Шеф-повар нового ресторана New Tone Франческо Касторина решил приобщиться к повальному увлечению московских ресторанов великопостными блюдами и предлагает гостям свой вариант постного меню в фирменном стиле "средиземноморского креатива". На закуску итальянский маэстро предлагает несколько видов салатов: с мидиями, вонголе, кальмаром и креветками (890 руб.), руккола с креветками и помидорами черри (570 руб.), руккола с белыми грибами и яблоками в кисло-сладком соусе (420 руб.), салат с кальмаром, фенхелем и помидорами конфит (590 руб.) и овощной микс-салат (390 руб.). На закуску можно также заказать спаржу на гриле (500 руб.) и гребешок гратен, приготовленный с ароматными специями (550 руб.).
Приятно удивляет разнообразие супов. В этом разделе присутствуют очень дорогой деликатесный суп Frutti di Mare из мидий, вонголе, кальмаров, креветок и лангустинов (1500 руб.), суп с брокколи и креветками (490 руб.), гаспаччо с лангустинами (630 руб.) и суп из мидий и вонголе с соусом чесночным или помодоро — на выбор (900 руб.).
Постная паста, представленная итальянским шефом, также подается с морепродуктами. Это рисотто со спаржей, шампиньонами и креветками (950 руб.) и рисотто с чернилами кальмара, каракатицей и руккола (750 руб.). А также папарделли с соусом из белых грибов (750 руб.), тальятелли с соусом Frutti di Mare (950 руб.), фарфалини с соусом из цуккини, лангустинов и помидоров черри (850 руб.) и равиоли с соусом из креветок (850 руб.).
Основные блюда постного меню опять-таки базируются на морепродуктах. Предлагаются кростачче "по-каталански" из омара, лангустинов и креветок (порция 680 г, явно рассчитанная на двоих, стоит 2552 руб.), королевские креветки "ин Гвацетто" (1100 руб.), кальмары, приготовленные на гриле, с овощами (1000 руб.), и тэмпура из овощей и креветок (1200 руб.).
Завершить постный обед в New Tone можно десертом "копа" с ягодным ассорти и сорбетом из ананаса, персика или манго — на выбор (480 руб.), фруктовым тартаром с соусом "Дыня" и сорбетом (380 руб.), карпаччо из ананасов с сорбетом (350 руб.) или баркеттой "Ананас" (450 руб.).
Новинки "О`Мара"
Новый шеф-повар ресторана "О`Мар" Луиджи Росси пополнил меню оригинальными авторскими, а также классическими французскими и итальянскими блюдами. До того как возглавить кухню "О`Мара", шеф работал в ресторане "Адриатико" и в клубе-ресторане "Дворянское гнездо", а еще раньше в Италии, Швейцарии, Германии, Франции, Великобритании. Луиджи Росси считает себя космополитом и смело использует в своем творчестве самые разные национальные гастрономические традиции. Среди прочего он предлагает в новом меню карпаччо из осьминогов, маринованных в апельсиновом соке и нарезанных тонкими пластинами (450 руб.). Это блюдо подается с твилем из апельсина, отварным картофелем и луком-порей (450 руб.). На закуску можно также попробовать салат "Ницца", который шеф готовит из гребешков, креветок и кальмаров, приготовленных на пару, с сельдереем и филе помидора, заправленный лимонным соком и оливковым маслом первого отжима (460 руб.). Среди супов появилась авторская композиция "Bonne Femme" ("Прекрасная женщина"). Рецепт этого супа Луиджи Росси нашел на острове Мадагаскар, усовершенствовал и посвятил красивой мадагаскарской девушке, которая приготовила его. Суп готовится на основе кокосового молока с креветками, филе тюрбо, кальмарами, сельдереем и болгарским перцем (540 руб.).Название рисотто "Карнароли" (1200 руб.) восходит к самому лучшему в мире сорту риса. Именно из него шеф готовит свое блюдо прямо у стола гостя. Королевские креветки, лангустины и гребешки фламбируются коньяком и перемешиваются с рисом "Карнароли" в сырной голове пармезана, пропитываясь его неподражаемым пикантным ароматом.
В разделе основных блюд появился также французский "Шатобриан" по старинному рецепту (1500 руб. на двоих) — говяжья вырезка с патэ, запеченная в пармской ветчине и слоеном тесте, подается с насыщенным мясным соусом "Демигляс". Из-за внушительных размеров "Шатобриана" шеф рекомендует заказывать это блюдо как минимум на двоих.
Морской язык (1200 руб.) готовится по рецепту, который шеф-повар придумал, когда работал на острове Исола д`Эльба в Италии. Жареная целиком рыба с манго и ананасом ароматизируется мартини и подается под соусом из кокосового молока и сливок.