Спаржа в "Марио"
Флавио Бьязатти, шеф-повар ресторана "Марио", представил гостям сезонное меню блюд из спаржи, оно будет действовать до середины июня. В качестве аперитива можно заказать сок из свежей белой спаржи (26 у. е.). А продолжить — белой спаржей: с соусом из каперсов и молодым картофелем (40 у. е.), с ветчиной San Daniele и молодым картофелем (42 у. е.), под сливочно-шафрановым соусом и трюфельной крошкой (48 у. е.), с артишоками (35 у. е.), с маринованным норвежским лососем и красной икрой (48 у. е.). Также в фестивальном меню участвуют крем-суп из белой спаржи с белыми сырными гренками (30 у. е.), медальоны "Меланезе" с белой спаржей, картофелем и лимоном (55 у. е.), стейк из телятины с белой спаржей под голландским соусом (65 у. е.), белая спаржа с кубиками мраморной японской говядины (120 у. е.). С зеленой спаржей готовятся ризотто "Мантекато" (35 у. е.) и французское филе камбалы с молодым картофелем (78 у. е.). Дополнить блюда спаржевого меню рекомендуется летним трюфелем (10 у. е. за 1 г).
Оленина в Doucet X.O.
В ресторане Doucet X.O. до 25 июня можно попробоватьоленину на ребрышках в специях с гранатовым соусоми айвой, припущенной в апельсиновом соке с ванилью
Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ
В ресторане Doucet X.O. открылась летняя площадка и стартовал фестиваль оленины, который продлится до 25 июня. Шеф-повар Саид Фадли разработал специальное меню, во всех блюдах которого принимает участие оленина из экологически чистого района Новой Зеландии. В разделе холодных закусок значатся тартар из оленины, который подается с чипсами из грибов сиитакэ и с трюфельно-лимонным маслом (400 руб.), и пастрама из оленины с соусом из физалиса (340 руб.). В роли горячей закуски могут выступить "строганофф" из оленины со сладким картофельным пюре (450 руб.) или папарделли с олениной и шоколадно-мясным соусом (450 руб.). На первое рекомендуется заказать либо сливочный "Итальянский" суп из овощей с олениной (340 руб.), либо крем-суп из оленины и сладкой кукурузы (340 руб.). А на горячее — вырезку оленины с фуа-гра, сладким кукурузным тортом и сливовым соусом (900 руб.) или оленину на ребрышках в специях, которая подается с гранатовым соусом и айвой, припущенной в апельсиновом соке с ванилью (900 руб.).
Раки на "Ривьере"
В ресторане Riviere впервые проходит фестиваль раков. Главную роль в фестивале шеф-повар Паскаль Альваре дал российским ракам, более доступным и не менее вкусным, чем их французские собратья. В меню фигурируют теплый салат из раковых шеек с черным трюфелем (39 у. е.), гратэн из раковых шеек (17 у. е.), теплый салат из раковых шеек с гребешком сен-жак и овощами (27 у. е.), раковые шейки с красным соусом на основе сливочного масла с добавлением соуса биск, гарнированные рисом с цитрусовыми и трюфельным маслом (16 у. е.), раковый биск с нектарином конфи (19 у. е.), килограмм отварных раков, поданных с тремя соусами — сладким, кислым и острым (33 у. е.). Фестивальное меню раков дополняет пивное меню с бельгийским, голландским, ирландским и французским пивом. Попробовать все перечисленные блюда на "Ривьере" можно будет до середины июля.
Сыр и вино в "Отеле"
В ресторане "Отель" в сырном фестивале участвует салат из рукколы с рокфором и копченой уткой, заправленный ягодным соусом и дополненный малиновым сорбетом
Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ
Ресторан "Отель" открыл свою обновленную летнюю площадку — с удобными льняными диванами, стульями в светлых чехлах, бежевыми драпировками, плетеными ковриками. Отметить это событие "Отель" решил фестивалями сыра и белого вина, которые начались вчера и продлятся до конца июля — сырный и до конца лета — винный.
В сырном фестивале участвуют итальянские, французские, швейцарские и австрийские сыры. Чтобы познакомиться с ними поближе, можно заказать дегустационное сырное плато (1050 руб.). В фестивальном меню фигурируют также салат из рукколы с рокфором и копченой уткой с ягодным соусом и малиновым сорбетом (590 руб.), буррата с трюфелем или буррата с лососем, сервированная обжаренными в пряностях большими помидорами и сладким винным соусом (по 950 руб.), крем-суп из лука под шапкой из твердого козьего сыра (270 руб.). С этими блюдами соседствуют тальятелли с соусом из четырех сыров (550 руб.), равиоли с мясом лангустина и сыром рикотта (750 руб.), чилийский сибас с припущенным шпинатом под шампанским и сырным соусом "рамболь" (900 руб.). Актуальная летом тема — настоящее сырное фондю (900 руб. на двоих).
Как нельзя более кстати придется на летней веранде фестивальная карта белых вин Carte Blanche, состоящая из трех десятков позиций. Среди них — Sancere Francois Cotat 2002 (3100 руб.), Gewurztraminer Grand Cru Kessler Domaines Schlumberge 1983 (4700 руб.), Greco di Tufo 2004 (2800 руб.), Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2003 (3600 руб.), Terras Gauda Etiqueta Negra D.O. Rias Baixas 2003 (6700 руб.). Также на веранде open air можно попробовать новые сигары из лимитированного выпуска от кубинских производителей.
Лето в "Обломове"
Ресторан "Обломов на Пятницкой" тоже открыл в своем дворе летнюю площадку. Новинки этого сезона — глиняный тандыр и дровяная русская печь. В тандыре готовятся цыпленок (600 руб.), ножка ягненка (1100 руб.), корейка ягненка на кости в специи "Тандори" (900 руб.), стерлядь (1200 руб.), сибас (700 руб.), дорадо в розмарине, тимьяне и других специях (900 руб.). На мангале жарят шашлыки (500-900 руб.), люля-кебабы (600 руб.), стейк из лосося (450 руб.), форель (500 руб.). Меню блюд русской кухни планируют менять каждую неделю, сохраняя только подачу — горшки и деревянные ложки. Каждую пятницу с восьми часов вечера в "Летнем саду" устраивают чаепития с золотым самоваром, разными сортами чая и сладостями.