Вечная крупа

Закупиться гречкой, похоже, все успели, а вот что из нее приготовить, чтобы не захотелось все оставшиеся запасы пустить на корм голубям? «Коммерсантъ Стиль» узнал у профессионалов. Своими бесценными рецептами поделились шеф-повар ресторана «Северяне» Георгий Троян и бренд-шеф ресторанов Uilliams, Ugolek и Pinch Луиджи Маньи. PS: если самим готовить не хочется, можно заказать услугу самовывоза. Пока она доступна в ближайших к ресторанам районах, но расширение зоны доставки случится уже на днях.

Гречку промываем, обжариваем в сотейнике, заливаем холодной водой на «2 пальца» и варим до готовности на слабом огне.

Натираем пармезан, соединяем со сливками, доводим до кипения и на слабом огне выпариваем.

Затем готовую массу пробиваем через блендер, заливаем в сифон и заправляем баллончиками. Если сифона нет, то готовый соус смешиваем с гречневой кашей. Посыпаем пармезаном сверху и попкорном из гречки и добавляем дробленый фундук. Если сифон есть, то в готовую кашу добавляем сливочное масло, соль, сахар, выкладываем в тарелку, сверху «отсаживаем» мусс из пармезана, добавляем тертый пармезан, попкорн из гречки и дробленый фундук.

Гречку варим до состояния «аль денте». Затем на ночь ставим в духовку на 60 градусов, до полного высыхания. Затем делаем попкорн: на растительном масле обжарить нашу гречку. Попкорн посолить.

Зеленую гречку замочить на 12 часов в холодной воде и промыть от клейковины.

Затем подогреть кокосовое молоко в сотейнике.

Подготовленную зеленую гречку добавить в сотейник с горячим кокосовым молоком, добавить соль, перемешать и накрыть крышкой на 15–20 минут.

Кашу выложить в тарелку и сервировать, предварительно нарезанными кубиками свежего манго. Украсить листочками мяты.