О ресторане "День и ночь" мы писали прошлой зимой, и наши читатели наверняка помнят этот солидный ресторан русской кухни, славящийся своими супами и сдобой. Наверняка, кто-то из вас, придя в это заведение днем, уходил отсюда только под утро, то есть действительно проводил здесь день и ночь. На этот раз в ресторане появились новые закуски и горячие блюда. Произошли изменения и в интерьере — теперь по вечерам стены ресторана украшают световые картины. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, давно ждавшая случая навестить ресторан "День и ночь", побывала там вчера днем.
Когда стены ресторана вспыхивают "необычайным цветным узором" — это, конечно, красиво. Особенно, когда за окном — синяя зимняя ночь, на столах горят свечи, а пианист играет что-то классическое. Не менее эффектно выглядят светящиеся разводы на стенах, когда шампанское и блестящий канкан кружат голову, музыка гремит в висках и серебристый занавес нараспашку. Словом, и в начале вечера, и ближе к ночи вся эта иллюминация оказывается как нельзя кстати. И все-таки, как только перед вами появится багрово-красный густой борщ с румяными чесночными пампушками, даже самые яркие световые картины потускнеют. Потому, что супы в "Дне и ночи" — это больше, чем супы. С ними "и в дальний путь, на долгие года" не страшно.
Впрочем, не будем забегать вперед. Прежде, чем погрузить ложку в огненный борщ и поднять со дна обжигающую капустно-свекольную гущу, нужно попробовать новое рыбное ассорти. В общем-то, новой эту закуску можно назвать лишь отчасти. В ресторане и раньше подавали белую отварную осетрину с янтарными прожилками, прозрачно-желтую соленую осетрину, молочно-розовую кету и зернистую икру в половинке яйца. А вот раков не было. Теперь в центре блюда с рыбными деликатесами лежит небольшой красный рак. В каждой клешне зажал по маслинке, усы торчат в разные стороны. Надо сказать, что раки заметно оживляют увертюру любого обеда. Прежде всего, отпадают все условности, связанные с поеданием других закусок. Не надо мучиться с икрой, которую так хочется намазать на бутерброд, а полагается есть с помощью вилки и ножа и "вприкуску". Нет поводов задумываться над куском отварной осетрины с вилкой в руке, взвешивая все pro и contra ножа (причем "контра" в данном случае может одержать верх). Раков можно есть руками, и пагубный опыт туповатого "греки" ни в коем случае не должен поколебать вашу уверенность в этом правиле. Смело берете рака с блюда и переносите его на тарелку и, оторвав клешни и шейку, начинаете выгрызать сочное солоноватое мясо. Итак, окончательно расслабившись и слегка насытившись, переходим к горячей закуске.
Чаще всего вслед за холодными закусками на столе в "Дне и ночи" появляются вкуснейшие, пышные, мелкодырчатые блины с маслом и икрой. Но теперь в меню есть и кое-что поинтереснее. Речь идет о виноградной улитке, запеченной по-селянски. Сразу скажу: специальные вилки и щипцы для этого блюда не подаются, так как селяне к подобным приборам никогда доступа не имели. Однако выковыривать улиток из ракушек пальцами вам тоже не придется. Дело в том, что этот французский деликатес подается в кокотнице, нарезанным на мелкие кусочки и запеченным в сметане, с сыром и сладким перцем. Долго рассуждать о том, насколько вкусны улитки по-селянски, слегка островатые и в меру мягкие, также бессмысленно, как обсуждать достоинства улиток по-бургундски, запеченных в фарфоровых эскарготницах с зеленым маслом и чесноком. И сейчас я скажу нечто совершенно крамольное: в "Дне и ночи" улитки могут сравниться только с борщом. Да-да, обыкновенным наваристым обжигающе-горячим борщом с прозрачным ломтиком лимона и сметаной, сочными кусочками говядины и огненной капустой, сдобренным пухлыми пампушками, с коричневыми веснушками запекшегося чеснока. Потому, что борщ здесь такой, какой бургундским поварам и не снился.
Наконец, последняя новинка меню "Дня и ночи" — осетрина, запеченная с помидорами и крабами. Белые сочные куски осетрины скрываются под слоем помидоров, отварного картофеля, золотистого лука и круглых шампиньонов. В центре тарелки расцветают буйным бело-розовым цветом воздушные, нежные крабы. Все вместе создает сложное сочетание, в котором простоту картофеля и грибов уравновешивает изысканность осетрины и крабов.
Пару слов о десерте. Сливочное мороженое теперь подается с фруктами в арманьяке и с сиреневым желе из клубники и черной смородины. Впрочем, фрукты a l`alcool прекрасно идут и без мороженого. Ну а если вы предпочитаете "чистый" l`alcool без фруктов, в баре есть испанские, итальянские и французские вина, французское шампанское и водка Absolut. Под рюмку "Абсолюта" борщ кажется еще вкуснее.
Цены ресторана "День и ночь" (***) смело можно назвать низкими. Рыбное ассорти стоит 13 500 руб., улитка виноградная, запеченная по-селянски — 5850, осетрина, запеченная с помидорами и крабами — 18 000 , мясо, запеченное с грибами "по-московски" — 9800, мясо, жареное на сковороде "по-архангельски" — 15 000, шницель "День и ночь" — 12 100, пирожки "русские" — 2000, мороженое с фруктами в арманьяке — 7650 руб. По предварительному заказу в ресторане готовят рождественскую индейку с яблоками и "домашний" пирог с курагой, изюмом и черносливом. Ресторан работает с 12 часов дня до 4 утра (без перерыва).
Адрес ресторана: Коломенский проезд, 12. Телефон (095) 112-94-25.