и курицей" значится ароматная утиная грудка собственного копчения с миксом салатных листьев под сладким бальзамическим соусом (320 руб.). В "Искушении овощами и грибами" есть теплая зеленая спаржа с густым тыквенным соусом, сморчками и чипсами из пармезана (360 руб.). Есть раздел, посвященный устрицам, мидиям и морским водорослям. Свинине. Баранине. Сырам. Шоколаду. Выпечке. Клубнике. Лесным ягодам. Фруктам. Мороженым и сорбетам. На десерт можно заказать легкий молочный йогурт (из "Искушения йогуртами") с любой "пятиминуткой" (из черной смородины, малины, клубники, смеси ягод) — по-домашнему вкусное блюдо, к тому же полезное для здоровья (250 руб.). К слову, винная карта составлена по тому же принципу — только в роли "искушений" выступают разные сорта винограда.

Simple Pleasures (****)

"Замок Мефисто" (****)