Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
Фестиваль спаржи в "Шератоне"
Традиционно отель "Шератон" одним из первых открыл сезон спаржи в Москве. На этот раз праздник проходит в обоих ресторанах отеля — "Ла Террацца" и "Якорь", причем для каждого из них executive-chef Майкл де Вильдт разработал свое меню. В фестивале принимает участие белый (стебли, растущие под землей) и зеленый (наружные стебли) аспарагус. Гостям "Якоря" предлагаются на закуску розочка из копченого лосося с салатом из спаржи, грейпфрута и жареных кедровых орешков (19,50 у. е.), зеленая и белая спаржа в масле из белых трюфелей с перепелиной грудкой (22 у. е.), деликатесный террин из белужьей икры и сметаны с рулетиками из спаржи и шотландского лосося (34 у. е.). Затем можно заказать нежнейший крем-суп из белой спаржи с гребешками (9,50 у. е.) или густой пот-о-фе из зеленой и белой спаржи (8 у. е.). На горячее любителям аспарагуса рекомендуется 500 г белой спаржи с "голландским" соусом или топленым маслом и свежим картофелем (29 у. е.). Дополнительно можно заказать говяжье филе (15 у. е.), телячье филе (16 у. е.), шницель по-венски (12 у. е.), тигровые креветки с чесночным маслом (19 у. е.), стейк из шотландского лосося (12 у. е.). Есть также в праздничном меню "Якоря" пирог из спаржи с картофелем и соусом из лобстера и таррагона (38 у. е.) и утиная грудка, приготовленная на пару, с зеленой спаржей и соусом из сезама и меда (32 у. е.). Ко всем этим блюдам рекомендуются белые вина — Chablis Premier Cru Domaine Laroche 1999 (135 у. е.), Gewurztraminer, Domain Schlumberger, Grand Cru 2000 (121 у. е.), Pinot Cris Traditionel Hugel 2000 (74 у. е.) или совсем недорогое Semillion Chardonnay Rosemount Estate (34 у. е.).
В вечернем средиземноморском La Terrazza спаржевое меню не менее изысканное и деликатесное. На закуску можно попробовать спаржу, жаренную в ароматном пармезановом масле, фаршированную пармской ветчиной (14 у. е.), теплый салат из спаржи с копченым угрем и томатными клецками (16 у. е.) или салат из свежей спаржи и зеленых листьев рокет с тигровыми креветками гриль и сладким соусом из манго и чили (29 у. е.). К разделу закусок рекомендуются определенные вина, в том числе Orvietto Classico (53 у. е.) и южноафриканский рислинг (63 у. е.). Затем предлагаются два супа — крем-суп из белой спаржи с брунуазом из осьминога (9,50 у. е.) и лиазон из белой и зеленой спаржи (8 у. е.). В роли основного блюда выступают те же полкилограмма белой спаржи, что и в "Якоре" (29 у. е.), с теми же возможными дополнениями, а также филе красного береска с микадо из сливочной спаржи (34 у. е.) и "фантазия" из спаржи с жареной ветчиной и легким "голландским" соусом (24,50 у. е.). Среди рекомендуемых вин — Caliterra Sauvignon Blanc (42 у. е.) и Robert Mondavi Coastal Chardonnay (68 у. е.). Фестиваль в "Шератоне" продлится до конца мая — именно к этому времени сезон молодой спаржи подходит к концу, потому что вкус ее грубеет.
В вечернем средиземноморском La Terrazza спаржевое меню не менее изысканное и деликатесное. На закуску можно попробовать спаржу, жаренную в ароматном пармезановом масле, фаршированную пармской ветчиной (14 у. е.), теплый салат из спаржи с копченым угрем и томатными клецками (16 у. е.) или салат из свежей спаржи и зеленых листьев рокет с тигровыми креветками гриль и сладким соусом из манго и чили (29 у. е.). К разделу закусок рекомендуются определенные вина, в том числе Orvietto Classico (53 у. е.) и южноафриканский рислинг (63 у. е.). Затем предлагаются два супа — крем-суп из белой спаржи с брунуазом из осьминога (9,50 у. е.) и лиазон из белой и зеленой спаржи (8 у. е.). В роли основного блюда выступают те же полкилограмма белой спаржи, что и в "Якоре" (29 у. е.), с теми же возможными дополнениями, а также филе красного береска с микадо из сливочной спаржи (34 у. е.) и "фантазия" из спаржи с жареной ветчиной и легким "голландским" соусом (24,50 у. е.). Среди рекомендуемых вин — Caliterra Sauvignon Blanc (42 у. е.) и Robert Mondavi Coastal Chardonnay (68 у. е.). Фестиваль в "Шератоне" продлится до конца мая — именно к этому времени сезон молодой спаржи подходит к концу, потому что вкус ее грубеет.