Пермские заведения общепита, не имеющие возможности организовать посадочные места на улице, начали создавать импровизированные «летники» — снимать окна в основном зале. Рестораторы сообщают, что таким образом организуют полноценные открытые террасы, и надеются, что Роспотребнадзор будет лоялен. Демонтировать витрины просят и операторы кафе в торговых центрах, однако руководство ТЦ против, так как это негативно отразится на безопасности всего объекта. Эксперты отмечают, что, несмотря на сегодняшний ажиотаж после трех месяцев ограничений, поток гостей в ресторанах скоро спадет.
После возобновления работы летних кафе пермские рестораторы, чьи заведения не имеют «летников», начали искать альтернативные пути открыться. Совладелец ресторана Rebra Shop Александр Гасенегер разместил на своей странице в Facebook видео, на котором сотрудники «Ребер» снимают окна в основном зале, превращая его таким образом в открытую террасу. Сняли часть витрин и в другом заведении, которое развивает господин Гасенегер, — пабе BivoShop на ул. Сибирской.
«Это не изобретение велосипеда. Мы увидели такой опыт в Москве, где летние веранды открылись раньше, чем у нас. Не всегда получается разместить столики на улице: если тротуар слишком узкий, „летник“ будет мешать пешеходам. Наши коллеги в столице стали снимать витражные стекла, если это было возможно. На самом деле, делали они это, как и мы, импульсивно. Поговорив с ними, мы тоже решили цепляться за любую возможность. Ждем плановых и внеплановых проверок Роспотребнадзора, но пока к нам никто не приходил. Думаю, Роспотребнадзор будет лоялен к заведениям общепита в этом плане, ведь мы делаем все по логике. Открыли именно летние кафе, а не заведения с закрытым пространством, так как постоянная циркуляция воздуха снижает риск распространения заболевания. Когда мы сняли окна, у нас получилась естественная циркуляция воздуха, все остальные санэпидтребования тоже соблюдаем»,— рассказал „Ъ-Прикамье“ Александр Гасенегер.
Главная сложность в функционировании импровизированного «летника» такая же, как и у других открытых кафе, — погодные условия. «Просто надо заранее продумывать все риски, которые могут возникнуть в нашей широте. Крыша у нас есть, решение на случай ветра или дождя тоже, закуплены тепловые пушки и пледы для гостей. Чтобы обеспечить безопасность объекта, на ночь выставляем охрану. Никаких оперативных проблем не возникло, „летник“ — он и в Африке „летник“, все уже давно придумано»,— пояснил господин Гасенегер.
Примеру «Ребер» и Bivo решили последовать и другие пермские заведения общепита. Собственники кафе «Ранние пташки», которое находится в цоколе ТЦ «Колизей-Atrium», обратились к руководству ТЦ с просьбой демонтировать окна в зале, однако разрешения пока не получили.
В других крупных торговых центрах не видят возможности организовать работу общепита в таком формате. «У „Ранних пташек“, может быть, и есть такой шанс. Но в ТРК „Семья“ почти все точки общепита находятся на фудкорте, там убрать окна невозможно. Своя панорамная стена есть только у ресторана „Рататуй“, но это второй этаж. Кроме того, мы не можем демонтировать дорогостоящие витрины, чтобы фиктивно соблюсти противоэпидемические меры. Все-таки вся эта история вызывает вопросы. В моем представлении, такой шаг может вызвать замечания Роспотребнадзора и других структур. Я бы не пошла на это еще и потому, что нарушается тепловой контур, а также из соображений безопасности всего объекта»,— сказала директор ООО «Управление недвижимости „ЭКС“» Елена Жданова.
Директор УК «Столица» Константин Копытов сообщил, что часть операторов точек общепита в ТРК «Столица» организовали летнее обслуживание на прилегающей к торговому центру территории. Гриль-бар «ШашлыкoFF» открыл полноценный «летник» с возможностью рассадки гостей, так как спецификой заведения предусмотрен такой режим работы. Владельцы сети «Алендвик» установили у «Столицы» автобус и сделали его точкой раздачи. «Чтобы снимать окна — с таким мы на наших объектах пока не столкнулись. Мне кажется, это все равно нарушение — если не требований в связи с коронавирусом, то других норм, например пожарной безопасности»,— считает господин Копытов.
Краевые власти сейчас обсуждают возможность открытия основных залов кафе и ресторанов. «Пока еще точно неизвестно, когда удастся возобновить их деятельность, а для предпринимателей дорог каждый день работы, потому что он хоть немного снижает уже накопленные долги и убытки. Но нужно учитывать, что даже когда основные площадки откроются, заведениям будет необходимо соблюдать определенные противоэпидемические требования, и работать в полную мощность они не смогут. Да и с потоком посетителей начнутся проблемы: сейчас эйфория, гостей довольно много — люди за три месяца сильно соскучились, потом это пройдет. Доходы у населения снизились, кроме того, эпидемия никуда не делась, и каждый сам для себя определяет степень риска»,— отметила вице-президент Пермской торгово-промышленной палаты Елена Гилязова.