Традиционно отель "Шератон" одним из первых открыл сезон спаржи в Москве. На этот раз праздник проходит в обоих ресторанах отеля — "Ла Террацца" и "Якорь", причем для каждого из них executive-chef Майкл де Вильдт разработал свое меню. В фестивале принимает участие белый (стебли, растущие под землей) и зеленый (наружные стебли) аспарагус. Гостям "Якоря" предлагаются на закуску розочка из копченого лосося с салатом из спаржи, грейпфрута и жареных кедровых орешков (19,50 у. е.), зеленая и белая спаржа в масле из белых трюфелей с перепелиной грудкой (22 у. е.), деликатесный террин из белужьей икры и сметаны с рулетиками из спаржи и шотландского лосося (34 у. е.). Затем можно заказать нежнейший крем-суп из белой спаржи с гребешками (9,50 у. е.) или густой пот-о-фе из зеленой и белой спаржи (8 у. е.). На горячее любителям аспарагуса рекомендуется 500 г белой спаржи с "голландским" соусом или топленым маслом и свежим картофелем (29 у. е.). Дополнительно можно заказать говяжье филе (15 у. е.), телячье филе (16 у. е.), шницель по-венски (12 у. е.), тигровые креветки с чесночным маслом (19 у. е.), стейк из шотландского лосося (12 у. е.). Есть также в праздничном меню "Якоря" пирог из спаржи с картофелем и соусом из лобстера и таррагона (38 у. е.) и утиная грудка, приготовленная на пару, с зеленой спаржей и соусом из сезама и меда (32 у. е.). Ко всем этим блюдам рекомендуются белые вина — Chablis Premier Cru Domaine Laroche 1999 (135 у. е.), Gewurztraminer, Domain Schlumberger, Grand Cru 2000 (121 у. е.), Pinot Cris Traditionel Hugel 2000 (74 у. е.) или совсем недорогое Semillion Chardonnay Rosemount Estate (34 у. е.).
В вечернем средиземноморском La Terrazza спаржевое меню не менее изысканное и деликатесное. На закуску можно попробовать спаржу, жаренную в ароматном пармезановом масле, фаршированную пармской ветчиной (14 у. е.), теплый салат из спаржи с копченым угрем и томатными клецками (16 у. е.) или салат из свежей спаржи и зеленых листьев рокет с тигровыми креветками гриль и сладким соусом из манго и чили (29 у. е.). К разделу закусок рекомендуются определенные вина, в том числе Orvietto Classico (53 у. е.) и южноафриканский рислинг (63 у. е.). Затем предлагаются два супа — крем-суп из белой спаржи с брунуазом из осьминога (9,50 у. е.) и лиазон из белой и зеленой спаржи (8 у. е.). В роли основного блюда выступают те же полкилограмма белой спаржи, что и в "Якоре" (29 у. е.), с теми же возможными дополнениями, а также филе красного береска с микадо из сливочной спаржи (34 у. е.) и "фантазия" из спаржи с жареной ветчиной и легким "голландским" соусом (24,50 у. е.). Среди рекомендуемых вин — Caliterra Sauvignon Blanc (42 у. е.) и Robert Mondavi Coastal Chardonnay (68 у. е.). Фестиваль в "Шератоне" продлится до конца мая — именно к этому времени сезон молодой спаржи подходит к концу, потому что вкус ее грубеет.
Новое меню "Вертинского"
"Вертинский" обновил меню, сохранив верность китайской кухне. На этот раз шеф-повар Ли Чунь Йонг решил представить гостям рыбные ролл фри с арахисовым соусом (15 у. е.), ассорти из тигровых креветок, гребешков, филе нильского окуня, сиитакэ и сладкого стручкового горошка в остром кокосовом соусе (27 у. е.), паровые креветки с имбирем (18 у. е.), сотэ из мяса креветок в остром сычуаньском соусе (19 у. е.). Среди рыбных блюд два деликатеса — филе нильского окуня на пару "Ци Лин" (25 у. е.) и филе черной трески с соусом "Терияки" (35 у. е.). Появилась также хрустящая утка с китайскими блинчиками (25 у. е.), шашлычки из вырезки оленя с лимонником (24 у. е.), жареные свиные ребрышки в пикантном соусе "кофе" (18 у. е.). Любители китайских супов могут завершить трапезу куриным бульоном с ароматом китайского вина и шариками из тигровых креветок со шпинатом (13 у. е.) или супом из мяса цыпленка и овощами и сиитакэ (12 у. е.).
"Вечера на хуторе" с украинскими суси
В корчме "Вечера на хуторе" проходит фестиваль украинских суси, который продлится до 27 апреля. Идея фестиваля весьма оригинальна — блюда, представленные в меню, воспроизводят форму суси, роллов и других японских блюд, однако приготовлены они из продуктов, типичных для украинской кухни. Таким образом, владельцы корчмы позволили себе поиронизировать над всеобщим увлечением ориентальной кухней и предложить свежий взгляд на вареники и крученики. На закуску предлагаются суси запорожские (254 руб.), дальневосточные (180 руб.), роллы семга-сан (330 руб.), роллы кальмара-сан (240 руб.), роллы цуккини-сан (190 руб.) и — внимание — роллы сало-сан (190 руб.). Затем следует суп суимоино с лапшой удон и сырными японскими пампушками (190 руб.). К супу имеется соответствующая аннотация: "Спочатку треба выхлебать жижу. Писля, ковыряя палочками, смачно причмокивая, вытягивать лапшу до рота. Дуже погано накручивати лапшу на палочки!" В качестве основного блюда на фестивале фигурируют гедза по-украински — необжаренные вареники из рисовой и пшеничной муки с куруцей "Цыпа-кун" (210 руб.) и с плодами украинской сакуры "Вишня-кун" (290 руб.). На десерт предлагаются крученики с фруктами "Уми-Най-Ка!" (180 руб.). Обед рекомендуется сопровождать сакэ, горилкой и сливовым вином. Благодаря фестивалю "Вечера на хуторе..." теперь проходят под девизом "Суси салом не испортишь" и лозунгом "Хрен васаби не слаще". Вот уж действительно фантазия московских рестораторов не знает границ. Ну где еще вы найдете суси с салом, да еще за 190 рублей? Разве что близ Диканьки...
