Ресторанная критика

       Чаще всего московские рестораны испытывают друг к другу довольно сложные чувства. С одной стороны, они вызывают друг у друга явный интерес, с другой — болезненную ревность. Редко можно встретить ресторан, страстно привязанный к своему соседу. А если такая симпатия и возникает, ее стараются никак не показывать и изображают полное равнодушие: "Что-что? Ресторан Х? Это где-то на Аляске?" Случаются и сплетни, и наговоры: "Представляете, в ресторане Х вместо королевских креветок подают обычных shrimps и не краснеют!", "а в ресторане Y все официанты заикаются и косят на правый глаз"... И все-таки иногда бывает и настоящая любовь. Одну такую трогательную историю узнала вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, побывав в новом ресторане "Виардо".

       Иван Сергеевич Тургенев любил Полину Виардо. Звучит, конечно, красиво. Но как там у них на самом деле складывалось, даже сам Иван Сергеевич толком не смог бы объяснить. А уж его отцам и детям это тем более неизвестно. Не исключено, что г-жа Виардо вообще никогда не любила Ивана Сергеевича, а всю жизнь тайно была влюблена в Федора Михайловича или Льва Николаевича. А Иван Сергеевич вздыхал в Париже по Саре Бернар... Здесь мы ничего не можем сказать наверняка, а потому не будем говорить вовсе.
       Зато в отношениях ресторанов "Тургеневский" и "Виардо" нет никаких тайн и загадок. Весь коллектив нового ресторана на Каланчевке начинал работать в "Тургеневском" и, открыв собственное дело, решил назвать себя "Виардо". Остается только добавить, что сердца директоров двух этих ресторанов скреплены не только любовными, но и брачными узами.
       Какая же она, возлюбленная "Тургеневского", юная "Виардо"? Элегантна, строга, изящна, с приятными манерами и запоминающимся лицом. Сначала попадаешь в просторный холл с мягкими диванами и зеркалами. Отсюда одна дверь ведет в небольшой бар с высокой стойкой, низенькими столами темного дерева и зеркальными окнами. Другая дверь — в "пивной" бар с казино. Здесь расставлены игральные столы, за стойкой разливают бочковое пиво Holsten, а в маленькой беседке, увитой зеленью, разместились два обеденных столика. Из пивного бара можно попасть в небольшой банкетный зал, а из холла (через второй бар) — в зал. Выглядит он весьма элегантно. Темный блестящий пол, зеркальный потолок, настольные лампочки, полумрак. Окна застеклены зеркалами и убраны цветочными гирляндами. Все мерцает, блестит, переливается и отражается.
       Обычно мы не рассказываем вам заранее о заманчивых перспективах того или иного ресторана и ограничиваемся информацией о том, что уже сделано. Но в данном случае мне хочется сказать пару слов о планах на будущее "Виардо". Заведение это только открылось, и ему, конечно же, необходимо время на "раскрутку" и "обкатку" (как выражаются "профи"). Пока "Виардо" еще только прикидывает свой наряд. В ближайшее время она украсит себя журчащими фонтанами, испанским фарфором, новыми столами и уж тогда-то предстанет перед "Тургеневским" во всей красе.
       Что касается меню, то над ним тоже идет постоянная работа. Выбор закусок в "Виардо" пока что довольно традиционен. Но нельзя не отметить очень хорошее качество продуктов и элегантный вид блюд. Белоснежная влажная осетрина, прозрачный балык — не побоюсь цитаты — "со слезой", отменная зернистая икра, отварной язык с нежными кровяными прожилками, копченый розовый окорок, салат-коктейль из свежих крабов — у "Виардо" все эти традиционные закуски действительно вкусны. Свежее немецкое пиво Holsten в запотевшем бокале также не вызывает никаких нареканий.
       На горячее я попробовала запеченую осетрину "Виардо". В честь знаменитой француженки был назван внушительный кусок рыбы, потомившейся в духовке с сыром, сладким перцем и помидорами. Хотя оформлено блюдо было не слишком оригинально — соломка жареного картофеля, роза из помидора, салат из свежей капусты — вкус у самой "Виардо" оказался весьма тонким. Из остальных горячих блюд, на мой взгляд, внимания заслуживает котлета "Мария-Луиза". Это вкусное блюдо встречается в наших ресторанах крайне редко. Помню, появление "Марии-Луизы" в ресторане Paradise стало для нас целым событием. Теперь сочную куриную котлету, начиненную печенью, можно попробовать и в новом "Виардо".
       В общем, избранница "Тургеневского" произвела на меня приятное впечатление. Конечно, родись она в Париже, у нее уже сегодня были бы и фонтаны, и хорошая посуда, и все, что полагается уважающей себя возлюбленной. С другой стороны, приятно отмечать, что в Москве появляется все больше ресторанов, которые всего добиваются своими силами и постоянно стремятся повышать свой уровень. В этом "Виардо" хочется пожелать успеха.
       
       Пока что мы не решаемся выставить ресторану "Виардо" ****. Но есть все основания полагать, что месяца через два-три "Виардо" получит в нашем рейтинге эту высокую оценку. Цены ресторана средние: ассорти мясное стоит 3900 руб., ассорти рыбное — 5000 руб., салат-коктейль из крабов — 3600 руб. Осетрина "Виардо" — 4200 руб., мясо по-болгарски — 3800 руб., котлета "Мария-Луиза" — 5500 руб., свинина по-лозански — 4000 руб. Бокал немецкого пива Holsten (250 г) стоит 1400 руб., кружка (400 г) — 1800 руб. В баре представлены сухие, полусухие и полусладкие кипрские вина Mirso, Arsino, Santa Marina.
       
       Адрес ресторана: Каланчевская ул., д. 4/2. Телефон: (095) 975-48-63.