В ресторане "Сирена", хорошо известном нашим читателям, произошло сенсационное событие. В меню появилось 31 новое блюдо. Среди новинок — "лягушачьи окорочка под паровым соусом" и "тушеные в соусе piquant", "фаршированная форель в миндале", "полдюжины виноградных улиток", "семь отварных лангустов с лимоном", "устрицы с лимонами и тостами", "шейка лобстера фри", набор французских сыров, "авокадо с черной икрой и крабами" et cetera et cetera. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА сразу почуяла, что от нового меню веет неповторимым parfum Франции. Это могло означать только одно — "Сирена" стала Sirene.
Где же теперь милейший директор ресторана, г-н Новиков? Какой француз хозяйничает на кухне вместо шеф-повара Владимира Кашеварова? А лемур Лорик — неужели новый директор сделал из него муфту для своей жены? И что сталось с рыбками? Войдя в знакомый зал, я вздохнула с облегчением — рыбы в аквариумах выглядели сытыми и умиротворенными. Как всегда горели на столах уютные настольные лампочки, перешептывались букетики цветов в вазах, мерцала зеленая вода, покачивались темные пальмы. И тут же из глубины зала показался Аркадий Новиков, бодрый, веселый и даже радостный: в "Сирене" сегодня праздник — мы десять дней шли к этому дню!
"Так это вы все сами?" — пролистав новое меню (в 70 наименований) и справившись с первыми эмоциями, спрашиваю я директора. "Это все наш шеф-повар!" И появляется г-н Кашеваров, и начинает, как обычно, скромничать: дескать, что тут такого, работаем потихоньку. А на стол, тем временем, ставится высокая ваза — с края свешивается огненная королевская креветка, под коктейль-соусом — нежные беби-креветки, свежий зеленый салат, сочные ломтики помидоров, лоснящиеся маслины...
Вкус авокадо с крабами и черной икрой — это нечто... Я и авокадо-то не могу толком описать (ну на что авокадо похоже, можете сказать?), а тут еще и икра. Так вот, вспомните последовательно вкус авокадо, черной икры и крабов. А теперь перемешайте. Это и есть новая закуска "Сирены".
А потом — мерцающая прозрачным маслом эскарготница с виноградными улитками. Щипцы и узкая вилочка — не отличишь от Potel & Chabot или "Бизнес-клуба". Я улитку на вилку подцепляю, а сама г-на Кашеварова спрашиваю: а помощников у вас на кухне прибавилось? Да нет, отвечает, обходимся. И зачем шеф-повару новые помощники, если у него у самого фантазии — на десятерых хватит. Несколько месяцев назад я пробовала в "Сирене" форель в сметане. Нежная свежая речная рыба под припеком сметаны с луком и грибами тогда произвела на меня самое приятное впечатление. Казалось, ничего лучше и придумать нельзя. Оказывается, можно — фаршированную форель с миндалем.
Однажды г-н Кашеваров поделился со мной заветной идеей — фламбировать шпинат. Священная тяга к живому огню не давала шеф-повару покоя, и на этот раз в всполохах огня передо мной предстала форель. Огромное сверкающее блюдо в форме рыбы горело синим пламенем. Золотистая форель в горячей сметане и поджаристом миндале шипела и потрескивала. Нежнейший фарш из судака, лука и яиц, неповторимый вкус форели и гарнир в лучших европейских традициях — маленькие качанчики брюссельской капусты, молочная кукуруза с горчицей, белоснежный отварной картофель, ломтики сладкого припущенного перца, прозрачные стрелы спаржи и, конечно, лимон.
Подлетает г-н Новиков и с сияющий улыбкой: ну как? И видно, что ответ уже знает. Именно так, говорю. Одно только меня смущает — почему в зале нет Лорика? Оказалось, что лемура получил в подарок постоянный клиент ресторана. Частенько заходя в "Сирену", новый владелец Лорика теперь подробно рассказывает Аркадию Новикову о самочувствии и настроении малютки. Не скучает он без вас? — спрашиваю с тревогой. Да нет, ничего такого Лорик мне не передавал. Кстати, сейчас директор собирается завести большого говорящего попугая и посадить на пальму в зале. Только вот волнуется, как птица будет переносить сигаретный дым — ведь в зале курят!
В конце обеда — сыры. На деревянной сырной доске млеет мягкий brie, душистый рокфор, ломкий gargansole. Специальный сырный нож, ломтик тающего "бри", пресная хрустящая галета, глоток красного Сote du Rhone. В общем, "Сирена" окончательно превратилась в высококлассный ресторан. И подумать только, без помощи французов...
Цены в "Сирене" тоже увеличились, оплата теперь производится не только в рублях, но и в валюте. Салат из креветок с зеленым салатом и помидором под коктейль-соусом — $15. Авокадо с черной икрой и крабами — $12. Два помидорчика, фаршированные креветками и сыром — $10. Полдюжины виноградных улиток — $35. Сельдь "по-русски" с отварным картофелем и свежими овощами — $6. Лягушачьи окорочка под паровым соусом — $40. Форель фаршированная в миндале — $16. Шейка лобстера "фри" — $30. Устрицы с лимонами и тостами — $35. Семь отварных лангустов с лимоном — $35. Эскалоп из свинины по-дижонски — $15. Сыры — $18.
Адрес ресторана: ул. Б. Спасская, д. 15. Телефон: (095) 208-14-12.