По данным 2ГИС, в первом полугодии 2021 года количество пекарен в Ростове выросло до 278, увеличившись по сравнению с началом года на 22%. Аналитики говорят о снижении потребления продукции крупных хлебозаводов и переключении покупателей на выпечку небольших производителей. По словам участников рынка, одним из факторов роста стало высвобождение большого количества подходящих им помещений.
Фото: Виктор Коротаев, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Виктор Коротаев, Коммерсантъ / купить фото
Тенденция к росту числа пекарен, по данным 2ГИС, стала заметна еще в 2020 году. На фоне минимального роста ростовского рынка общепита по итогам прошлого года (динамика составила 1,49%) число пекарен выросло на 38,4%, до 227 торговых точек. В компании уточнили, что учитывают как небольшие предприятия по выпечке и реализации на месте хлебобулочных изделий, так и заведения общепита с собственными пекарнями.
Данные Ростовстата говорят о многократном росте выпуска хлебобулочных изделий длительного хранения и сухих хлебобулочных изделий в период с января по май 2021 года.
Объем производства такой продукции в Ростовской области достиг 9,3 тыс. т, увеличившись в 5,3 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
По мнению аналитиков, активный рост сегмента пекарен и кафе-пекарен в период пандемии стимулировало введение локдауна. В период действия строгих ограничений покупатели выработали привычку покупать в пекарнях продукцию навынос и после пандемии остались клиентами заведений. «Так как все было закрыто, клиенты приходили в пекарни и покупали не только свежую выпечку, но также кофе или чай», — отмечает президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
По словам Михаила Бурмистрова, гендиректора «INFOLine-Аналитики», покупатели стали все чаще отказываться от потребления продукции крупных хлебозаводов. Это, а также высокая маржинальность в сегменте кондитерских изделий и высокий трафик, который обеспечивает свежий хлеб, обусловили, по мнению эксперта, высокую эффективность заведений, объединяющих розничную торговлю с зонами общепита.
«В данном сегменте представлен ряд привлекательных франшиз. Именно поэтому независимые предприниматели активно инвестируют в открытие таких объектов», — поясняет Михаил Бурмистров.
По наблюдениям “Ъ-Юг”, одной из наиболее динамичных компаний в сегменте кафе-пекарен в Ростове в период коронакризиса оказались «Донские пекарные традиции». С апреля 2020 года компания, развивающая сеть под брендом «Грiдневъ-Хлеб», открыла 53 новые точки продаж. «До этого у всех хорошо работал бизнес; свободных помещений для того, чтобы открывать новые пекарни, практически не было, — отмечает Алексей Гриднев, учредитель ООО “Донские пекарные традиции”. — С началом пандемии некоторые виды бизнеса начали испытывать трудности и освобождать помещения, мы воспользовались этим».
Владелец компании добавляет, что намерен продолжить развитие сети, однако открытие новых точек продаж сегодня тормозят трудности с подбором персонала и вновь возникшие сложности с поиском помещений.
С начала коронакризиса в Ростове также активно развивается сеть кафе-пекарен под брендом «Кекс». Представитель компании Роман Панченко от комментариев отказался. По данным 2ГИС, на сегодняшний день в городе работают 12 точек объектов сети.
Эксперты прогнозируют, что количество кафе-пекарен продолжит расти в связи с сокращением потребления хлеба, произведенного на крупных заводах.
«Из-за ограниченной покупательной способности в условиях повсеместного роста цен продукция кафе-пекарен привлекает клиентов соотношением цены и качества», — поясняет Михаил Бурмистров.
В то же время аналитик добавляет, что и в таком быстро развивающемся сегменте рынка, у инвесторов есть риски. «Конкуренцию кафе-пекарням составляют сети FMCG, которые активно развивают в супермаркетах и магазинах-дискаунтерах зоны кафе и точки продаж выпечки», — отмечает господин Бурмистров.