Закупиться гречкой, похоже, все успели, а вот что из нее приготовить, чтобы не захотелось все оставшиеся запасы пустить на корм голубям? «Коммерсантъ Стиль» узнал у профессионалов. Своими бесценными рецептами поделились шеф-повар ресторана «Северяне» Георгий Троян и бренд-шеф ресторанов Uilliams, Ugolek и Pinch Луиджи Маньи. PS: если самим готовить не хочется, можно заказать услугу самовывоза. Пока она доступна в ближайших к ресторанам районах, но расширение зоны доставки случится уже на днях.
Фото: Getty Images
Фото: Getty Images
Гречневая каша с пармезаном
Рецепт шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна
Понадобится:
- Гречневая крупа — 300 г
- Вода
- Пармезан — 200 г
- Сливки 33% — 300 г
- Фундук жареный — 10 г
- Попкорн из гречки — 10 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — 3 г
- Сахар 3 г
Приготовление:
Гречку промываем, обжариваем в сотейнике, заливаем холодной водой на «2 пальца» и варим до готовности на слабом огне.
Натираем пармезан, соединяем со сливками, доводим до кипения и на слабом огне выпариваем.
Затем готовую массу пробиваем через блендер, заливаем в сифон и заправляем баллончиками. Если сифона нет, то готовый соус смешиваем с гречневой кашей. Посыпаем пармезаном сверху и попкорном из гречки и добавляем дробленый фундук. Если сифон есть, то в готовую кашу добавляем сливочное масло, соль, сахар, выкладываем в тарелку, сверху «отсаживаем» мусс из пармезана, добавляем тертый пармезан, попкорн из гречки и дробленый фундук.
Попкорн из гречки:
Гречку варим до состояния «аль денте». Затем на ночь ставим в духовку на 60 градусов, до полного высыхания. Затем делаем попкорн: на растительном масле обжарить нашу гречку. Попкорн посолить.
Каша из зеленой гречки со свежим манго и мятой
Рецепт бренд-шефа ресторанов Uilliams, Ugolek и Pinch Луиджи Маньи
Понадобится:
- Зеленая гречка — 85 г
- Соль морская — 1 г
- Молоко кокосовое — 120 мл
- Мякоть свежего манго — 50 г
- Мята свежая — 3 листочка
Приготовление:
Зеленую гречку замочить на 12 часов в холодной воде и промыть от клейковины.
Затем подогреть кокосовое молоко в сотейнике.
Подготовленную зеленую гречку добавить в сотейник с горячим кокосовым молоком, добавить соль, перемешать и накрыть крышкой на 15–20 минут.
Кашу выложить в тарелку и сервировать, предварительно нарезанными кубиками свежего манго. Украсить листочками мяты.
