«Главная проблема – плохие дороги в сельской местности»
Владелица частной сыроварни Мария Коваль о перспективах развития своего бизнеса и господдержке
Интервью
Мария Коваль
Мария Коваль
— Сколько видов и какое количество сыра производится у вас?
— За сутки сыроварня перерабатывает около тонны молока. На производство одного кг сыра уходит около 15 литров молока, так как в основном это твердые сорта сыров. Сейчас у нас производится более 20 видов сыра.
— Каков оборот компании в год?
— Оборот компании в 2019 году составил более 38 млн руб., рентабельность составила 7,1%, произведено более 21 т сыра. Сейчас, к сожалению, коронавирус внес серьезные коррективы, и цифры значительно изменились, так как сыр не является основным продуктом потребительской корзины. Во время пандемии количество переработанного молока снизилось до 350 литров в день.
— Где предприятие закупает молоко?
— Сейчас, по поставке молока, мы сотрудничаем с хозяйством Шопша Ярославского района, но в планах отказаться от покупного молока. Специально для этих целей, мы наращиваем молочное поголовье на своей ферме. Сейчас мы содержим 280 голов, но в основном это мясной скот.
— Какую продукцию, кроме сыров, производит предприятие и куда поставляет?
— Кроме молочной, мы производим мясную продукцию и выпечку. Пандемия серьезно изменила нашу деятельность. Ранее более 50% продукции мы реализовывали через так называемую хореку, то есть, через рестораны, кафе и гостиницы, а также через ритейл. Сейчас же мы в основном реализуем продукцию через свои торговые точки. Сыроварня работает с 2014 года, сейчас у нас три собственные точки сбыта продукции. Помимо самой сыроварни в Переславском районе, наши кафе работают в Ярославле и в Переславле. Мы изготавливаем сыры, которые в последствие идут на кухню в наши же кафе, это очень распространенная практика в Европе, а теперь уже и в России. Придя в кафе, можно продегустировать сыр, изготовленный на нашей сыроварне или же заказать блюдо, в состав которого обязательно войдут продукты нашего собственного производства. Также мы наладили связь с магазином «Глобус Гурме» и активно продвигаем продукцию через интернет-магазины.
— Помогает ли развиваться предприятию государство?
— К сожалению, в период пандемии от государства помощи мы не получили. Параллельно с пандемией, мы сталкиваемся и с другими трудностями, с которыми в одиночку нам не справиться. Основная проблема нашего предприятия, это отсутствие какой-либо инфраструктуры в районе, где находится ферма. Абсолютно разбитые дороги негативно влияют на наш бизнес. Гости, приезжающие непосредственно на ферму, больше одного раза не едут, так не хотят повредить автомобили, а это в свою очередь, упущенная выгода для предприятия. Состояние дороги настолько серьезно ухудшается, что боюсь, и мы скоро не сможем передвигаться.