Дичь и грибы в "Яре"...
...И в кафе "Лофт"
В "Лофте" стартовала гастрономическая акция La season est ouverte, что с французского переводится как "Сезон открыт" (акция продлится до середины ноября). Основой тематического меню, как и в "Яре", стали дичь и грибы, а также осенние яблоки. На закуску шеф-повар Сергей Свиридов предлагает попробовать террин из утки с фуа-гра и соусом на основе французского майонеза с добавлением кедрового ореха и чеснока (360 руб.), теплый салат из перепелов, лисичек и салатных листьев (390 руб.), оливье с дикой уткой под соусом айоли (290 руб.). В роли первого блюда выступает бессменный суп из лесных грибов, при приготовлении которого используются белые грибы, подосиновики и лисички (260 руб.). На горячее — фрикасе из перепелки, которое подается с гречневой кашей и белыми грибами (590 руб.), обжаренное филе косули, которое подается с фенхелем и яблоком, под брусничным соусом (890 руб.), и медальоны из дикого кабана, обжаренные на гриле и сервированные картофельным пюре и сливочно-грибным соусом (670 руб.). А на десерт можно заказать ароматное антоновское яблоко, запеченное с липовым медом и лесными орехами (240 руб.).
Сезон белых трюфелей в Villa
В ресторане Villa стартовал сезон белых трюфелей, который продлится до конца октября. Шеф-повар Карло Греку составил гастрономическое меню, блюда которого готовятся с добавлением белых трюфелей из Тосканы. В меню вошли салат с белыми грибами, лисичками, шампиньонами и вешенками, заправленный трюфельным маслом, бальзамическим уксусом и лимонным соком (550 руб.), суп-пюре из топинамбура с маслом трюфеля, который подается с чипсами из топинамбура (500 руб.), рисотто с фуа-гра и трюфелем (800 руб.). В качестве основного блюда могут выступить ассорти морепродуктов на гриле, в которое входят креветки, лангустины, мини-кальмары и морские гребешки, с лимонно-трюфельным соусом — блюдо рассчитано на две персоны (3200 руб.), гратен из морских гребешков и овощей с трюфелем, который запекается в раковине морского гребешка под зеленой панировкой из трав (750 руб.), дикий сибас с фенхелем и трюфелем (1300 руб.), вырезка молочного теленка "Скалопина", слегка отбитая и тушенная с трюфельным маслом,— при подаче дополняется трюфелем и гарнируется картофельными чипсами (1550 руб.). По желанию гости могут добавить в эти блюда или дополнить любое блюдо из основного меню белым (400 руб. за 1 г) или черным трюфелем (280 руб. за 1 г).
...И в Palazzo Ducale
В Palazzo Ducale также наступил сезон белых трюфелей, который, как и сезон в Villa, продолжится до конца октября. В акции участвуют белые и черные трюфели из дубовых и буковых рощ Северной Италии. Шеф-повар Palazzo Ducale Тино Демонтис предлагает попробовать "Трюфель а-ля Тино" — свежий белый трюфель, нарезанный лепестками, с оливковым маслом, белым хлебом и солью (170 руб.), трюфель, целиком тушенный в сливках (180 руб.), запеченный итальянский мягкий сладковатый сыр "Азиаго" с трюфелем (490 руб.), карпаччо из телятины с белыми грибами и трюфелем (790 руб.). Также можно заказать зеленую спаржу, запеченную с пармезаном и трюфелем (850 руб.), домашнюю лапшу со сливочным маслом, пармезаном и трюфелем (530 руб.).
Тортельи, то есть равиоли в форме сердца, начиненные фаршем из тыквы с добавлением фруктовый горчицы, подаются под соусом из сливочного масла и шалфея (550 руб.), тальолини — с трюфелем и гусиной печенью (1350 руб.). Среди основных блюд — тушеный омар со сливочным маслом и трюфелем (700 руб. — 100 г), морской язык, запеченный с пармезаном и трюфелем (850 руб. — 100 г), телятина на косточке со сливочным соусом, коньяком и трюфелем (1290 руб.). Закончить "трюфельный" обед здесь можно десертом "Дипломат" из миндального теста с маскарпоне, свежей малиной и малиновым мармеладом (380 руб.). В приведенную стоимость блюд не включена стоимость трюфеля: 1 г белого трюфеля стоит в Palazzo Ducale 390 руб., 1 г черного — 160 руб.