Фото: ГРИГОРИЙ СОБЧЕНКО
|
Управдом высшей квалификации |
"Чувство собственного достоинства — большая редкость"
— Вадим, что вы можете сказать о дворецком Константине из "Моей прекрасной няни"? Можно ли считать его образцом для подражания?
— Должен сказать, что продюсерам этого сериала я очень признателен. Александру Цекало даже передавал личную благодарность за то, что он популяризирует эту важную профессию. И в образе Константина есть много правды. К примеру, то, что он вышел из совзагранработников: люди с такой биографией действительно хорошо адаптируются в этой профессии. Преданность семье опять же. Но есть в этом персонаже и то, что для настоящего дворецкого немыслимо. Я имею в виду его активную позицию в семейных отношениях, лоббирование чьих-то интересов, шуточки.
— На что вы обращаете внимание, когда подбираете людей для обучения этой профессии? Есть ли для вас или для заказчиков желательный тип внешности, биографии, манер?
— Чтобы я всегда искал корпулентных мужчин с бакенбардами и раскатистым баритоном — такого, конечно, нет. Но внешность должна быть, что называется, представительной — как правило, в качестве дворецкого заказчики предпочитают видеть мужчину старше 35 лет, не слишком крупного, но и не маленького, не суетливого и не заторможенного. В человеке должно быть подлинное чувство собственного достоинства. Это большая редкость. Часто под видом достоинства скрываются комплексы несостоятельности, а в профессии дворецкого им места нет, поскольку нужно решать сложнейшие задачи по управлению большим хозяйством и при этом не считать для себя оскорблением необходимость открыть кому-то дверь или сварить кофе. По моему опыту, такой широтой сознания обладают бывшие военные, руководящие работники банковской сферы или, как я уже сказал, совзагранработники.
— А что, банкиры и сотрудники торгпредств охотно идут в дворецкие?
— Некоторые идут. Дворецкий — это управляющий очень высокой квалификации. По статусу он равен гендиректору или исполнительному директору довольно крупной компании. Стоимость дома, который находятся в управлении у дворецкого, может достигать нескольких десятков миллионов долларов, а средний уровень его зарплаты — $2-3 тыс. И по своему менталитету дворецкий должен быть достаточно близок к владельцу дома, чтобы понимать ход его мыслей, чтобы не быть простым передаточным звеном между владельцем и персоналом.
— Дворецких часто нанимают в загородные дома для постоянного проживания. Холостяки предпочтительнее?
— Только не холостяки. Убежденные холостяки, как правило, отличаются какими-нибудь чудачествами. Бывает, что за городом дворецкому разрешают жить с семьей, ведь проживает он не в одном доме с работодателями, а в отдельном, и семья может находиться с ним. Существует лишь одно условие: чтобы жена не работала в том же доме, что и дворецкий. В противном случае начинает казаться, что в нем живут две семьи, а не одна. Эта профессия также подходит тем, кто по каким-то причинам потерял семью.
— Формировать штат прислуги тоже входит в задачу дворецкого?
— Я не люблю слово "прислуга". Лучше говорить "персонал". Да, штат формирует дворецкий. Причем не просто формирует, а обучает технологиям, которые, в свою очередь, он получает от нас. В нашей стране очень мало обслуживающего персонала класса de luxe. Существуют, например, особые технологии уборки для этого класса. Мы обучаем английским технологиям, контактируем с компаниями, которые продают особые химикаты и оборудование для клининга из Англии. В дорогих домах ведь используются дорогие сорта мрамора, дерева, лучшие хрусталь и фарфор — их нельзя чистить порошками из обычного супермаркета. Есть также отработанные веками технологии "невидимого обслуживания дома". Единственный человек из обслуги, которого владельцы дома должны видеть,— это дворецкий. Элитные дома в России, правда, не очень-то к этому приспособлены.
Фото: СЕРГЕЙ МИХЕЕВ
— Я так думаю, 90% домов на Рублевке не соответствуют уровню de luxe. В них должно быть "зашито" как бы два дома: один для владельцев и их гостей, другой — для обслуживающего персонала. Но бывает, что в доме есть всего одна лестница, а на втором этаже нет воды, и горничная с ведрами ходит по этой лестнице у всех на виду. Или персоналу негде обедать, и в гостиной обедают семья и персонал — в две смены. Поэтому кроме школы мы создали новый бизнес — Центр проект-менеджмента, который консультирует заказчиков и строителей жилья класса de luxe. Практика дворецких помогает нам понять, как должны быть устроены дома, а консультации со строителями помогают лучше адаптировать к этим домам дворецких.
— Вы предполагаете заниматься подготовкой и другого элитного персонала?
— Пока нет. Невозможно готовить дворецких и, к примеру, горничных в одном заведении. Это как совместить школу MBA и профтехучилище. Зато мы расширили компетенцию дворецких на сушу, воду, воздух. То есть готовим не только дворецких в классическом понимании, но и стюардов для яхт и частных самолетов.
— Много сложностей с адаптацией дворецких?
— Очень много. В Англии, когда дворецкий попадает в дом, он точно может предсказать, какого типа семью увидит — вплоть до распорядка дня. Равно как и семья, приглашающая дворецкого, точно знает, как он должен выглядеть и вести себя. Английская аристократия — класс очень немногочисленный и консервативный, уклад жизни там устоявшийся. В нашей стране ничего этого нет. Наши заказчики — очень разные люди, и сложность подготовки дворецких у нас на порядок выше. Например, музыкальную подготовку в школе мы даем очень широкую, поскольку неизвестно, будет ли будущий хозяин любителем классики, джаза или же предпочитает Шуфутинского.
— А что, дворецкий еще и диджеем должен быть?
— В том числе. Мы учим дворецкого искусству создавать нужную атмосферу в доме. Например, он должен понимать, какую музыку нужно поставить под аперитив, какой музыкой поднять гостей из-за стола, чтобы перейти в гостиную пить кофе,— и все это должно быть деликатно смикшировано. Задача дворецкого — сделать так, чтобы в доме было комфортно и хозяевам, и гостям. А еще, если заболеет повар, дворецкий должен приготовить свое фирменное блюдо; он должен уметь оказать первую медицинскую помощь, быть хорошим психологом, чтобы улавливать настроения в доме, и хорошим политиком — не принимать ничью сторону в конфликте и при этом никого не обидеть.
— Много ли дворецких выпустила ваша школа?
— Мало. Школа существует с 2002 года, и все это время мы готовили по три-четыре группы в год, а в группе было не более пяти человек. Это ведь недешевое образование и очень сложное. Да и спрос на дворецких не такой уж большой. Сейчас нам удалось более или менее точно определить его потенциальный объем — это уже большое достижение. Возможных заказчиков оказалось существенно меньше, чем мы предполагали. То есть наше изначальное представление, что каждый долларовый миллионер готов иметь в своем доме дворецкого, оказалось в корне неверным. Среди самых состоятельных людей еще есть такие, которым доставляет удовольствие самим "строить" обслуживающий персонал в своем доме, демонстрировать что-то. Дворецкий же нужен тем, кто уже ничего никому не демонстрирует. Их культурный уровень высок, они заняты совсем другими вещами, созидательными, и дома их ничто не должно отвлекать. В основном это люди из крупного бизнеса и большой политики — у нас даже шоу-бизнес еще не дозрел до того, чтобы нанимать дворецких.
"Butler — от слова 'бутылка'"
— Владимир, кем вы были в прошлой жизни и почему стали дворецким?
— Был заместителем директора одной строительной корпорации. В принципе карьера моя складывалась хорошо, но мне захотелось новых задач. И я пошел в школу дворецких, решив, что эта профессия мне будет интересна.
— Ваши знакомые не расценивали этот шаг как понижение социального статуса?
— Ну я особенно не задумывался об этом. Я лично не расценивал.
— Быть дворецким в клубном доме сложнее, чем в доме, у которого один хозяин?
— В чем-то сложнее, в чем-то нет. Мои однокурсники по школе дворецких работают на одного работодателя, у меня их двадцать. В этом отношении сложнее, конечно: найти общий язык с таким количеством людей. Зато в мою компетенцию не входит собственно территория квартир. С другой стороны, в доме 5 тыс. метров нежилой территории — это существенно больше тех площадей, которые обслуживают некоторые мои однокурсники. Так что у меня задачи масштабнее, я считаю.
— Но дворецкий ведь обслуживает не площади, а людей. В вашей работе личная составляющая несколько урезана, так ведь?
— Пока что так, к сожалению. Я использую не весь набор технологий, которые получил в школе. Не сервирую столы, не разливаю вина. Дворецкий ведь должен разливать вина — даже английское название профессии — butler — произошло от слова "бутылка". Но, думаю, личная составляющая в моей работе появится. Еще не все жильцы въехали в квартиры, во многих идет ремонт. А когда все мои работодатели соберутся, дом должен превратиться действительно в клубный.
— А что вы будете делать, чтобы дом стал таким, каким он задуман?
— Реализовывать навыки, полученные в школе дворецких. По своему внутреннему устройству дом очень располагает к общению. Музыки добавим. Кулинарии. Приемы, фуршеты, барбекю во внутреннем дворике — всем этим я буду заниматься, как только жильцы дадут мне такие распоряжения.
— А фирменное блюдо у вас есть?
— Паста. Все, что касается итальянской кухни,— мой конек.