Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Гастроли в Prado Cafe

В понедельник в Prado Cafe ожидают прибытия гастрольного шеф-повара — из Женевы собирается приехать Ен Сьеу Вэй, шеф-повар китайского ресторана Le Tse Fung (в отеле La Reserve), который в Швейцарии считается одним из лучших китайских ресторанов — столики там нужно бронировать за неделю вперед. С 20 до 26 ноября господин Ен Сьеу Вэй представит свое авторское меню — в Prado Cafe пройдет гастрономическая неделя традиционной китайской кухни. Один из основных секретов кухни гастрольного шефа — специи, а его любимые блюда — остро-пикантные морепродукты, приготовленные в стиле "сетчуан" (так называется острый китайский перец), и традиционные китайские блюда в соусе из черных бобов.

В гастрольном меню имеют место блюда и северных, и южных провинций Китая. В разделе салатов значатся салат из крабового мяса с горчичным соусом (680 руб.) и салат из курицы (420 руб.). С салатами конкурируют закуски — спринг-роллы (320 руб.), тосты с креветками и кунжутом (350 руб.), дим сам с телятиной на пару или на гриле (440 руб.), открытые пельмени-корзиночки sui mai с креветками (470 руб.). В роли первого блюда сможет выступить суп с пельменями дим сам (280 руб.). В понедельник, среду и пятницу на горячее господин Ен Сьеу Вэй собирается предложить гостям Prado Cafe острые креветки в стиле "сетчуан" (690 руб.), карамелизированную говядину в хрустящей корочке (580 руб.) и цыпленка в кисло-сладком соусе (550 руб.). Основными блюдами во вторник, четверг, субботу и воскресенье должны стать креветки в соусе из черных бобов (690 руб.), тонко нарезанная говядина с луком (580 руб.) и курица с имбирем (550 руб.). Закончить дегустацию можно будет карамелизированными фруктами (270 руб.) или личи с сорбетом (260 руб.).

Гастроли в Nabi

А в ресторане Nabi гастроли уже начались — сюда на неделю приехал Вим ван Горп, шеф-повар парижского ресторана Le Market. До воскресенья включительно в Nabi можно попробовать его авторские блюда. В гастрольном меню фигурируют салат с французским крабом тюрто, спаржей, горчицей и дынным соком (900 руб.), ножка ягненка с зеленым карри (900 руб.), омар с тайскими травами (800 руб.), филе ягненка с мадерой и муссом из рокфора (1200 руб.). Среди десертов — чизкейк со сливками и сорбетом из красных ягод (500 руб.), маринованный инжир со специями и апельсиновым мороженым (450 руб.), паннакота с молоком, маринованной мирабеллой и вишневым сорбетом (450 руб.).

Новинки "Индуса"

Основное меню ресторана "Индус" пополнили блюда, разработанные приглашенным шефом-консультантом Виниитом Батия — первым шеф-поваром в мире, получившим звезду "Мишлен" за индийскую кухню (ресторан Zaika, Лондон). На закуску можно попробовать "Дахи вада" — обжаренные шарики из чечевичного теста, начиненные крабовым мясом, орехами кешью и поданные со сладким йогуртом и чатни (380 руб.), грибное кичиди — "ризотто" с лесными грибами и сливочным томатным мороженым с листьями пажитника (550 руб.), тунца гриль "Масала" с кокосовым ризотто и кедровыми орехами (840 руб.). В раздел горячих блюд господин Батия ввел пасту пенне "Масала" с курицей и томатно-чесночным соусом (620 руб.) и "Момос", то есть креветки с сердцевиной пальмы и грибами в тесте с острым сливочно-томатным соусом (960 руб.). Финишировать предлагается карамелизированным пудингом с вермишелью, клубникой и мороженым с маковыми семенами (350 руб.) или классическим рисовым пудингом в индийском стиле с малиновым кули (360 руб.).

Кроме того, в меню "Индуса" появилась страница, посвященная японским суси (все по 90 руб., кроме суси с осетровой икрой — 500 руб.), сасими (400-580 руб.) и роллами (400-960 руб.), ее автор — шеф-повар Вадим Силуянов, известный по работе в "Vанили". В его исполнении традиционные японские блюда благодаря индийским специям и шафрану, с которыми для них варится рис, получают легкий привкус индийской кухни.

Осенне-зимняя коллекция "Желтого моря"

В ресторане "Желтое море" произошло сезонное обновление меню. Шеф-повар Алексей Арбузов на закуску предлагает попробовать приготовленные на пару зеленые соевые бобы с морской солью — это блюдо усиливает аппетит, поэтому его рекомендуется заказывать первым (190 руб.). Продолжить можно новым салатом из ассорти салатных листьев, соевых ростков маяши, спаржи, помидоров, обжаренного тофу и грибов эноки под мисо-ячменной заправкой (470 руб.). С салатом соседствуют севиче из морепродуктов — осьминога, камчатского краба, ракушки клавис, маринованной креветки и лосося, с луком-шалот, сельдереем, кориандром и рукколой,— подается с лимонным соусом и лаймом (620 руб.), и татаки из мраморной говядины с салатом шисо-микс и чесночными чипсами, с имбирной заправкой (480 руб.). На горячее можно заказать черную треску, маринованную и запеченную до хрустящей корочки, поданную в зеленом листе оба под соусом "Мороми-мисо" (980 руб.), японские пельмени гедза, фаршированные фуа-гра, с соусом "Гома-понзу" (620 руб.), слегка обжаренный стейк из брюшка тунца blue fin со свежим имбирем, луком-пореем и соусом "Сакано-мисо" (1560 руб.), темпуру из мальков ледяной рыбы с лимоном и водорослями комбу (590 руб.). Закончить осенне-зимний ужин в "Желтом море" господин Арбузов предлагает экзотическими фруктами и ягодами с шариком лимонного сорбета (1100 руб.). А согреваться этой осенью здесь советуют коктейлями на основе виски Black Label — коллекция называется "Серия черных коктейлей" и включает в себя пять позиций (390-450 руб.).