Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 65

Новинки Cipollino


Шеф-повар Cipollino Адриан Кетглас предлагает гостям блюда своей осенне-зимней коллекции. На закуску можно попробовать севиче из рыбы и морепродуктов с нежным цитрусовым рисом (470 руб.) или салат с кускусом, водорослями хиджики, тофу, баклажанами и мятным маслом (360 руб.). С этими блюдами конкурируют хрустящие креветки с хамоном "Хабуго", желатированным миндальным молоком "Пяррине" и соусом "Ромеско" из перца, лука, чеснока, миндаля с мякишем хлеба и оливковым маслом (550 руб.), паста сорентино в форме конвертиков с бычьими хвостами на пюре из тыквы, под теплым миндально-луковым соусом (550 руб.). В роли горячей закуски могут выступить также жареная фуа-гра с трюфелем и фрикасе из сельдерея под ореховым соусом (790 руб.) или ризотто с морепродуктами, копченой стерлядью и легким соусом из прованских трав (550 руб.). На первое господин Кетглас рекомендует суп из зеленого горошка с ароматом лимонника, со стерлядью и мини-спаржей "Саликорния" (400 руб.). А на горячее — спидино, то есть шашлычок, из гребешка, бекона и овощей гриль с тимьянным маслом (720 руб.), филе вола "Доуб" с лесными грибами, легким пюре из фуа-гра и белого трюфеля (1150 руб.) или утку "Барбари" с нежной кашей из гречки и фуа-гра с эвкалиптовым молоком (1050 руб.). Финишировать можно десертом "Воздух Таиланда" из ананаса, манго, лайма и лимонника (430 руб.).

Новый год в "Булошной"


Шеф-повар кафе "Булошная" Владимир Мухин и шеф-кондитер Елена Баклашова разработали специальное "Новогоднее предложение". Открывает праздничное меню бифштекс из телятины на картофельной галете, с ростками зеленой спаржи, цветной капустой и жареной фуа-гра (400 руб.). Далее следуют крокеты из перепела, фаршированные белыми грибами, на горке картофельного пюре, с соусом из спаржи и базиликом (350 руб.) и жареные тигровые креветки, гарнированные карамелизированными яблоками и маракуйей (200 руб.). На десерт можно попробовать "Пять минут" — хрустящее печенье с корицей, крем из маскарпоне и обжаренные в карамели с розмарином мандарины (170 руб.), или "Джоконду", то есть дуэт муссов из фисташек и манго под малиновым соусом (150 руб.).

Casual


...а новый шеф-повар Casual Андреа Маэстрелли — филе тунца в средиземноморском стиле, то есть слегка обжаренное и поданное с вялеными помидорами, каперсами и маслинами

...а новый шеф-повар Casual Андреа Маэстрелли — филе тунца в средиземноморском стиле, то есть слегка обжаренное и поданное с вялеными помидорами, каперсами и маслинами

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

Ресторан Casual обзавелся новым шеф-поваром — эту должность занял Андреа Маэстрелли, который в свое время ставил кухню в Cafe Roset. Он разработал для Casual новое меню с сильным итальянским акцентом. В разделе холодных закусок присутствуют салат с артишоками, сыром пекорино и дольками апельсина (595 руб.), бурратина с томатами черри и базиликом (980 руб.), моцарелла буффало с черной икрой (1365 руб.), обжаренная утиная грудка со шпинатом, малиной и изюмом, замоченным в вине (840 руб.). В роли горячей закуски может выступить обжаренное филе тунца с вялеными помидорами, каперсами и маслинами (1155 руб.) или жаренная с виноградом фуа-гра в сотерне с корн-салатом (980 руб.). На первое можно заказать суп с зеленым горошком, сельдереем, картофелем и лапшой (525 руб.) или крем-суп с артишоками и тартаром из лангустина (595 руб.).

Мясоедам адресованы говядина с белыми грибами и соусом "Порто" (1260 руб.), обжаренный эскалоп из телятины в хлебной панировке с салатом из рукколы и помидоров черри (1120 руб.), цыпленок табака с горчицей и зеленью (875 руб.), утиная грудка с медом и бальзамико (1015 руб.), жареное каре ягненка с маслинами и артишоками (1365 руб.), филе оленины с инжиром, каштаном и шоколадом (1120 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, предлагаются жареное филе форели с миндалем в сливочном масле (700 руб.), запеченное филе дорадо с баклажаном, маслинами и помидорами черри с анчоусами (910 руб.), жареный сибас с артишоками, мятой и картофелем (1050 руб.), черная треска с пюре из брокколи и анчоусами (1350 руб.), судак на пару с зеленым соусом и картофельным пюре (805 руб.), тигровые креветки с лимонной травой, цуккини и помидорами конфи (1260 руб.). А на десерт — фондан из горячего шоколада с ромовым мороженым (385 руб.), крем-брюле с розмарином (385 руб.), сырный торт с соусом из голубики и грейпфрутовым сорбетом (420 руб.) или сабайон с вином "Марсала" (385 руб.).

Рождество в "Механа Банско"


В ресторане "Механа Банско" стартовала специальная рождественская программа. Каждый день в 19.00. в зале ресторана начинается гастрономическое шоу — повара готовят большие рождественские блюда, традиционные для Болгарии. В зависимости от дня недели это могут быть "Агнешко по-георгиевски", то есть ягненок, замаринованный в пиве, фаршированный рисом и потрохами и запеченный до золотистой корочки (всегда по пятницам, 770 руб.), "Прасенце пълнено с врат" — запеченный до румяной корочки молочный поросенок (510 руб.), "Пълнен никулденский шаран" — запеченный зеркальный карп (790 руб.), "Празднична пуйка" — запеченная румяная индейка, фаршированная рисом и каштанами (490 руб.). Или "Пълнена патица", то есть утка с яблоками, политая коньяком и медом (790 руб.), или "Агнешко мозаика", то есть большой рулет из лопатки ягненка, фаршированный овощами и потрохами (640 руб.), или "Печен ягнешко бут с розмарин", то есть мягкая и сочная задняя часть ягненка, запеченная с веточками розмарина и картофелем (720 руб.), или "Телешко руладина", то есть рулет из мягкого телячьего края с чесноком и душистым перцем, в красном вине (690 руб.), или "Маринован свински врат", то есть запеченная сочная свиная шейка, нашпигованная зубчиками чеснока и промаринованная в темном роме с тобаско и медом (510 руб.). Ежедневно по телефону можно узнать, какое именно блюдо сегодня предложат гостям шеф-повара "Механы Банско" Николай Генчев и Радослав Владов, причем блюдо целиком можно "забронировать" на большую компанию. Акция продлится до конца декабря.

подписи

Шеф-повар Cipollino Адриан Кетглас предлагает попробовать тюрбо, приготовленную в красном вине с анисом и гарнированную сморчками и белой спаржей...

...а новый шеф-повар Casual Андреа Маэстрелли — филе тунца в средиземноморском стиле, то есть слегка обжаренное и поданное с вялеными помидорами, каперсами и маслинами

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя