Летняя коллекция блюд в "Зебра Сквер"
Шеф-повар ресторана "Зебра Сквер" Константин Ивлев представил гостям новую коллекцию блюд. Шеф сделал акцент на салатах, холодных закусках и горячих блюдах из рыбы. Из салатов господин Ивлев советует попробовать "16 вкусов" из десяти свежих и бланшированных овощей под пикантным соусом на основе сока оливок из шести ингредиентов (300 руб.), заправленный специями салат из сладковатых свекольных листьев и тартара из говядины, украшенного тонкими чипсами из бородинского хлеба (350 руб.), или салат с домашним адыгейским сыром, сочными ягодами красного винограда без кожицы и косточек и помидорами под медово-бальзамической заправкой (300 руб.). Из холодных закусок рекомендации шеф-повара удостоились карпаччо из дыни с ломтиками копченой утки под имбирным дрессингом (350 руб.), ломтики сырой дорадо под лимонным сиропом с "конфитюром" из болгарского перца, салатными листьями и пармезаном (450 руб.) и тартар из чилийского сибаса на помидорах конфи с огуречным желе, сервированный хрустящими ржаными хлебцами (500 руб.). Новых горячих закусок только две — запеченный пирог из слоеного теста и овощей на сладковатом чесночном креме, который подается с холодным домашним лечо в шоте (270 руб.), и сотэ из мини-кальмаров и мини-осьминогов на зеленом салате с филе грейпфрута (500 руб.). В разделе супов фигурируют прохладный "двойной" гаспачо — в тарелку одновременно выливаются острый гаспачо из томатов со специями и гаспачо из сладкого огурца (200 руб.), освежающий суп из стебля сельдерея и киви с ароматом мяты и ванили (200 руб.) и окрошка на домашнем квасе с колбасой, хреном и горчицей (200 руб.).
В разделе горячих блюд из морепродуктов представлены: обжаренный на гриле морской язык под соусом из петрушки и пряной зелени, сервированный сотэ из овощей в бульоне на другой тарелке (980 руб.), подкопченная перед подачей спинка лосося на шпинате с чесноком и черри под сливочным соусом-пенкой "капуччино" (580 руб.) и приготовленные на пару со специями шейки лангустинов, которые подаются на золотом рисотто с добавлением шафрана (920 руб.).
На десерт можно выбрать легкое парфе из сыра маскарпоне, вишни и тертого горького шоколада, обернутое в тонкую эластичную "кожу" — оболочку, приготовленную из высушенного фруктово-ягодного пюре (210 руб.), суп-пюре из свежего ананаса с добавлением черного рома и кокосового молока, который подается с мягким мороженым из сыра филадельфия и изюма и украшается тонким печеньем из кокосового теста (250 руб.), и освежающий "Мохито" из мяты, сахарного сиропа, мятного ликера и сорбета из лайма и свежей малины — этот десерт подается в стакане, предназначенном для одноименного коктейля, так что, когда сорбет подтает, его можно не только есть ложкой, но и пить (200 руб.).
В летнем менб ресторана "Зебра Сквер" - тартар из чилийского сибаса на томатах конфи с огуречным желе, сервированный листьми салатов и ржаными хлебцами
Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, Коммерсантъ
"Совет директоров" в Vogue Cafe
В четверг, 23 июня, Аркадий Новиков собирается отмечать в Vogue Cafe 13-летие своего ресторанного бизнеса. В честь праздника здесь планируется акция под названием "Совет директоров" — с 19.00 до 23.00 посетителей будут обслуживать директора ресторанов, входящих в холдинг господина Новикова. Все эти люди в свое время начинали карьеру с должностей официантов, хостесс, барменов. 23 июня каждый желающий сможет оценить, насколько ловко нынешние руководители способны справиться со своими прежними обязанностями. Встречать гостей у входа будет директор ресторана "Весна" Ольга Кудинова, директор "Галереи" Андрей Василенко обещает встать за барную стойку и готовить коктейли. В роли официантов выступят директора ресторанов Vogue Cafe и "Бисквит", Cantinetta Antinori, "Сирена", "Япона Мама", "Белое солнце пустыни", "Пирамида", "Маркет", "Сыр", China Club, "Царская охота". Должность главного менеджера по залу займет сам Аркадий Новиков.
День рождения "Пирамиды"
Кафе-бар "Пирамида" планирует с размахом отпраздновать свое 5-летие. С сегодняшнего дня здесь вступит в силу разработанное шеф-поваром кафе Матвеем Меховым меню с 12 позициями. До 30 июня в "Пирамиде" можно перекусить роллами с копченым лососем (180 руб.), салатом из микса салатных листьев с копченым угрем (320 руб.), салатом с утиной грудкой, сыром дор блю и виноградом (350 руб.). Среди горячих блюд — жареный кролик в сладком соусе с полентой (400 руб.), сибас с рукколой и помидорами черри (450 руб.), жареные морские гребешки со спаржей и грибами сиитакэ (350 руб.), баранина "по-японски", приготовленная на тэппане, с жареными овощами (450 руб.). На десерт предлагают мусс "Два шоколада" (250 руб.) и бананово-клубничный татэн с мятным соусом (250 руб.).
Празднования продлятся с 20 до 25 июня. В день рождения, 20 июня, после 19.00 всем гостям презентуется десерт — свежие ягоды в желе из шампанского. С 21 по 24 июня каждый день в "Пирамиде" будут выступать диджеи. 25 июня планируется гала-вечеринка "Танец солнца" (начало в 23.00): ожидаются праздничное шествие в исполнении танцевального коллектива "Радуга Вишну", лазерное шоу в сопровождении арий певицы Карины Ли, выступление воздушных гимнастов, танцы людей-птиц в клетках возле входа. Закончится программа торжественным выносом на танцпол огромного торта в виде пирамиды с изображением фараона. В 1.00 начнется дискотека, которая продлится до утра, под управлением известного DJ, имя которого не разглашается.