Подробно

3

Фото: Getty Images

Вечная крупа

Рецепты каши из гречки — от шеф-повара «Северяне» и бренд-шефа ресторанов Uilliams, Ugolek и Pinch

от

Закупиться гречкой, похоже, все успели, а вот что из нее приготовить, чтобы не захотелось все оставшиеся запасы пустить на корм голубям? «Коммерсантъ Стиль» узнал у профессионалов. Своими бесценными рецептами поделились шеф-повар ресторана «Северяне» Георгий Троян и бренд-шеф ресторанов Uilliams, Ugolek и Pinch Луиджи Маньи. PS: если самим готовить не хочется, можно заказать услугу самовывоза. Пока она доступна в ближайших к ресторанам районах, но расширение зоны доставки случится уже на днях.


Гречневая каша с пармезаном


Рецепт шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна

Понадобится:

  • Гречневая крупа — 300 г
  • Вода
  • Пармезан — 200 г
  • Сливки 33% — 300 г
  • Фундук жареный — 10 г
  • Попкорн из гречки — 10 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Соль — 3 г
  • Сахар 3 г

Приготовление:

Гречку промываем, обжариваем в сотейнике, заливаем холодной водой на «2 пальца» и варим до готовности на слабом огне.

Натираем пармезан, соединяем со сливками, доводим до кипения и на слабом огне выпариваем.

Затем готовую массу пробиваем через блендер, заливаем в сифон и заправляем баллончиками. Если сифона нет, то готовый соус смешиваем с гречневой кашей. Посыпаем пармезаном сверху и попкорном из гречки и добавляем дробленый фундук. Если сифон есть, то в готовую кашу добавляем сливочное масло, соль, сахар, выкладываем в тарелку, сверху «отсаживаем» мусс из пармезана, добавляем тертый пармезан, попкорн из гречки и дробленый фундук.

Попкорн из гречки:

Гречку варим до состояния «аль денте». Затем на ночь ставим в духовку на 60 градусов, до полного высыхания. Затем делаем попкорн: на растительном масле обжарить нашу гречку. Попкорн посолить.

Каша из зеленой гречки со свежим манго и мятой


Рецепт бренд-шефа ресторанов Uilliams, Ugolek и Pinch Луиджи Маньи

Понадобится:

  • Зеленая гречка — 85 г
  • Соль морская — 1 г
  • Молоко кокосовое — 120 мл
  • Мякоть свежего манго — 50 г
  • Мята свежая — 3 листочка

Приготовление:

Зеленую гречку замочить на 12 часов в холодной воде и промыть от клейковины.

Затем подогреть кокосовое молоко в сотейнике.

Подготовленную зеленую гречку добавить в сотейник с горячим кокосовым молоком, добавить соль, перемешать и накрыть крышкой на 15–20 минут.

Кашу выложить в тарелку и сервировать, предварительно нарезанными кубиками свежего манго. Украсить листочками мяты.


Комментарии

Наглядно

Приложения

Профиль пользователя