На дне

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Нестандартные морепродукты

В районе Чистых прудов, в тихом Потаповском переулке, появился "Ресторан морских гадов" — третье заведение Анны Соколовой, которой принадлежат обе "Сырные дырки", швейцарская и французская. На этот раз молодой ресторатор решила отойти от сырно-мышиной темы и заняться темой рыбной, но без "банальной морской попсы". Она намеренно отказалась не только от белых и синих красок, деревянных "палубных" полов, канатов и сетей, но и от аквариумов и витрин с живой рыбой. Небольшой темный зал, столы со светлыми скатертями, плюшевые диваны цвета светлой меди, бар напротив входа — в таком интерьере можно было бы открыть ресторан с любой кухней. По сравнению с "Сырными дырками", изобилующими дизайнерскими находками, "Морские гады", кажется, не слишком озабочены своей внешностью. Но стоит приглядеться, и увидишь волны — на арках при входе и над баром, на деревянных панелях стен, расписанных нежными цветами, на декоре капителей в проемах между окон. На ножках ярко-красных светильников можно рассмотреть крохотные медные ракушки, да и сами светильники похожи на какие-то подводные растения. Часть потолка закрыта белым пергаментом и изнутри освещена — еще немного фантазии, и можно представить, что ты находишься под водой. А справа от входа на металлической ножке стоит аквариум с мутной водой, в котором Ленин и Дзержинский играют в теннис — еще одна остроумная вариация на тему подводных гадов.

Меню ресторана представляет морепродукты куда более натуралистично. Начать можно с салата из камчатского краба со свежим огурцом, заправленного майонезом с добавлением васаби и тобико, или с салата из кальмара, маринованных вешенок, сельдерея, огурцов, болгарского перца и соломки красного лука — он заправляется устричным соусом и сверху посыпается кунжутом. На всякий случай есть пара мясных салатов, например салат из вырезки ягненка с белой фасолью, жареными баклажанами и миндалем под майонезом с добавлением кумина. В разделе холодных закусок фигурируют карпаччо из морского гребешка и лосося с оливковым маслом и лимонным соком; тартар из тунца и морского окуня с двумя соусами и копченый норвежский лосось, который ломтиками выкладывается на листья фризе и базилика, заправляется горчично-медовым соусом и украшается помидорами черри. В роли горячих закусок выступают морские гребешки с белыми грибами и шпинатом под сыром и сливочным соусом, запеченные и подаваемые в раковине; два вида спринг-роллов с разными начинками; жюльен с камчатским крабом и шампиньонами. Есть фуа-гра с манго и виноградные улитки.

На первое можно заказать темно-янтарный суп из акульих плавников с яйцами пашот и крабовым мясом, сливочный суп с мидиями и тимьяном или вариант острого тайского супа с тигровыми креветками, сиитакэ, кокосовым молоком, лимонником, мятой и лаймом. Среди горячих блюд — камчатский краб в имбирном соусе с чесноком; сибас в устричном соусе; филе черной трески с жареными овощами; половина лобстера "Термидор" с овощами и "Шинуаз" — своего рода рыбное фондю из рыбного бульона с вином и специями, в котором предлагается самостоятельно приготовить креветки, гребешки и мидии. Ракушки вонголе, сердцевидки, мерценарии, морские улитки було и "французские" мидии продаются на вес и подаются на выбор в сливочном соусе с тимьяном, в соусе с белым вином и томатами или с острым чесночным соусом, цена в меню на них указана за 100 г. Также предлагаются королевские креветки, форель, дорадо и барабулька. Случайно забредшим в "Ресторан морских гадов" любителям мяса адресованы утиная грудка с ананасами и имбирным соусом с кумкатом; вырезка ягненка с розмариновым соусом и овощами гриль и телятина с зеленым горошком и вешенками в соусе из черных бобов. А на десерт, расправившись со съедобными морскими гадами, стоит попробовать оригинальный "Наполеон" из маленьких слоеных коржиков, утопленных в креме маскарпоне, и ягод с освежающим кисло-сладким соусом из маракуйи и малины.

Стоимость салатов — 240-380 руб. Холодные закуски — 270-330 руб. Горячие закуски — 180-490 руб. Супы — 190-250 руб. Основные блюда — 150 (за 100 г)-1670 руб. Десерты — 250-340 руб.

Без капризов

В самом начале проспекта Мира открылся ресторан "Каприччо". Незатейливое итальянское название и вывешенное у входа меню говорят о том, что это очередной не очень дорогой ресторан итальянской кухни с банальным интерьером "а-ля итальянский дворик". На самом деле внутреннее пространство "Каприччо", как и "Ресторана морских гадов", оформлено не совсем обычно. Интерьер подвального помещения декорирован в стиле старой квартиры. Всего в "квартире" четыре "комнаты". В двух маленьких стены оклеены обоями, в других — выкрашены светлой краской. Повсюду висят масляные и акварельные картины, черно-белые фотографии ретро, карандашные наброски, зарисовки архитектурных элементов и вышивки крестом — все в разных стилях и в разных рамах. Мебель досталась "Каприччо" в наследство от существовавшего здесь раньше клуба-ресторана "Харбин" — стулья лишь подкрасили и попытались облагородить чехлами и подушками. Еще одно "наследие" — искусственно состаренная фреска с водным пейзажем в дальнем зале. Сказать, что внутренний декор ресторана продуман до мелочей, никак нельзя — создается впечатление, что у хозяина этой "квартиры" вкус как минимум специфический. Рядом со старинным резным сервантом, к примеру, зачем-то оказался современный кожаный диван фисташкового цвета с красными подушками. Непонятно зачем сделана фальшивая печная труба, облицованная белым кафелем. Но атмосферу "домашности" в "Каприччо" создать все же получилось — прежде всего благодаря предметам антиквариата. Старым комодам и шкафам с фарфором, зеркалам, медным подносам и зольникам, деревянным часам, чемоданам, карнизу для штор с кольцами, кованым люстрам-грушам удается привнести в ресторан толику теплоты. Самое уютное место — в дальнем зале. Здесь есть круглый стол на шесть-восемь человек, над ним висит старая лампа-шайба из молочно-белого стекла. При желании ее можно с жутким скрипом опустить или приподнять — от прикосновений на лампе начинают покачиваться бисерные нити.

Шеф-повар "Каприччо" Сергей Ключанский, он же и шеф-директор ресторана, разработал небольшое меню, в которое постарался ввести блюда из разных регионов Италии. На закуску можно заказать южное карпаччо из осьминога с рукколой и свежими помидорами; северную запеченную телятину с кремом из тунца; горячую слойку из баклажанов с моцареллой и томатным соусом по тосканскому рецепту или овощной суп по-генуэзски. В качестве первого блюда может выступить также сладковатый крем-суп из тыквы с конкасе из помидоров, листьями свежей рукколы и темными каплями "бальзамико". Жизнерадостно яркий суп и его вкусовые качества никак не соответствуют помятому виду разогретых булочек, поданных к столу,— как антикварный комод не сочетается с искусственно состаренной фреской.

При выборе рисотто и равиоли капризничать не приходится, в меню представлено по одному варианту — рисотто с белыми грибами и начиненные бараниной равиоли из зеленого теста с травами. В этом же разделе фигурирует семь видов пасты — можно попробовать лингвини с песто из рукколы, с сыром маскарпоне и вялеными помидорами или домашние аньолотти с телятиной в сливочном соусе с белыми грибами. На горячее можно заказать сибаса или орату, приготовленных на гриле или запеченных в морской соли; королевские креветки гриль с легким овощным салатом; филе ораты, запеченное в фольге с белыми грибами, или эскалопы из лосося со сливочно-томатным соусом и овощами гриль. Среди горячих блюд из мяса — тальята из говядины, сервированная рукколой, печеными помидорами и сыром грана; утиная грудка с соусом из ананаса и розмарина и овощами гриль; ножка кролика, фаршированная тимьяном и беконом, которая подается со спаржей, шпинатом и печеными помидорами. Не до капризов будет и при выборе десерта — в ассортименте представлены классические итальянские тирамису, паннакота с лимонными цукатами и семифредо с конфитюром из ананаса и розмарина.

Стоимость закусок — 270-450 руб. Супы — 150-190 руб. Паста — 240-420 руб. Основные блюда — 420-670 руб. Десерты — 150-190 руб.