Вчера в Московском коммерческом клубе состоялась презентация французской фирмы Potel & Chabot. В январе эта фирма открыла здесь французский ресторан, в котором наши читатели наверняка уже не раз бывали. На этот раз Potel & Chabot решила напомнить о себе с помощью нового необычного меню под названием "Дичь & особый вкус". На презентацию были приглашены представители посольств, крупных фирм, банка Societe General, журналисты французских изданий и наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА. Все приглашенные остались довольны дегустацией и высоко оценили мастерство шеф-повара ресторана Мишеля Шове (Michel Chauver). Рядовым посетителям Potel & Chabot эта возможность будет предоставлена c 18 октября.
Если бы прозрачное осеннее небо не вспыхнуло вдруг кровавым огнем, не треснуло от внезапных выстрелов, не съежилось как оборванная паутинка на ветру, если бы осень жила по-своему, без оглядки на людей, и вступила бы в октябрьскую пору величаво и независимо, то в подмосковных лесах был бы уже в разгаре сезон охоты. По-видимому, неожиданное распоряжение об отмене охотничьего сезона в связи с чрезвычайным положением до глубины души поразило регионального менеджера фирмы Potel & Chabot Кристофа Шлейсинга (Christoph Schleissing) и ранило в самое сердце торгового представителя этой же фирмы Кристофа Аземара (Christophe Asemar). Как? Долгожданная охота отменяется? Классический "отпуск в сентябре" (точнее, в октябре) перенесен на неопределенный срок? И не хрустнет под сапогом сухая ветка, не взлетит из-под ног тяжелый глухарь, не замрет в стойке огненно-рыжий сеттер? И утки не взрежут острыми крыльями гладь сонного озера, и не отзовется победным эхом первый удачный выстрел? И не будет на обед тушеных в вине куропаток, а на ужин паштета из кролика, не говоря уже о жарком из косули и фаршированном фазане? С этим фирма Potel & Chabot смириться не смогла. А потому охотничий сезон начался несмотря ни на что. Но не в густых тверских лесах и не на топких подмосковных болотах, а в одном из престижнейших московских заведений — Коммерческом клубе. Правда, отстрел проходит не в залах старинного купеческого особняка, а в далекой Франции, где осень шагает широкой вольной поступью, не пригибаясь под выстрелами. Но ведь французская косуля вряд ли уступит в чем-то своей подмосковной сестрице, n`est pas?
Новое меню в Potel & Chabot стало сенсацией не только в связи с заминкой охотничьего сезона. Ведь предыдущей осенью, когда москвич с ружьем мог преспокойно постреливать в местных уток и кабанов, это никак (или почти никак) не отразилось на ассортименте блюд в наших ресторанах. Дичь появлялась на столах крайне редко. А уж объединить обитателей леса в специальное меню так и вовсе никто не решался. Поэтому всем нам нынче повезло вдвойне. Французская дичь во французском же исполнении — это ведь не трофейная престарелая утка, обуглившаяся на костре, и даже не сухая перепелка, настигнутая в каком-нибудь передовом московском ресторане.
Итак, какие же блюда из дичи предлагает новое меню Potel & Chabot? Самым понятным и знакомым москвичам можно назвать пате из кролика с ягодами можжевельника. Это блюдо очень напоминает пате из дикой утки и пате из дикого кабана, которое каждый из вас мог пробовать в "Савое". По сути, это — обыкновенный паштет, только из необычного мяса, с оригинальным привкусом можжевеловых ягод и нетрадиционным сладким соусом. Студень из дикой утки в желе с арманьяком — более необычная закуска. Зеркальная гладь желе напоминает глубокие воды озера, а кусочки утиного мяса, застывшие в нем — ту вольную французскую птицу, жизнь которой внезапно оборвал меткий выстрел.
Особенно хочется отметить горячее блюдо из косули с лесными орешками — сочное, нежное мясо с благородным вкусом дичи и тонким запахом красного вина, в густом соусе с орехами. Не стоит обходить вниманием и блюдо из фазана, предназначенное для двух человек. Эта лесная птица, особенно в жареном виде, считается большим деликатесом не только в кругу охотников. Овощное рагу с королевской куропаткой представляет из себя смесь молодых тушеных овощей, душистых грибов и белого филе куропатки. А консерваторы могут заказать спинку кролика в сметане. Ведь в мясе кролика можно при желании найти какое-то сходство с курицей.
Десерты также имеют некий романтический лесной ореол. Суфле подается с лесными ягодами, пирог оказывается с начинкой из черной смородины. А пирожное под английским ванильным соусом матово-желтого цвета украшают засахаренные каштаны — жизнелюбивые плоды необузданных французских весен. Остается только добавить, что новое меню правильнее было бы назвать "Дичь & особый вкус & отменное качество". И торжественно объявить об открытии в Москве французского охотничьего сезона...
Цены ресторана Potel & Chabot (*****) довольно высоки. Паштет из кролика стоит $14. Студень из дикой утки в желе с арманьяком — $16. Спинка кролика в сметане — $25. Блюдо из косули с лесными орешками — $30. Овощное рагу с королевской куропаткой — $35. Блюдо из фазана (на 2 персоны) — $55. Пирожное с засахаренными каштанами под английском соусом — $10. Пирог с черной смородины — $10. Мороженое суфле с лесными фруктами — $8.
Адрес ресторана: Большая Коммунистическая ул., д. 2а. Телефон (095) 274-00-81.