Зажигательная пища

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Lounge c "Огоньком"

На Тверской, в здании Театра имени Ермоловой, владельцы ресторанов "Бэд Cafe" и L`Etranger открыли "Огонек DJ-bar". Работает он круглосуточно, здесь каждый вечер звучит спокойный lounge в исполнении диджеев, есть два бара с большим выбором алкоголя и полноценное меню, которое разработал шеф-повар "Бэд Cafe" Евгений Селезнев. Так что нельзя не согласиться с управляющим "Огонька" Алексеем Медведевым, который считает новое заведение "многопрофильным местом".

Название "Огонек" получил по нескольким причинам — во-первых, по мнению владельцев, москвичи стосковались по простым, понятным и греющим душу родным словам. А во-вторых, связанные с этим словом ассоциации, будь то домик в темноте, куда можно "заглянуть на огонек", или бесшабашные "вечеринки с огоньком", показались владельцам соответствующими концепции нового проекта. То, что несколько лет назад кафе "Огонек", принадлежащее одному крупному ресторатору, появилось на Пресне (как раз по соседству с "Бэд Cafe"), а также существование "Огней" на Сухаревке авторов нового проекта не смутило. Чтобы оградить заведение от нежелательной публики, при входе установлен жесткий face control, который по четвергам, пятницам и субботам будет еще строже. Гость может успешно миновать первого охранника, но так и остаться на первом этаже — в эти дни на лестнице публику "фильтрует" еще один страж порядка.

Интерьером "Огонька" занимался Андрей Цыганков ("НКонг", "Шатуш", Prado). Внутреннее пространство поделено на несколько зон. За стеклянными дверьми размещается "лобби-бар" — с фактурными белыми стенами и белым сводчатым потолком. Справа — вытянутая барная стойка, напротив, под большим зеркалом,— несколько столов-купе. Их столешницы расположены вровень с барной стойкой, так что, сидя на высоком и широком мягком кресле, можно общаться как с барменом, так и с посетителями. На второй этаж ведет лестница, будто бы вся облитая разноцветной краской — смотрится она настолько натурально, что, наступая в красно-желто-голубые разводы и подтеки, боишься испачкать обувь. На фотообоях изображены цветы и перья, искрящиеся и переливающиеся желтыми огоньками на черном фоне. Наверху — еще один бар, танцпол, VIP-балкон, с которого можно наблюдать за всем, что происходит на этаже. За барной зоной — еще один зал. Главные его достопримечательности — стеклянная двускатная крыша и настоящий камин. Стоит добавить, что в оформлении "Огонька" использовано множество антикварных вещей, привезенных владельцами из Франции. Тяжелые серебряные подсвечники, небольшие бронзовые бра и зеркала из расписного стекла мурано придают "Огоньку" не китчевый, а скорее благородный колорит.

За кухню "Огонька" отвечает бывший су-шеф Евгения Селезнева Алексей Баранов. Он готовит и хиты "Бэд Cafe" (именно они составляют основу меню), и новые блюда. На закуску можно попробовать тигровые креветки на листьях салата, заправленные бальзамическим уксусом и дополненные тонкими ломтиками пармезана (400 руб.), салат с медальонами из говяжьей вырезки с жареными грибами и помидорами черри (250 руб.) или блюдо из нынешнего меню "Бэд Cafe" — "салат-сасими" со слегка обжаренным в специях тунцом, зелеными треугольниками индийских "огурцов" и теплой рисовой лапшой фунчозой (350 руб.). Есть в меню и разделы, посвященные суси и роллам. Эти блюда — оригинальная вариация на тему русской кухни в японской подаче. Чтобы оценить идею, нужно попробовать ломтик говяжьего языка на крохотном тимбале из салата оливье (20 руб.), кусочек селедки на винегрете (20 руб.), ростбиф на баклажанной икре (40 руб.), роллы из копченого лосося с сыром филадельфия и фисташками внутри (60 руб.), блин с лососем и красной икрой (40 руб.), блин с осетриной, черной икрой, маскарпоне и кедровыми орехами (120 руб.) или огурец с картофелем, сельдью и яблоком (20 руб.). Среди горячих закусок — ностальгические куриный и грибной жюльены (по 120 руб.), крабовый кокиль (300 руб.) и бефстроганов с картофельным пюре (150 руб.). В разделе супов (все по 100 руб.) значатся летние окрошка, гаспачо и свекольник, с ними соседствуют грибная лапша и щавелевый суп.

На горячее любителям мяса предлагаются баранья корейка с чесноком, розмарином и мятой (650 руб.), омлет "по-арабски" с телятиной и фетуччини (570 руб.), утиная грудка, обжаренная на гриле, с клюквенным соусом и штруделем с капустой (650 руб.) и "Огненные косточки" — острые копченые свиные ребра на листьях салата (400 руб.). Те, кто предпочитает рыбу, могут выбрать в качестве основного блюда серебристую дорадо, запеченную в фольге с овощами (500 руб.), филе сибаса гриль с огуречным спагетти и сметанным соусом (700 руб.) или обжаренные тигровые креветки с овощами в кокосовом соусе (400 руб.). В роли десерта в "Огоньке" могут выступить фруктовый тирамису из клубники и сыра филадельфия (150 руб.), фруктовый суп из клубничного сока с шариком ванильного мороженого (150 руб.) или творожный штрудель с вишней и свежими ягодами (150 руб.).

Посидеть по-турецки

В Большом Овчинниковском переулке, на третьем этаже торгово-развлекательного комплекса "Аркадия" появился ресторан турецкой кухни "Шыкыдым". По заверениям администрации, это пока единственное в своем роде заведение — попробовать блюда турецкой кухни в "формате" ресторана, пусть даже весьма недорогого, больше негде. Владельцы планируют дальше развивать сеть, но торопиться не собираются — шансы на то, что до конца текущего года откроется вторая точка, невелики. Название будущей сети было придумано благодаря Таркану. Именно он сделал слово "шыкыдым", обозначающее движение в танце, чуть ли не самым известным турецким словом в России. Об интерьере ресторана сказать практически нечего — зал на 120 человек поделен на три зоны, которые, по всей вероятности, должны ассоциироваться с турецкой улицей, с турецким двором и с турецким домом. Есть еще три маленьких чилл-аута, в каждом — деревянные диваны, куполообразные потолки, задрапированные органзой, и люстры, стилизованные под керосиновые лампы.

Гораздо интереснее кухня "Шыкыдым". В должности шеф-повара выступает турок Юсуф Соран, работавший до этого в Турции, в США и Германии. Он предлагает большое меню с традиционными блюдами турецкой кухни. Цены вызывают недоумение: самое дорогое блюдо стоит 275 руб. Все холодные блюда и горячие закуски, равно как и заготовки для блюд гриль, представлены на витрине в зале — это значительно облегчает выбор.

В качестве закуски можно заказать фирменный кисло-сладкий салат "Шыкыдым" из помидоров, огурцов, рубленого грецкого ореха, салатных листьев, обжаренного лука и сухарей, заправленный чуть горьковатым соевым соусом (80 руб.), салат из крупных кусков баклажанов без кожицы с чесноком и лимоном (90 руб.), салат из мини-креветок и овощей (155 руб.), холодную долму из риса со специями в виноградных листьях (125 руб.). В этой же номинации выступают острая паста "Антеп Азьмя" из помидоров, перца, лука, чеснока, маринованного огурца и петрушки (80 руб.), белая паста из тертых обжаренных баклажанов, чеснока и творога (85 руб.), красная фасоль (55 руб.) с овощами и оливковым маслом. Конкуренцию этим блюдами составляют два теплых салата — с телятиной (215 руб.) и с курицей (155 руб.), обжаренными на мангале. Кроме того, на мангале готовятся более десяти видов шашлыков — из бараньего фарша, прослоенного на шампуре крупными фиолетовыми кольцами баклажанов (275 руб.), из белуги (195 руб.), из говядины (210 руб.), из баранины, бараньего фарша с разными специями и бараньих ребер (175-195 руб.), из корейки ягненка (185 руб.), из курицы (170 руб.). Все шашлыки подаются на овальной керамической тарелке, выкладываются на кусочки лаваша и гарнируются петрушкой, укропом и свежим репчатым луком со специями. Лук можно было бы немного промариновать, как это делают в "Бедуине",— тогда бы он был более пикантным и не так хрустел на зубах. Стоит попробовать также тефтели из баранины и телятины (155 руб.), тефтели с овечьим сыром (175 руб.), "куриное люля" с курдюком и перцем (145 руб.). С кофе или чаем "По-турецки" под песни Таркана можно съесть "Сютланч" из молока, риса, ванилина и рисовой муки (70 руб.), сладкий холодный жюльен "Кешкюль" из молока и миндаля (70 руб.) или пахлаву с орехами и медом (60 руб.) — и с удовольствием признать, что в солнечной Анталии счет, принесенный после обеда, оказался бы примерно таким же недорогим.