Короли, драгоценности и дим-самы

Отелей в Санкт-Петербурге сотни. Модных бетонно-стеклянных с авторскими молекулярными коктейлями и современным искусством в уборных, с позолоченным антиквариатом в коридорах и лучшими видами на каналы; есть и исторические, но Гранд Отель — один. На углу Михайловской улицы и Невского. И стоит он здесь уже полтора века.

Иногда мои оппоненты морщат нос, когда я искренне признаюсь в любви к зданию с двумя фасадами. Мол, сколько всего нового открылось, что ты держишься за старину? Но, во-первых, благородная старина предстает тут в блеске свежей реновации авангардных и исторических люксов, а во-вторых, только в Гранд Отеле Европа я чувствую, что я не чужая в Петербурге, на короткое время у меня здесь появляется семья. Вежливость, за которую людям платят, называется стандартами сервиса. Я не об этом. В Гранд Отеле персонал не просто вежливый. Где еще горничная, протягивая мне золотую шоколадную монету, подмигнет и скажет: «Это для настроения»? Официант на воскресном бранче слегка похлопывает себя по бокам и сетует на слишком вкусные закуски, которые привели к тому, что его формы округлились. И это не фамильярность, а признание во мне любимого и родного гостя, с которым можно немного посекретничать и раскрыться, чтобы в следующий визит мы улыбались друг другу по-свойски. «На этот раз мы подготовили для вас Amber room — янтарный номер. Он не такой просторный, как ваш любимый люкс "Стравинский", но это один из самых уютных и элегантных номеров отеля. Вам нужна помощь с разбором багажа?» На столе в люксе со светло-желтыми стенами и изображениями янтарной комнаты уже ждет охлажденное шампанское, ваза с фруктами, конфеты ручной работы из собственного шоколадного цеха и баночка с медом. Фрукты и шоколад — от отеля, а мед — лично от генерального директора Юлии Пашковской и рядом, от нее же, записка с добрыми словами, написанная от руки. Эти небольшие жесты очень согревают.

Но времени распивать шампанское нет, нас уже ждут на экскурсии по заводу «Русских самоцветов» — давнего партнера отеля. Больше часа мы в сопровождении гида перемещаемся по цехам. В давильном изготавливают столовое серебро, в литейном отливают восковые формы будущих изделий. Вот монтировочный, где ювелиры собирают из отдельных частей украшение. Потом переходим к участкам филиграни, холодной и горячей эмали, гальваники, оксидирования (то есть чернения серебра). На производстве можно забронировать не только экскурсию, но и мастер-классы по росписи или ювелирному делу для всей семьи. Кстати, в Гранд Отеле Европа возможно провести мастер-класс по созданию серебряной подвески в стиле Фаберже — чем не тема для девичника? На память с завода увожу подснежник из коллекции «Гербарий Татьяны Поляковой». Его я приколю в воскресенье, собираясь на бранч.

Бранчи в отеле проходят с 1993 года. Эта традиция быстро вошла в жизнь петербуржцев. Под сводчатым мозаичным потолком на тридцатиметровом буфете — около сотни блюд европейской, русской и азиатской кухни, а также икра, морепродукты, стейки, стерлядь, лосось. Игристое без ограничений, белое и красное вино на выбор. На десертной станции — трюфельный торт или те самые конфеты ручной работы и знаменитый десерт «Графские развалины». Венчает все это гастрономическое великолепие грандиозный витраж начала века «Аполлон на колеснице» по эскизу Леонтия Бенуа.

Разнообразить и без того насыщенное меню решили тематическими бранчами два раза в месяц. Ближайшие октябрьские посвящены блюдам азиатской и средиземноморской кухни. В меню азиатского бранча утка по-пекински с блинчиками, соусом из сливы и овощами, которую повар сервирует с тележки, курсируя между столиками. На станции с закусками роллы, суси, сасими, пряные салаты — тайский с говядиной и печеным перцем, теплый салат из баклажанов, салаты с экзотическими фруктами. На вок-станции в зале повар готовит курицу в кисло-сладком соусе, осьминога, креветки в соусе абалон. В числе деликатесов — морские ежи с панакотой из соевого молока и морские гребешки, поданные в ракушках на морском песке. Также в меню цветные дим-самы. Оранжевые — с креветкой, желтые — с курицей, розовые — с лососем, белые — со свининой, вегетарианские синие и шпинатные зеленые. В тесто для цвета добавляют чай маття. К бранчу выпекают индийский хлеб нан и пападам. Всем гостям непременно комплимент от шеф-повара — шарики из тапиоки со свининой в качестве амюз-буша. На азиатском бранче представлено около 50 блюд, в том числе десерты: эклеры с лимоном и юдзу, мандариновый чизкейк и моти из зеленого чая.

На средиземноморском бранче в центре внимания — огромная голова пармезана, в которой сервируют спагетти с сырным соусом. В меню — ближневосточный баба гануш — закуска из баклажанов, фатуш с сыром халуми, артишоки по-провансальски, салат нисуаз с тунцом, фуа-гра с чатни из персика, карпаччо из говядины, вителло тонато, салат панцанелла с курицей, морепродукты, шпинатный салат по-гречески, пармская ветчина, фаршированные кальмары и баклажаны. На десерт — итальянские джелато. Шеф-повар Сергей Андреев путешествовал по итальянским отелям коллекции Belmond на Сицилии и в Венеции и привез оттуда несколько интересных рецептов, поэтому на десертной витрине есть настоящие сицилийские канноли (трубочка из тонкого обжаренного теста с хрустящей корочкой и начинкой из кремового сыра с сиропом, цукатами или шоколадом).

В зале ресторана, обитом деревянными панелями, на бранче бывали Пласидо Доминго, Елена Образцова, Алла Пугачева, принцесса Майкл Кентская Мария Кристина, кронпринцесса Мэри Датская, Демис Руссос, Леонид Броневой. Казалось бы, персонал отеля не удивишь капризами и масштабом личности. Но однажды команде все же пришлось поволноваться, обслуживая персону самого высокого ранга.

В 1994 году Россию с официальным визитом посетила королева Великобритании Елизавета II. Дело было после распада СССР и после длительного периода довольно прохладных, если не сказать напряженных, отношений между державами. От имени мэра города Анатолия Собчака был дан торжественный прием в честь королевы в Мариинском дворце — здании петербургского парламента. К организации банкета высокого уровня привлекли команду Гранд Отеля Европа. Готовились полгода: шили специальные фраки для официантов, летали в Лондон за любимым портвейном королевы Taylor’s Vintage Port, выбирали и завозили во дворец подходящую мебель и посуду. Меню тоже выверяли до мелочей. К столу подали борщ по-петербургски с копчеными ребрами, блины с икрой, заливное, осетрину с хреном, столичный салат и говяжий язык. Основным блюдом стала кулебяка из лосося и морского окуня с соусом из красной икры. На десерт — марципановое яблоко с начинкой из яблочного мусса. Портвейн королева оценила, а вот ее супруг, принц Филипп, попросил пива. Поскольку никто не ожидал такого заказа, пришлось срочно отправлять сотрудников за пивом в ближайшее заведение. После обеда королева Елизавета II и принц Филипп оставили свои автографы в книге почетных гостей Гранд Отеля Европа, которая хранит много интересных имен. Но об этом «Коммерсантъ.Стиль» писал не раз, повторяться не будем. Тем более что в Гранд Отеле каждый гость чувствует себя по меньшей мере кронпринцем.