Пиво на все случаи жизни

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Супергипер-"Beerмаркет"

Тот же космополитизм и размах царит в меню от шеф-повара Сергея Грибанова (раньше он работал в "Сити-гриль", также принадлежащем Андрею Серганову). Одних только вариантов бизнес-ланча здесь 800! Практически необозримое число комбинаций достигается путем "скрещивания" трех видов обеда "по-русски", "по-азиатски" и "по-европейски". Каждый обед насчитывает три вида салата, две холодные закуски, один суп, четыре горячих блюда и один десерт. Если вы заказываете любую закуску или салат плюс любой суп, обед обойдется в 149 руб. Любая закуска или салат или любой суп плюс любое горячее оценены в 199 руб. А любая закуска или салат плюс любой суп плюс любое горячее стоят 249 руб. За любой десерт придется доплатить 49 руб. Таким образом, вы можете стартовать теплым картофельным салатом с копчеными колбасками, продолжить супом мисо с водорослями, тофу и лососем, а на горячее съесть домашнюю котлету с картофельным пюре и малосольным огурцом, финишировав салатом из тропических фруктов с имбирем и мятой. Или, наоборот, начать с салата из лапши и водорослей с ореховой заправкой, потом перейти к борщу, а завершить обед бараньей ножкой без косточки, запеченной в собственном соку. Каждый пятый обед — бесплатно.

В основном меню a la carte также представлены азиатские, европейские и русские блюда. На закуску можно заказать сасими из красного тунца с тайским остро-сладким салатом (225 руб.), сладкие помидоры с панакоттой из итальянских сыров и базиликом (190 руб.), салат "Нисуаз" с тунцом (185 руб.), "Цезарь" (195 руб.), русский мясной салат (215 руб.), а также тосты на деревенском хлебе — с копченым лососем, корн-салатом и креветочным майонезом (165 руб.), с килькой, зеленым луком и яйцом (165 руб.) или с колбасками, расплавленным сыром и маринованным огурчиком (160 руб.). На горячую закуску рекомендуются азиатские блинчики с уткой, свежим огурцом и сливовым соусом (185 руб.), в роли супа могут выступить чечевичная похлебка с копчеными ребрышками (145 руб.), борщ с маленькими мясными пельменями (145 руб.), рыбацкая похлебка (195 руб.) или наваристый португальский говяжий суп (160 руб.).

Любителям мяса предлагаются ножка барашка, растушенная с красным вином, чесноком и розмарином (460 руб.), запеченная утка с апельсиновым соусом и брусникой (495 руб.), телячья вырезка с соусом из белых грибов (365 руб.), четверть молочного поросенка по-сеговийски с хрустящей корочкой (670 руб.), глазированные свиные ребрышки с картофелем фри (340 руб.) и русские пельмени из трех видов мяса (250 руб.). Пельмени подаются и с рыбной начинкой — из осетрины и семги (250 руб.). Среди рыбных предложений "Beerмаркет" — слегка обжаренный красный тунец в перечно-кунжутной панировке (425 руб.), креветки и гребешки, обжаренные с овощами и тонкой лапшой (430 руб.), филе рыбы император на свежей спарже (350 руб.) и свежие мидии (950 руб. за 1 кг) по пятницам и субботам. По желанию мидии готовятся в креветочном крем-биске с бренди или в томатном соусе с травами, чесноком и белым вином.

Что касается интерьера, то нижний зал с уникальной барной стойкой наделен некими чертами английского паба — темные кожаные диваны, массивные столы темно-красного дерева, старинные черно-белые фото на стенах. На первом этаже скоро откроется еще один зал — в японском стиле. А верхний зал в форме буквы П, куда можно попасть, поднявшись по широкой лестнице и прочитав на стене бесчисленное количество раз слово "пиво", написанное чуть ли не на всех языках мира, подчеркнуто урбанистичен — те же столы красного дерева, что внизу, массивные перегородки, металлические лампы с оранжевым отливом, две плазменные панели по бокам и огромные окна-витрины во всю стены. Необычный вид из этих самых окон и оказался главным атрибутом интерьера "Beerмаркет". Поначалу унылый район Бутырки шокирует и отталкивает, но постепенно врожденное уродство фабричных и административных зданий начинает притягивать взгляд, и вы обнаруживаете своеобразную эстетику заоконного ландшафта. Открывшись в невзрачном заводском районе и выставив напоказ столь нестандартный belle vue, "Beerмаркет" обозначил свои демократические устои. 70 сортов пива всячески способствуют тому, чтобы и гости ресторана исповедовали те же самые принципы, с каждой пинтой все нагляднее демонстрируя толерантность и плюрализм.

"Камбала" — друг "Генацвали"

На днях состоится слияние "Генацвали" и "Камбалы" — оба ресторана принадлежат одному владельцу, когда-то начинавшему свой ресторанный бизнес со знаменитой "Тети Зои", кстати, и правда приходящейся ему родственницей. Окно, точнее дверь, которое "Генацвали" прорубил в небольшой зал "Камбалы", служащий образцом вопиющего китча (декором ресторана занимался верный ученик Церетели), символизирует окончательную победу грузинской кухни. Теперь адриатическое течение будет оказывать на "Камбалу" куда меньшее влияние, чем черноморское. Нетрудно догадаться, что центральное место в меню занимает свежая черноморская камбала, которая дважды в неделю доставляется самолетом из Сочи. Тот, кто хотя бы раз пробовал жареную черноморскую камбалу, знает, что никакая средиземноморская тюрбо или соль в подметки ей не годится, хотя упоминание подметки здесь совершенно неуместно — настолько нежная у камбалы текстура. Крупная, влажная, с острыми шишковатыми шипами, благоухающая морем, она наделена неповторимым вкусом. Появление ее в Москве — большой гастрономический праздник. Жаль только, что цена на деликатесную рыбу кусается, точнее колется, больше, чем она сама. Камбалу можно заказать только целиком, минимальный вес тушки составляет два килограмма, некоторые экземпляры достигают семи килограммов. При цене 100 у. е. за 1 кг это весьма ощутимо. Двухкилограммовую рыбу смело можно заказывать на двоих-троих, но учтите, ровно половина веса уйдет в отходы. Чем объясняются столь высокие цены? Нет налаженного промысла, нет регулярных поставщиков, к тому же зимой улов камбалы уменьшается, соответственно, и цена на 30 процентов увеличивается. Впрочем, средний счет в "Генацвали" составляет 70-80 у. е., а в самой "Камбале" — 120 у. е., а это значит, что у владельца грузинских ресторанов хватает друзей в Москве, чтобы поддержать черноморский флот вместе с выловленной им камбалой.