ВИНО С ИГОРЕМ МАЛЬЦЕВЫМ
Секс, выпивка, релакс и Возрождение
Чтобы там ни говорило официальное руководство Ъ, а хорошо охлажденного бургонского выпить в послеобеденное время — милое дело. Даже при всем при том, что кондиционеры в кабинетах работают как надо. Но напряженный журналистский труд (пока посмотришь все эти XXX-сайты) все-таки подразумевает легкий релакс.
Для релакса отлично подойдет белое бургонское Chateau Fuisse Pauilly Fuisse 2001. Всегда приятно пить вино, на которое (хотя бы ранних урожаев) обратил внимание сам Роберт Паркер и даже наставил ему 90 баллов. Правда, это резко повышает цену мероприятия — такое вино может стоить и все 50 евро.
Замок Fuisse находится в южной части Бургундии в самом центре виноградников Масонне. Это знаменитый регион, где семья Винсан (хозяева территории с 1852 года) творит качественные вина. Сейчас винами занимается Жан-Жак Винсан, наследник славного рода. И его основной тезис "Только семейное предприятие может делать вино, которое хранит память поколений и особое тепло". Ну если "особое тепло" может хранить вино, которое все равно перед курицей придется охладить, то мы всецело на стороне уважаемого Винсана.
Виноград здесь собирают с 30 га земли в районах под названиями Fuisse и Pouilly (центр местного аппеласьона). Потом "шардоне" давят пневматическими мягкими прессами. Вино хранится шесть месяцев в бочках. Но считается, что эти белые вина могут храниться по тридцать лет. Наверное, поэтому их отобрал для русской винной коллекции один видный австралийский эксперт. Ведь всех вин в шато делают всего 250 тысяч бутылок, и они все бутилированы именно в шато.
Этим летом в Венгрии, а потом в Австрии нам все время попадалось вино из винограда blauburgunder. Нынче мы его встретили в России. На этот раз от производителя Cornell, который нам откровенно заявляет что это — блаубургундер из Южного Тироля, который, впрочем, в Италии считается севером Италии. На самом деле это вино делается из клона "пино нуар" и считается лучшим австрийским сортом винограда. Бутылка 1999 года лишний раз подтвердила то, о чем мы уже давно догадывались: блаубургундер — мягкое вино с не слишком мощным телом. Зато комфортабельное в питье. Главное — не брать блюда венгерской кухни с обилием паприки. Паприка может убить любое вино даже с будапештского рынка, не говоря уже о деликатном блаубургундере.
Но вот и он закончился. Пора переходить к дижестивам. Ну и конечно, лучшие дижестивы — итальянские. Они наверняка ведут свое происхождение от римских оргий, когда патриции просто не знали, что бы такого выпить, чтобы преодолеть последствия знаменитого римского упадочнического обжорства.
Нам всегда казалось очевидным несоответствие количества выпускаемых "напитков на травах" и площадей лугов в Европе. Ликеров, вермутов и прочего в разы больше, чем европейские крестьяне могут выкосить. Вся проблема в количествах и в маркетинговых легендах. Поэтому всегда приятно увидеть что-то такое почти эксклюзивное, типа Braulio Amaro Alpino дижестива из Бормио.
Вы слыхали о таком? Я — нет. Наверное, потому, что все руки не доходят поехать в этот удивительный уголок Италии. Леонардо Да Винчи, между прочим, заезжал, и остался доволен. Хотя место это неблизкое: 200 км от Милана и 60 км от Вероны. Априори чудное место. Такие города любят публиковать производители паззлов: пока соберешь паззл, сто раз защемит сердце и заскрипит всеми своими фибрами загранпаспорт. Теперь, похоже, мы можем утолить тоску по прекрасному бутылочкой дижестива Braulio.
Долины Бормио, может быть, не самое подходящее место для выращивания винограда и вообще для вина, но зато здесь растут травы и цветы во всем альпийском многообразии. Они-то и стали основой для того напитка, который здесь начала делать семья Пелони в 1875 году. Вообще-то у него уже есть германское название — Bitter, и, по идее, название должно полностью отвечать его горькому содержанию.
С тех пор прошло много лет, но на севере Италии до сих считают, что по дижестивному эффекту напиток Пелони — номер один. А покушать тут любят. Ведь здесь себя считают северными суровыми жителями, живущими в суровой северной сторонке. Поэтому все обжираются так, что нам парой таких ужинов можно питаться ползимы. Braulio полируется в темных подвалах семейного поместья, и там пахнет и травами, и цветами.
"А наверху Волтолины — ужасные и огромные горы Борми, вечно покрытые снегом, а еще здесь есть бани",— писал большой жизнелюб Леонардо Да Винчи. Про дижестив он, понятное дело, ничего не писал, но что-то ему наливали в конце XV века? Ведь согреться на высоте 1225 м без крепких напитков трудно, особенно зимой. Это теперь придумали горнолыжные курорты, а тогда — только еда, секс, выпивка, ну и конечно, Возрождение. Крепость напитка 21 градус.