Перу: новое направление, новые имена
Olluco — новый московский ресторан известнейшего перуанского шеф-повара Вирхилио Мартинеса. Его Central — четвертый в списке лучших ресторанов мира по версии престижного The World`s 50 Best Restaurants. Olluco открыл не сам Вирхилио и не именитый московский ресторатор, а люди, увлекшиеся культурой, историей и гастрономией Перу настолько, что решили разделить свою страсть с москвичами. Попав сюда, понимаешь, что в гастрономической жизни Москвы открывается новая страница.
Шеф-поваром стал Никанор Вейра. Он был правой рукой Вирхилио Мартинеса и возглавлял кухню ресторана Central на протяжении последних пяти лет. Инвестиции в московский проект вложены немалые: интерьер, бар-стойка из цельного мрамора (весит почти 4 т и привезена из Армении), интерактивный потолок в баре, посуда и прочие детали.
В целом Olluco — это гастрономия для подготовленных гурманов, далеко не еда на каждый день. И если вы соберетесь сюда, то стоит начать с дегустационного сета «Летающие семена» — это концентрированное воплощение стиля и идей Вирхилио. Сет построен на перуанских и российских продуктах, которые произрастают на разных высотах, начиная с морского дна, заканчивая высокими джунглями.
Перечислим только несколько позиций, чтобы не лишать вас возможности получить всю палитру впечатлений при посещении Olluco.
«Пустынное побережье» Вирхилио увидел в виде лангустинов, которые готовятся в соке из собственных голов (биск) с авокадо под муссом из тыквы и посыпаны сухой тыквой. Подается это блюдо с засушенной тыквой, икрой морского мурманского ежа и перуанским орехом.
«Земля пачаманка» — блюдо, которое вдохновлено традиционным методом приготовления пищи в Андах «пачаманка». Жители высокогорья строят печи в земле и запекают в них мясо и корнеплоды. Томленая шея ягненка укрыта «лепестками» из свеклы и перуанских корнеплодов — машвы и ойюко (olluco, имя которого получил ресторан,— перуанский корнеплод, бывает всех красок радуги — желтый, оранжевый, фиолетовый — и разных форм и размеров). Подается с кремом из топинамбура и с хрустящими овощами, которые посыпаны съедобной глиной из Сибири.
Даев переулок, дом 19
Ежедневно, с 17:00 до 00:00
Sartoria Lamberti: барный кутюрье и парфюмерная линейка коктейлей
В Sartoria Lamberti появилась собственная коллекция ароматов ручной работы, созданная в коллаборации с парфюмером-ароматерапевтом Natali Solie. Три сложных многокомпонентных парфюма на основе эфирных масел дополнены тремя коктейлями.
Их автором выступил Артем Кузин, входящий в топ лучших барменов России по версии Diageo Reserve World Class 2021. За шесть лет работы в индустрии он успел постоять за стойкой бара «Коробок», стать шеф-бартендером в Sesame Bar и бар-менеджером в DANTE Kitchen + Bar.
Коктейль «Желтый и свежий» ассоциируется с солнцем, летом, зноем, цитрусами и легкостью, поэтому ему соответствует лаконичный коллинз на основе дистиллята из цветка алтайской зизифоры с легкой кислинкой лайма и насыщенным ароматом ванили. По вкусу он напоминает драже Tic Tac. Сопровождает коктейль парфюм с нотами лайма, мяты, можжевельника, юдзу и розового перца.
«Зеленый и сладкий» — коктейль на молодом роме с добавлением винного аперитива, кордиала из османтуса и бобов тонка. Дополняет вкус парфюм с бензойной смолой, гвоздикой, мятой и иланг-илангом.
«Розовый пирог», по словам бармена, символизирует страсть, движение, праздник. Он получился очень дерзким: на сухом английском джине, крепленом вине пино де шарант из Франции и на прованском кордиале. Оттеняет коктейль парфюм из пижмы, полыни, туберозы и сладкого апельсина, усиливая эффект трансгрессии на поле со свежескошенной травой.
Тверская улица, дом 3
Ежедневно, с 12:00 до 00:00