Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Завтраки в "Павильоне"
В кафе "Павильон" на Патриарших прудах появилось меню завтраков. С восьми до одиннадцати утра здесь теперь можно перекусить овсяной или рисовой кашей (по 100 руб.), яичницей или омлетом (по 100 руб.), которые при желании можно дополнить помидорами, грибами, ветчиной, сыром, болгарским перцем и беконом (по 40 руб.). В меню завтраков значатся также белковый омлет (120 руб.) и яйцо всмятку (30 руб.), которое можно заказать с сэндвичем (180 руб.). В разделе выпечки представлены даниши (50 руб.) и круассаны (50 руб.), с ними соседствуют французские тосты с кленовым сиропом (150 руб.). Отметить начало дня можно также творожной запеканкой с изюмом, которая подается со сметаной или со сгущенным молоком (190 руб.), сырниками (200 руб.), варениками с творогом или вишней (200 руб.), мюсли с молоком (100 руб.), домашним творогом (100 руб.) или фруктовым салатом, заправленным апельсиновым соком (300 руб.). В роли утренних напитков выступают йогурт, кефир (по 50 руб.) и горячий шоколад (150 руб.).Японские блюда в "Воокафе"
Фото: ПАВЕЛ СМЕРТИН, Коммерсантъ
В ресторане "Воокафе" основное меню дополнила страница японской кухни. Отныне здесь, как и во многих других заведениях Москвы, можно есть суси и роллы. В ассортименте имеются суси с лососем, тунцом, лакедрой, угрем, кальмаром, креветкой и икрой летучей рыбы (от 45 до 80 руб.), а также острые суси с лососем, тунцом, лакедрой, угрем и крабом (от 50 до 90 руб.). Горячо любимые в столице японские рулеты представлены в трех вариантах: классическом, теплом и горячем. К классике причислены роллы "Калифорния" (250 руб.) и "Домашние" с крабовым мясом, угрем и авокадо (250 руб.). В теплом виде подаются роллы с лакедрой в темпуре с луком и острой пастой "ким-чи" (300 руб.) и роллы с лососем в темпуре с тобико и огурцом (190 руб.). А в горячем — приготовленные в кляре роллы "Нориго" с угрем и крабом (300 руб.) и "Император" с лососем, угрем и авокадо в горячем сыре (300 руб.).
С суси и роллами в меню соседствуют два салата: "Кайсо сарада" из разных водорослей (170 руб.) и "Кани сарада" из листьев латука, лоло-россо, айсберга и китайской капусты (190 руб.). На первое можно заказать традиционный мисо-суп (120 руб.) или суп "Акадзуке", приготовленный на рыбном бульоне из риса, лосося и водорослей нори (120 руб.). Последний раздел "японского" меню — горячие закуски. Среди них — креветки в темпуре (300 руб.), овощи в темпуре (150 руб.), "Моривасэ темпура" из лосося, тунца, лакедры и овощей (450 руб.) и жареный угорь "Унадзю" на горячем рисе (250 руб.).
Спаржа в Riviere...
В ресторане Riviere новый шеф-повар Гийом Жоли продолжает активную деятельность. Совсем недавно он вместе с шефом-организатором Паскалем Альваре существенно обновил основное меню ресторана, а сейчас, в разгар сезона спаржи, предлагает гостям специальное меню из восьми деликатесных блюд. До конца мая в Riviere можно попробовать приготовленную на пару белую спаржу с кисло-сладким соусом "Вьерж" на основе оливкового масла и уксуса (11 у. е.), гратен из зеленой спаржи с сыром рокфор (12 у. е.), крем-суп из зеленой спаржи с муссом из красной паприки и сливок (10 у. е.). Этим блюдам составляет конкуренцию панаше, то есть ассорти из белой и зеленой спаржи, с соусом "Грибиш", приготовленным из мелкорубленых каперсов, огурца, яйца и французского майонеза, и яйцом-пашот (14 у. е.). В фестивальном меню значатся также спаржа "Путардо" с соусом "Сабайон" из желтка и белого вина с добавлением засушенной икры сибаса (14 у. е.), зеленая спаржа, запеченная под корочкой из зелени (10 у. е.), теплая зеленая спаржа со сморчками в сливочном соусе (14 у. е.) и нежное рисотто со спаржей (12 у. е.).
...И в Sheraton Palace
В отеле Sheraton Palace начался фестиваль спаржи, который продлится до середины мая. Сезонное предложение было разработано под руководством нового шеф-повара Джеймса Портрушинга специально для средиземноморского ресторана "Ла Террацца", но действует и в ресторане "Якорь". Фестивальное меню включает 12 позиций. Среди них — белая спаржа под голландским соусом с лимоном, перепелиными яйцами-пашот и свежим кервелем (17,5 у. е.), тартар из спаржи, авокадо и огурцов с добавлением свежей кинзы и зерен розового перца, который подается с медальонами из омара и трюфельной эссенцией (21 у. е.), мусс из спаржи с охлажденными побегами белой спаржи, копченым лососем и сливочной заправкой с зеленым луком (19 у. е.). На первое можно заказать крем-суп из белой спаржи с фланом из вяленых томатов, глазированной лавандой, перепелиной грудкой и черной икрой (10 у. е.). В списке горячих блюд значатся говяжье филе, глазированное бурбоном и приготовленное на гриле, которое подается на картофельных оладьях, со спаржей в сливочном масле и соусом из красного вина с тимьяном (28,5 у. е.), отварное филе лосося с пряным овощным соте "по-азиатски", белой спаржей, приготовленной на пару, и сливочно-соевым соусом (27 у. е.). Также можно попробовать запеченные ребрышки новозеландского ягненка в корочке из французской горчицы и розмарина, сервированные фланом из спаржи, а также приготовленной на пару белой спаржей и перечным соусом (32,5 у. е.).