Устрицы в Casa del Vino
В ресторане Casa del Vino стартовал фестиваль североамериканских атлантических устриц, который продлится до конца апреля. В устричном меню — четыре наименования. Это фермерские James River из штата Virginia (90 руб. за 1 шт., 500 руб. за полдюжины), дикие Rome Point с острова Rhode Island (100 руб./550 руб.), известные более трехсот лет дикие устрицы Wellfleet из штата Massachusetts, которые собирают во время отливов (110 руб./600 руб.), и летние фермерские канадские устрицы Malpeque с острова Price Edward Island, которые появятся только к концу месяца (105 руб./575 руб.). Несмотря на то что все эти устрицы относятся к одному виду Crassostrea Virginica, вкус их различен и зависит от того, в каком месте они выросли — как известно, важную роль играют чистота, температура, соленость воды, а также скорость течения, приливы и отливы, окружающая среда и фитопланктон, которым устрицы питаются.
Устричное меню сопровождает специальное винное предложение, разработанное сомелье Антоном Панасенко и Владимиром Басовым. По словам господина Панасенко, "хорошо подобранное вино — это лучший аккомпанемент для такого деликатеса". В "устричном винном листе" представлены Les Gras Moutons, La Haute Fevrie, Muscadet Sevre et Maine AOC (1290 руб.), шампанское Brut Reserve, Billecart-Salmon (3600 руб.), игристое вино из ЮАР Kaapse Vonkel Brut, Simonsig (1110 руб.), Franciacorta Brut, Ca` del Bosco (2460 руб.), Lahn Sauvignon, St. Michael-Eppan, Alto Adige (1770 руб.), Hochheimer Riesling "Classic", Domdechant Werner, Rheingau (1770 руб.), Ribolla Anfora, Gravner, Venezia Giulia (5400 руб.).
Пост по-русски в "Царской охоте"
В "Царской охоте" до конца великого поста будет действовать специальное предложение от шеф-повара Дмитрия Каневского. На закуску можно попробовать винегрет с килькой (390 руб.), "Весенний салат" из помидоров черри, молодой редиски и сладкого перца с горчичной заправкой (490 руб.), овощное соте из кабачков, баклажанов, перца и помидоров (450 руб.) или сладкое лечо из тушеного перца, моркови и помидоров с белой фасолью и зеленью (400 руб.). В роли первых блюд выступают суп-крем из стручков зеленого гороха и белого сельдерея (390 руб.), густая чечевичная похлебка с баклажанами и зеленью (390 руб.), грибная похлебка (500 руб.).
На горячее предлагаются картофельные котлеты с грибами и луком-пореем (500 руб.), домашние вареники, начиненные шпинатом и грецкими орехами (450 руб.), овощные голубцы (500 руб.), гречневая каша с боровиками и луком-пореем, которая подается в горшочке (600 руб.), жареный картофель с вешенками (600 руб.), подосиновиками (600 руб.), белыми грибами (600 руб.), с луком и чесноком (400 руб.). "Нестрогим постящимся" адресованы королевские креветки с постной лапшой и овощами (800 руб.) и стерлядь (1250 руб.). Закончить обед можно свежими ягодами (600 руб.), фруктовым салатом (300 руб.), медом "из целебных трав" (200 руб.) или халвой (170 руб.).
Пост по-японски в "Уни"
В ресторане "Уни" тоже есть постное меню. Открывает его "Уни ясай салат" из салатных листьев, свекольных листьев, соевых ростков, спаржи, помидоров, обжаренного тофу и эноки под мисо-ячменной заправкой (670 руб.), далее следуют "Намэко сарада" из сиитакэ, эноки и намэко с обжаренным тофу и свежими овощами (790 руб.), традиционные маринованные водоросли "Кайсо сарада" с соусом "Гамадари" (580 руб.). Также в постном меню фигурируют "Органик салат" из помидоров с поджаренным японским баклажаном и имбирем под соево-кунжутной заправкой (390 руб.), "Ошиноко" из дайкона, огурца, стебля имбиря и сливы в японском маринаде (420 руб.), зеленые соевые бобы "Эдамаме", приготовленные на пару, с морской солью (360 руб.) и "Ясай темпура" из сладкого перца, баклажана, цуккини, брокколи и сельдерея с эноки и сиитакэ (420 руб.).
Пост по-китайски в "Тане"
Дуан Чинбо из северной провинции Китая Ляо Нин, который с недавних пор занимает должность шеф-повара в ресторане "Тан", разработал постное меню в китайском стиле. В нем значатся суп из тофу и помидоров (180 руб.), суп из морских водорослей (200 руб.), грибной суп (240 руб.). Среди горячих блюд — шпинат в соусе из моллюсков (550 руб.), жареные грибы с молодым бамбуком (460 руб.), ассорти из жареного на воке винограда, яблок и молодой кукурузы (350 руб.). На сладкое можно заказать десерт из соевых бобов с орехами (360 руб.) или пастилу из баклажанов с пастой из соевых бобов (380 руб.).
Кроме того, господин Чинбо обновил основное меню ресторана. Теперь в "Тане" можно попробовать рулет из кальмаров с мясом и утиным яйцом (320 руб.), свиные ребрышки на листьях лотоса (510 руб.), жареную утку с овощами (490 руб.), креветки с экзотическими фруктами и рисово-фасолевой пастой (790 руб.). Также среди новинок — вонголе в соусе из соевых бобов (590 руб.), жареное свиное ухо в чили с чесноком (550 руб.), жареный ягненок в чили (690 руб.). В разделе десертов появились сладкие финики с рисом (220 руб.), китайские блинчики в карамели (300 руб.), сладкий молочный пудинг (300 руб.). А японское меню пополнилось новым разделом "Горячие блюда по-японски", и в частности, мидиями "Буше" в имбирно-чесночном кляре (300 руб.), копченым угрем с рисом и терияки (380 руб.), острым жареным рисом (280 руб.) и жареной лапшой удон (380 руб.).