Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Летнее меню "Vанили"

В меню "Vанили" произошли сезонные обновления — теперь, сидя на летней площадке перед храмом Христа Спасителя, можно попробовать новые летние блюда, разработанные шеф-поваром ресторана французом Камелем Бенамаром. На закуску предлагаются зеленый салат с овощами, красным луком, помидорами и маслинами (420 руб.), тартар из крабового мяса с острым домашним майонезом, баклажанной икрой и острым томатным соусом (650 руб.), салат из французской стручковой фасоли с яйцом всмятку, вялеными помидорами конфи и соусом из лука шалот, маринованного в красном вине (450 руб.). В этой же номинации выступают салат из салатных листьев с авокадо, хрустящим беконом и горчичной заправкой (420 руб.), тонкие ломтики пармской ветчины с пармезаном, заправленные оливковым маслом (690 руб.), овощной салат со свежими шампиньонами, чесночными гренками и маслом белого трюфеля (450 руб.) и салат из мягкого козьего сыра со свежим огурцом, помидорами черри и укропом (580 руб.). В разделе горячих закусок — горячая спаржа со сливочно-лимонным соусом (530 руб.) и рисотто "Примавера" со спаржей, цуккини, зеленым горошком, шпинатом и пармезаном (690 руб.). На первое можно заказать биск-суп из крабов и сельдерея (580 руб.) или сезонный гаспачо (490 руб.). А на горячее — жареное филе морского дьявола, гарнированное сладким стручковым горохом и вялеными помидорами конфи, под соусом из базилика (1280 руб.), филе морского языка, обжаренное до золотистой корочки, с грибами сиитакэ, жаренными с листьями шпината и базилика (1420 руб.), или сибаса, припущенного в ореховом масле с савойской капустой (870 руб.). Любителям мяса "Vаниль" предлагает каре ягненка, маринованное с папайей, йогуртом и специями, которое подается с длинной зеленой фасолью и соусом из йогурта и папайи (980 руб.), и телятину на косточке с картофельным пюре, приготовленным с добавлением мятного соуса и нежного зеленого горошка (1170 руб.). Закончить обед в "Vанили" месье Бенамар рекомендует тонким яблочным пирогом (379 руб.).

Клубничное меню в "Ренессансе"

Во всех ресторанах, а также в лобби-кафе отеля "Ренессанс" вступило в силу летнее клубничное меню. До конца июля здесь можно попробовать сезонные десерты от шефа-кондитера отеля Жан-Пьера Глейроза. Среди них — свежая клубника со взбитыми сливками, которая украшается шоколадной ракеткой, символизирующей знаменитый турнир "Уимблдон" (8,5 у. е.), клубничное тирамису (9 у. е.), клубничный крем-брюле (8,5 у. е.), клубника в собственном соку с имбирем и мятой, сервированная шариком мандаринового сорбета (7,5 у. е.), клубничная шарлотка (7,5 у. е.), клубничный гратэн с нежным кремом "Кирш Сабайон" (9,9 у. е.) и клубничные пирожные — крошечная тарталетка (6,5 у. е.) и песочное пирожное внушительных размеров (8,5 у. е.).

Вместе с новым десертным предложением в "Ренессансе" появилось меню для летней площадки, расположенной возле главного входа в отель. На смену "Зимнему саду" пришел "Летний сад" с деревянными сказочными скульптурами и мебелью. Здесь можно перекусить овощным салатом "Ренессанс" (8,5 у. е.), салатом "Летний сад" с ветчиной, сыром эмменталь, помидорами черри и горчичной заправкой (8,5 у. е.), салатом "Каприз" с моцареллой, помидорами и бальзамическим соусом (9,5 у. е.), салатом из тунца гриль с листьями салата, помидорами, маслинами, картофелем и луком (15,5 у. е.) или ветчиной с ломтиками дыни (9,5 у. е.). На гриле готовятся острая тулузская свиная сосиска (9 у. е.), большая краковская сосиска (9 у. е.), стейк из свинины (14,5 у. е.), маринованная баранина на косточке (19,5 у. е.), цыпленок "По-креольски" (14,5 у. е.), стейк из лосося (18,5 у. е.), а также шашлыки — из свинины (14 у. е.) и курицы (14 у. е.). Все блюда гриль гарнируются либо картофелем фри, либо запеченным картофелем, либо запеченным на гриле початком кукурузы по выбору гостя. Закончить обед open-air в "Ренессансе" предлагается десертом "Банана сплит" из банана, ванильного мороженого и шоколадного сиропа (8 у. е.), "Клубничным восторгом" из свежей клубники с ванильным мороженым (8 у. е.), фруктовым салатом "Белла фрута" с малиновым шербетом (8 у. е.) или кофейным мороженым с горячим эспрессо и взбитыми сливками (8 у. е.).

Сезон мидий в Riviere

В Riviere проходит сезонный фестиваль французских мидий бушо, который продлится до конца сентября. По сравнению с предыдущим сезоном фестивальных блюд этим летом стало больше. Так, в самом ресторане Riviere, а также на летней площадке с красивыми коваными фонарями, кованой мебелью, живыми растениями и настоящими канарейками в золотых клетках можно попробовать гратэн из мидий, сначала отваренных, а затем запеченных с чесночным маслом и зеленью, с миксом из салатных листьев (12 у. е.), кисло-сладкое пряное фрикасе из мидий "Провансаль" с конкасе из помидоров, чесноком, зеленым луком и специями (16 у. е.), мидии, запеченные под густым соусом "Мукляд Онис", приготовленным на основе мидий (18 у. е.), крем-суп из мидий в стиле "Арморик" с овощами и с добавлением томатной пасты, сливок и шафрана (12 у. е.). В меню также значатся мидии, устрицы, морские гребешки и лангустины в сливочном соусе карри (30 у. е.), мидии и золотисто-желтая нежная репа "турнепс", фаршированная мидиями, под соусом из шафрана (22 у. е.), а также "Гора мидий", тушенных в соусе "Мариньер" из стебля сельдерея, лука-шалот, чеснока, зелени, сливок, белого вина и тимьяна (24 у. е.). Практически все фестивальные блюда дополняет соус из мидий бушо, который готовится с добавлением белого вина, рыбного бульона и лука-шалот.