Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, какие параллельные опыты восприятия предполагают блюда в Olluco.
Фото: Olluco
Фото: Olluco
Открытие ресторана Olluco в Москве — столь же эпохальное событие для индустрии, как приход гида Michelin. В каком-то смысле даже более, потому что первый московский гид сильно размыл наши представления об идеальном ресторане. Зато в Olluco можно специально пойти, чтоб «сверить часы» и понять, что же такое истинный fine dining мирового уровня.
Главное слово, которым можно охарактеризовать московский проект легендарного перуанского шеф-повара Вирхилио Мартинеса, — бескомпромиссность. То есть нет никаких сомнений, что Olluco создавался как произведение искусства, а главный его вдохновитель Вирхилио Мартинес — полноправный художник, работающий в сфере синестезии.
Заказав сет «Летящие семена», любой гость, понимающий, куда и зачем он пришел, гарантированно испытает катарсис — на эту задачу в течение двух с половиной часов будут работать все его органы чувств: зрение, обоняние, осязание, слух и, конечно же, вкус. Невероятно тонкая работа с текстурами, цветом, светом в Olluco — не самоцель, а способ выхода в другие измерения.
С помощью еды тут подгружаются самые разные области знания — география, истории, биология, искусствоведение. Еда Мартинеса предполагает параллельные опыты восприятия и осознания. И ее невозможно описать в привычных терминах и понятиях. Стоимость сета — 14,5 тыс. руб., безалкогольный пейринг — 3,5 тыс. руб. Пробовать обязательно надо вместе.