Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 34

Лето в "БэДcafe"

В ресторане "БэДcafe" вступило в силу новое меню. О своей летней коллекции шеф-повар "БэДcafe" Евгений Селезнев говорит, что использовал при ее создании минимум аксессуаров, "в некоторых блюдах гарнир и соус вообще составляют единое целое". Чтобы убедиться в правоте этих слов, можно попробовать севиш из слегка подмаринованного лосося с яблочным пюре, филе апельсина и соком грейпфрута (320 руб.). По замыслу господина Селезнева яблочное пюре в этом блюде выполняет двойную функцию: в сочетании с рыбой оно выступает в качестве гарнира, а в сочетании с апельсинами может рассматриваться как соус. В разделе закусок рекомендации шефа удостоились также сырный татэн с омаром, дольками клубники и бальзамическим соусом (550 руб.) и маленькие шарики копченой моцареллы с помидорами гриль, с добавлением базилика и бальзамико (560 руб.). Среди первых блюд — гаспаччо с крабовым салатом (350 руб.), щавелевый суп с телятиной (300 руб.) и весьма оригинальный суп-капуччино из печени молочного теленка с молочной пенкой и печеночным суфле (200 руб.). Любителям мяса предлагаются вырезка молочного теленка с мясным чиз-кейком и "парминтьером", то есть нежным картофельным пюре с шафраном (850 руб.),— мягкий и воздушный холодный чиз-кейк с добавлением мясного сока тоже выступает одновременно и в роли гарнира, и в роли соуса. Также можно заказать печень теленка с овощами, обжаренными на воге, "по-тайски" (650 руб.), цыпленка табака без костей с йогуртово-чесночным соусом и зеленым салатом под анчоусной заправкой (600 руб.) и нежные оладьи из филе индейки со сливочным соусом карри, теплой обжаренной рукколой и обжаренным с корицей зеленым яблоком (450 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, шеф-повар советует брюшко тунца "Торо" гриль с рисовой пастой пенне, обжаренными с имбирем и кунжутом корнишонами и заправкой "Мацусито" на основе соевого соуса (2700 руб.), филе серебристого хека с трюфельным рисотто и грибным соусом с молочной пенкой (980 руб.) или обжаренные на гриле тигровые креветки с муссом из йогурта с добавлением чеснока и зелени (это тоже соус-гарнир) и мятным песто (780 руб.). Самое летнее десертное предложение нового меню — фруктовые сорбеты (по 150 руб.). Среди них — сорбет из манго с мармеладом и свежим манго, сорбет из малины с малиновым парфе, клубничный сорбет с тартаром из клубники и хрустящими трубочками канелони с клубничным кремом, сорбет из ананаса с дольками ананаса и ореховым соусом и яблочный сорбет с яблочным террином и пончиком.

Тайский фестиваль в "Поло Клубе"



       

В понедельник, 27 июня в ресторане "Поло Клуб" отеля "Марриотт Ройал Аврора" начнется неделя тайской кухни, которая продлится до 1 июля. Курировать ее будет Дэвид Томпсон, шеф-повар лондонского ресторана "Нам", удостоенного звезды Michelin. Господин Томпсон, австриец по происхождению, провел в Таиланде пять лет и решил посвятить себя кухне Таиланда после того, как познакомился с пожилой тайской женщиной, унаследовавшей кулинарные секреты от своей матери, которая в течение многих лет работала в одном из королевских дворцов в Бангкоке. Томпсон начал изучать старинные тайские рецепты и стал писать кулинарные книги. Его ресторан "Нам" в Лондоне — первый ресторан тайской кухни, который добился признания знаменитого "Красного гида".


Жареный лещ во фритюре - одно из блюд тайского меню "Поло Клуба"

Жареный лещ во фритюре - одно из блюд тайского меню "Поло Клуба"

       

В "Поло Клубе" господин Томпсон планирует представить специальное меню. В течение пяти дней здесь можно будет попробовать кокос и краба в карамели, завернутых в яичную сетку (640 руб.), салат из лимонной травы с лангустами, красным луком-шалот и мятой (640 руб.), острый тайский суп с моллюсками и мидиями (416 руб.), устрицы, маринованные в соке лайма, с чили и молодым имбирем — они подаются с лососем в хрустящей корочке, с икрой и спаржей (896 руб.), жареного на гриле лобстера со сладким рыбным соусом, жареным чесноком, луком-шалот и чили (1312 руб.). В гастрольном меню значатся также несколько вариантов карри — красные и зеленые, среди которых есть красный карри из утки и личи с тайским базиликом (1024 руб.) и зеленый карри с креветками, сердцевиной кокоса и диким имбирем (1024 руб.). Маэстро составил также меню полного тайского ужина, который включает в себя две закуски, пять основных блюд, их подают одновременно, и десерт. Традиционный тайский ужин оценивается в 2720 руб., в стоимость включен коктейль.


Слон и барашек в "Учкудуке"



       

Сегодня, в 19.00, в летней чайхане "Учкудук" начнется вечеринка "Восточный экспресс". При входе всем гостям обещают раздать арабские монетки, которые рекомендуется бережно хранить — в конце вечера по ним будет разыгрываться кальян ручной работы. В ожидании лотереи можно будет кататься и фотографироваться на живом слоне, наблюдать за огненным шоу с участием факиров, любоваться танцами восточных красавиц и смотреть уникальное цирковое представление с варанами, игуанами, белыми королевскими питонами, индийской коброй и скорпионами. В программе также конкурс на лучший танец живота среди мужчин — победителю в качестве подарка достанется "наложница", которая под живые барабаны станцует танец живота на столе персонально для него.


       

Гастрономический гвоздь программы — вынос во двор запеченного целиком барашка, слегка карамелизованного и фламбированного ромом с 15 азиатскими травами. Полыхающего синим пламенем барана вынесут на подносе два мулата в национальных азиатских костюмах и предложат гостям (420 руб. порция). На восточном базаре будут также шашлыки из баранины в девяти специях (260 руб.) и плов с нежной бараниной, маринованной в айране с семенами конопли (220 руб.).



Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя