Пиво с воблой и без

"Ерш" на Варшавском шоссе и City Pub на Мясницкой

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Коптись, рыбка, большая и маленькая

Известный ресторатор Александр Орлов открыл заведение нового для себя формата — "Ерш" на Варшавском шоссе. Из названия нетрудно догадаться, что рыба, как и водка с пивом, играют в новом ресторане не последнюю роль. Сочетание оригинальное для Москвы, где пиво признано самым брутальным напитком, в то время как рыба стоит дорого и считается изысканной едой. Господин Орлов предложил принципиально новый концепт, низвергнув рыбу с элитного пьедестала, "сослав" ее на городскую окраину и сделав подходящей парой для пива. Речь, правда, идет не о черной треске и чилийском сибасе, а о соме, щуке и кефали, чьи гастрономические достоинства совершенно незаслуженно игнорируются прозападной московской публикой.

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

"Ерш" занимает просторное помещение с высоким потолком, оформление которого продумано до мелочей. Основной материал интерьера — светлое дерево. Широким сосновым "горбылем" декорирован потолок, толстыми сосновыми досками — стены, из таких же массивных досок сделаны столешницы и стулья. С потолка свисают на длинных канатах деревянные абажуры в виде распиленных пополам бочек. Большие окна занавешены зелеными сетями, в которых "запутались" вяленые воблы и щуки. Над баром виднеется карниз соломенной крыши, вероятно рыбацкой хижины. Другой соломенный карниз на балконе унизан связками вяленой воблы. На стенах развешены картинки, позаимствованные, очевидно, из какого-то ихтиологического справочника, и фарфоровые тарелки с забавными рисунками, опять-таки на рыболовную тему. Еще есть три экрана, на которых каждый день с пяти часов вечера показывают документальные фильмы о рыбной ловле, причем моменты, касающиеся наживки, тактично купированы, дабы не портить гостям аппетит.

В меню напитков - десять сортов бочкового пива (80-170 руб./0,5 л). Российское пивоварение представлено фирменным "Ершом", светлым и "мутным", то есть нефильтрованным. Он, соответственно, дешевле всех. Самое же интересное кроется в основном меню, где главную роль вдохновенно играет рыба. На закуску можно заказать салат "Емеля" из щуки, прокопченной в коптильне ресторана, с овощами, маринованными огурцами и яблоками (130 руб.), малосольную сельдь с луком, отварным картофелем и ароматным маслом (150 руб.), пикшу под овощным маринадом (120 руб.), скумбрию холодного копчения с картофелем и красным луком (80 руб.), омуля холодного копчения (120 руб.), раков, отваренных в пиве со специями и зеленью (90 руб./100 г), блинчики с сомом (150 руб.). Отличной закуской к пиву будет и любая вяленая рыба — в ассортименте имеются снетки (90 руб./50 г), тарань (90 руб.— здесь и далее 100 г), чехонь (100 руб.), лещ (90 руб.), корюшка (165 руб.), вобла (90 руб.). Особая гордость "Ерша" — рыба из собственной коптильни. Если гость спешит, ему предложат рыбу, прокопченную утром и просто разогретую в коптильне перед подачей. Если же есть полчаса, то стоит заказать прокоптить свежего линя (55 руб.— здесь и далее 100 г), кефаль (55 руб.), леща (55 руб.), скумбрию (65 руб.) или даже свежего байкальского омуля (90 руб.). Приносят ароматную дымящуюся рыбину с дольками лимона, и про существование приборов в деревянном бочонке на краю стола забываешь разом. Впиваешься пальцами в нежное мясо, снимаешь кожицу, отделяешь мясо от хребта, обсасываешь косточки — и со стороны, наверное, выглядишь как довольный кот. Есть рыбу руками в "Ерше" — не преступление, и доказательство тому — поданный вместе с блюдом рукомойник.

Из самого ерша, правда, здесь ничего не готовят, даже уху, для которой он подходит идеально. Уху, точнее рыбную прозрачную похлебку, варят из судака, с картофелем, луком и морковью (120 руб.). Как и во всех других разделах меню, есть блюда и не рыбные — куриная лапша (130 руб.), щи со свининой (120 руб.), окрошка (110 руб.). На горячее предлагаются нежные котлеты из сома под сливочным соусом с картофельным пюре и маринованным помидором (230 руб.), фаршированная щука (230 руб.), форель в собственном соку, с молодым отварным картофелем (230 руб.), карп, запеченный в сметане (210 руб.), бычки с хрустящей корочкой с кольцами золотистого лука и сметанным соусом (280 руб.), шашлык из осетрины (380 руб.) и стейк из семги (460 руб.).

Для тех, кого не соблазнит такое разнообразие рыбного ассортимента, предусмотрены нежный "Восточный" салат с филе цыпленка, листьями айсберга, сыром, сладким черносливом и обжаренными кедровыми орехами, заправленный майонезным соусом (160 руб.), пять видов колбасок (по 290 руб.), мясные шашлыки (290-390 руб.), стейк риб-ай из мраморного мяса с соте из баклажанов (490 руб.), свиная рулька с тушеной капустой (390 руб.) и бефстроганов в сметане с грибами и луком (210 руб.). Мясные блюда ничуть не уступают по качеству рыбным.

Несмотря на большую площадь и наличие трех автономных залов, City Pub выглядит немного сиротливо

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

Финишировать рекомендуется недавно введенным в меню легким десертом "Апельсиновая свежесть" из ярко-желтого цитрусового желе, покрытого дольками мандарина (130 руб.). И обязательно стоит заказать травяной чай в тульском самоваре (350 руб.). Четырехлитрового медного крутобокого красавца поставят на стол, вместе с ассорти домашнего варенья, и будут при вас, на зависть всем остальных гостям, раздувать сапогом.

Пиво вместо "Яда"

У ресторана City Pub характеристика прямо противоположная: самое что ни на есть центральное месторасположение на Мясницкой улице и ничем не примечательное содержание. Его открыли владельцы ресторана Poison — сам Poison, как известно, был закрыт, точнее он "переезжает" на пару домов ближе к центру. Новое помещение оказалось более просторным, и владельцы решили присоединить к Poison пивной ресторан. Так родился City Pub, сильно опередив появление обновленного Poison (в небольшом двухзальном помещении, отведенном под французский ресторан, до сих пор идет ремонт).

Несмотря на большую площадь и наличие трех автономных залов, City Pub выглядит как-то сиротливо. Кажется, его только начали декорировать после ремонта — да так и не закончили, хотя времени прошло немало. Голые стены и отсутствие каких-либо деталей создают впечатление безликости, хотя в City Pub есть симпатичные отличительные детали. В City Pub есть, например, два телефона-автомата с обратной связью. Так что не только гости ресторана могут бесплатно звонить своим друзьям и близким, но и друзья и близкие могут связаться с гостями по указанному на аппаратах номеру. И официант найдет и позовет к трубке вызываемого посетителя. Кроме того, в City Pub можно бесплатно играть в настольный футбол и дартс. Еще есть экраны и плазменные панели, на которых транслируются спортивные состязания, и сцена, на которой по четвергам и пятницам выступают диджеи, а по субботам и воскресеньям — музыкальные коллективы.

Должность шеф-повара занимает бывший шеф-повар Poison Алексей Николаев, который в ожидании открытия французского ресторана занимается совершенствованием пивного меню City Pub. На закуску он рекомендует попробовать карпаччо из лосося с каперсами и соусом из кориандра (180 руб.), карпаччо из говядины с горчичной заправкой и пармезаном (180 руб.), паштет из куриной печени с гренками и вишневым конфитюром (140 руб.), теплый салат с телятиной, обжаренной с чесноком и кунжутными семечками, и овощами (240 руб.), салат "Конфи" из утки, салатных листьев и перепелиного яйца под домашним майонезом (200 руб.). Круглые ржаные и пшеничные гренки к пиву выкладываются на тарелку вокруг трех маленьких фарфоровых стаканчиков (150 руб.). В одном из них паста из лосося, в другом — из овощей (похожа на баклажанно-кабачковую икру), в третьем — из сыра с беконом и каперсами. Подача красивая, только гренки сухие и жесткие, как сухари. В качестве первого блюда рекомендуется двухцветный холодный гаспачо из помидоров и огурцов (80 руб.) — острый томатный суп и нежный, освежающий суп из огурцов с мятой можно есть по очереди, а можно их перемешать. Среди горячих блюд — стейк из мраморного мяса с перечным соусом (550 руб.), тушеная голень ягненка (550 руб.), турнедо из говяжьей вырезки под грибным соусом (320 руб.), стейк из лосося гриль с соусом из белого вина (310 руб.). Форель запекают и подают в форме буквы С, в каждый завиток которой завернут ломтик лосося, дополненный сверху зеленым песто (360 руб.). Колбаски пяти видов жарят на гриле (190-300 руб.), самые дорогие среди них — "Домашние", из говядины и телятины с добавлением перца и кориандра. Запивать все это можно бочковым пивом — в меню представлено восемь сортов (85-150 руб./0,5 л). Разумеется, без воблы. И... без вдохновения.

"Ерш" (****)

City Pub (**1/2)

Адреса:

"Ерш"

Варшавское шоссе, 86, 119 5628

City Pub

Улица Мясницкая, 13, строение 1, 627 2388

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...