Бизнес назвал оптимистичными оценки Минпромторга о числе закрывшихся из-за пандемии ресторанов и кафе. 9 ноября глава ведомства Денис Мантуров заявил, что ограничений не смогли пережить до 20% заведений общепита. Профессиональное сообщество считает, что банкротов в два раза больше. “Ъ FM” обсудил с пострадавшими предпринимателями, какие меры помогли бы им избежать закрытия? И готовы ли они вернуться в этот бизнес? Подробности — у Григория Колганова.
Фото: Игорь Иванко, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Игорь Иванко, Коммерсантъ / купить фото
Общепит в пандемию упал глубже, чем ритейл, и подняться смогли далеко не все, заявил министр Мантуров и привел экспертные оценки: до 20% кафе и ресторанов не пережили ограничений. Но это смотря, как считать, парирует президент федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров: «Он не может заплатить аренду — арендатор с ним разрывает отношения и оставляет за собой оборудование в счет оплаты. Для этого предпринимателя все закончилось. Но в это место приходит другой. Сколько точек вообще закрылось, если брать Москву, например, четко видно, что не открылось 15%. Но, по нашим подсчетам, примерно 40% предпринимателей лишились своего бизнеса».
Непомерно высокие по нынешним временам арендные ставки — самая частая причина закрытия заведений общепита. Предприниматель Дмитрий Акишкин вынужден был повесить замок на весьма успешный прежде ресторан LavkaLavka в центре Москвы, за что отдельное спасибо собственнику помещения.
«Так как у нас до 80% трафика генерировали иностранцы, мы приняли решение закрыться.
В каком-то смысле арендодатель помог принять это сложное решение, потому что он не пошел нам навстречу, скидок никаких не дал.
Мы решили убытки не генерить, и шестой год существования ресторана LavkaLavka стал для него последним», — рассказал предприниматель.
Но не только арендные ставки доводят бизнес до банкротства. Основательница кондитерского ателье La Princesse Choco Алла Комиссарова в сентябре закрыла большое кафе в столице не в последнюю очередь из-за высоких расходов на новые санитарные требования. Под угрозой второе заведение — из-за санкций властей. А вот помощи от государства предприниматель так и не дождалась.
«Маски, перчатки, рециркуляторы — это совсем не дешево. Осталась одна кондитерская, но пришли с проверкой, сфотографировали уборщицу без маски. Штраф на и так загибающийся бизнес 100 тыс. руб. поставил под вопрос существование второго шоколадного ателье. Мы, к сожалению, не попали под помощь государства, потому что по основному ОКВЭД мы производство шоколада. Этот ОКВЭД не попал ни под какие дотации», — сказала Алла Комиссарова.
Впрочем, некоторые предприниматели полагают, что одобренными правительством мерами поддержки их бизнес было не спасти.
Основатель сети семейных кафе «АндерСон» Анастасия Татулова рассказала, что закрыла 12 из 50 своих заведений, став заложницей их популярности: немалые долги накопились из-за предоплаты, которую клиенты вносили за будущие торжества. Когда они не состоялись, деньги пришлось вернуть, а ведь с них уже заплачены налоги, банковские комиссии и сырье. По просьбе “Ъ FM” Татулова перечислила меры, действительно способные поддержать рестораторов на плаву: «Отрасль должна работать на системе, на которой она выживаема, то есть доходы минус расходы. Плюс, я считаю, что нужно списать налоги. Если возможности списать у бюджета нет, то рассмотреть отсрочку уплаты этих налогов, которые сейчас начислились, на три или хотя бы два года, то есть сделать так, чтобы эти деньги можно было бы перенаправить на зарплаты, на аренду, на закупку».
Но власти как мантру повторяют: новых ограничений нет, значит, и дополнительной поддержки предпринимателям не требуется. Захотят ли рестораторы продолжать свой бизнес или вернуться в него?
Гендиректор сети «Шоколадница» Олег Подгорный рассказал “Ъ FM”, что с весны закрыл два десятка заведений, но вскоре собирается запускать новый ресторан. Правда, это скорее исключение в нынешней ситуации: «Это очень хорошая локация на очень хороших условиях с длинными предоставленными арендодателем каникулами и прописанными условиями, что в случае форс-мажоров мы действуем взаимовыгодно. Там были достаточно небольшие инвестиции, использовалось оборудование и мебель одного из закрытых ресторанов».
В целом, считать выживших рестораторов игроки рынка предлагают в конце зимы: ноябрь и декабрь для этого бизнеса самые урожайные месяцы — холодная погода и корпоративы обеспечивали финансовую подушку чуть ли не на полгода вперед. Но нынешний высокий сезон совсем не такой, так что и поводов для оптимизма у предпринимателей все меньше.
В середине октября столичные власти ввели обязательную регистрацию посетителей ночных заведений с помощью QR-кодов. Вскоре к системе решили присоединиться многие рестораны и кафе. В результате, по подсчетам ВТБ, их выручка упала на 12% по сравнению с тем же периодом прошлого года.