Судьбы ресторанов складываются по-разному. Одни рождаются богатыми и красивыми, другие все время мучаются от неустроенности и нищеты, третьи то и дело закрываются на ремонт и сменяют хозяев. Московский ресторан "Каштан" относится как раз к третьей категории. В начале весны мы сообщали в нашей рубрике об открытии этого заведения после продолжительного ремонта. Не прошло и полгода, как "Каштан" опять закрылся на реконструкцию и теперь открылся вновь. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, пристально следившая за судьбой этого ресторана-феникса, посетила "Каштан" сразу после очередного открытия.
Частые перемены и повороты судьбы не идут ресторанам на пользу. Это и доказывать долго не нужно — ведь у людей все происходит точно так же. Кому бы из вас понравилось бесконечно менять свой внешний вид, рацион и спутников жизни? Нет, конечно, иногда можно что-нибудь взять да и изменить. Скажем, сделать тот же ремонт или вычеркнуть из своей жизни жареное мясо. Небольшие перемены приятно оживляют наши серые будни, и если ресторан время от времени вносит в свою работы какие-то изменения, это как правило идет ему на пользу. И все-таки в глубине души все мы стремимся к стабильности. А многострадальному "Каштану" об этом приходится только мечтать.
Может быть, кому-то новый облик ресторана придется по душе больше предыдущего. На столах появились веселые скатерти в черно-красную клетку и настольные лампочки. Боковую стенку оживила сине-зелено-фиолетовая роспись с яркими разводами. Посвежели потолки, появились живые цветы. И все-таки чувствуется, что ресторан устал от того, что с ним все время что-то делают. При всем желании не могу уподобить "Каштан" кокетливой даме, только что вышедшей от парикмахера с очередной умопомрачительной прической. Скорее он похож на замученную комнатную собачку, которой предыдущий хозяин завязывал бантик, а нынешний — постриг наголо (или наоборот)...
Меню "Каштана" изменилось еще больше, чем внешний вид. Если раньше в ассортименте этого ресторана явно присутствовал кавказский акцент, то теперь он резко переориентировался на русскую кухню. Выбор блюд стал вполне традиционным — он соответствует общепризнанным представлениям о российских ресторанах. Закуски предлагаются самые распространенные: карбонат, буженина, ветчина (в компании с соленым огурцом), севрюга, красная рыба, икра. Есть скупые дары моря — салат из кальмаров и салат из креветок. Конечно же, занимает свое почетное место в меню и столичный салат. К фирменным закускам причислены два рулета — куриный и пикантный. Рулет из курицы, напоминающий по виду колбасу, действительно весьма нежен и тонок на вкус. Пикантный рулет в "Каштане" делают из говяжьей вырезки. Внутрь рулета заворачивают сыр, чеснок, зелень и специи.
В качестве первых блюд предлагаются борщ, харчо, уха, солянка, домашняя лапша. Я, например, попробовала лапшу из курицы. Довольно вкусный куриный бульон с кусочками куриного мяса, морковью, зеленью и белой атласной лапшой, навевающий ностальгические воспоминания о розовом детстве. Вообще, новый шеф-повар "Каштана" старается готовить "по-домашнему". И если вы неравнодушны к этому кулинарному стилю, то обед в "Каштане" вас не слишком разочарует.
На горячее можно попробовать говядину "Каштан", бифштекс по-деревенски, жаркое в горшочке, осетрину в сметане по-тагански, котлеты по-киевски. Все блюда приготовлены без особых затей и вполне могут польстить самолюбию домашних хозяек. Например, чтобы приготовить фирменную говядину "Каштан", вовсе не обязательно добывать каштаны. Достаточно запечь вырезку с сыром и зеленью и украсить ее картофелем "Пушкин", зеленым горошком и маринованным сладким перцем. Очень просто, сытно и непритязательно.
Если в "Каштане" кто и выиграл от очередного ремонта, так это кондитерский цех, который до сих пор находился в бездействии, а теперь приступил к работе. Меню наконец пополнилось разными пирожными и тортами, которыми и рекомендуется заканчивать трапезу.
Скажем честно, уровень "Каштана" не слишком изменился после очередного ремонта, и для вечернего похода в ресторан лучше выбрать место посолиднее. Но заехать в "Каштан" пообедать вполне можно. В конце концов, "дневные" рестораны тоже имеют право на жизнь, и было бы совсем неплохо, если бы "Каштан" утвердился в этом качестве. Однако этот злосчастный ресторан, похоже, еще не нашел свою тихую гавань. Новая администрация уже готовит ему новое испытание — в ближайшем будущем она будет делать из "Каштана" итальянский Pizza Hut...
Цены ресторана "Каштан" (***) несколько ниже средних. Куриный рулет стоит 2280 руб. Пикантный рулет — 3560 руб. Буженина с овощами — 2200 руб. Салат из кальмаров — 2000 руб. Севрюга отварная — 5400 руб. Салат столичный — 2050 руб. Грибы в сметане — 1250 руб. Лапша домашняя с курицей — 1600 руб. Борщ московский — 1100 руб. Бифштекс по-деревенски — 3830 руб. Говядина "Каштан" — 4800 руб. Плов по-узбекски — 1860 руб. Осетрина по-тагански — 5540 руб. Котлеты по-киевски — 4200 руб. В ассортименте бара — немецкое вино "Лифбраум", французское "Бордо", итальянское "Кьянти" и грузинские "Вазисубани" и "Гурджаани". Ресторан работает с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Таганская ул., д. 40/42. Телефон: (095) 272-62-42.