В ресторане Champs Elysees целых две новости, одна другой интереснее. Во-первых, здесь введена новая услуга. Теперь, если вы захотите поужинать в шикарном ресторане компанией не меньше четырех человек, вас совершенно бесплатно примчит к гостинице Pullman Iris белоснежный Reno. И "за те же деньги" доставит обратно домой. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА решила быстренько "сколотить" небольшую компанию и собственноручно оценить нововведение. Но тут же выяснила, что заказывать машину нужно за двое суток. Поскольку вторым событием в Champs Elysees стало появление нового шеф-повара, ждать до встречи с ним целых сорок восемь часов Дарья Цивина была не в состоянии и отправилась на встречу "своим ходом".
Г-н Патрик Ферри (Patrick Ferry) мне сразу понравился. Молодой, с веселыми живыми глазами, он к тому же оказался на редкость общительным и разговорчивым. Новый шеф откровенно признался, что все мы не обманулись в своих надеждах: рестораны "Пульман Ирис" ждут большие перемены. Уже через месяц г-н Ферри рассчитывает полностью обновить меню a la carte в "Елисейских полях". Кроме этого, во втором ресторане — "Французском кафе" (Cafe francais) — скоро будут периодически устраивать дни национальных кухонь (и восточных, и европейских) и вдобавок введут специальные обеды для детей — с кино, клоунами и еще какими-нибудь развлечениями. На сегодняшний день, меню Champs Elysees остается прежним. Но комплекс-меню, как и раньше, меняется каждую пятницу. Как же подбирает новый шеф-повар блюда для menu gourmand? Патрик внимательно слушал и быстро отвечал (это мне тоже понравилось): главное — ответить себе на вопрос, что хочет клиент именно в этот день, в это время года.
Итак, по мнению нового шеф-повара, вчера мы хотели — паштет из утиной печени, морское "потафе", салат из зелени. Десерт — пирожные, торты, желе — на выбор. Вина могло хотеться и красного — Chateau le Bourdien: Medoc cru Bourgeois, и белого — Bourgogne Aligote Bouzeron "Clos de la fortune". Как известно, Лев Толстой не мог ничего рассказать о "Войне и мире" и советовал еще раз прочитать роман. Так же и г-н Ферри не стал долго объяснять, что за блюда он приготовил на ужин, а предложил просто все попробовать и оценить. Что я и сделала.
Бокал прохладного белого вина, терпкого и легкого, и ромбики канапе с янтарным сыром и розовой ветчиной положили начало неторопливому тихому вечеру в белоснежном зале "Елисейских полей". Зеркала, свечи, изысканные гравюры на стенах, шорох шагов невидимых официантов и легкий джаз. Свежесть утиного паштета, темно-розового, с красными кровяными прожилками, в застывшем прозрачном желе. Хрустящие тосты, блестящие маслины, душистый лимон. Да, по тонкости нюансов и свежести это блюдо не уступало "грудке утки с черносливом, фаршированной гусиным паштетом", в исполнении прежнего шефа, г-на Гутьера (Goutiere)!
После паштета, с большой плетеной корзиной в руках ко мне подошел официант: "Сегодня испекли новый французский хлеб. Попробуйте, пожалуйста." В корзине, на белой крахмальной салфетке лежали ароматные ломти. Серые, ноздреватые, с изюмом и хрустящей коричневой корочкой. Не успела я съесть кусочек французского раритетного "черного" хлеба, явилось горячее.
По ободку круглого блюда — оранжевые бусины красной икры. В центре — отварная нежно-розовая семга, белоснежный палтус, колечки морского гребешка, переложенные черной икрой, моллюски и шампиньоны, зеленая стружка припущенного сладкого перца, свежая цветная капуста, мягкая морковь. Все в золотистом соусе с шампанским. Pot au feu в это время года новый шеф решил дополнить свежей зеленью: пена из свежего салата, вишневой брюссельской капусты и красных искр помидора. Видно, г-н Ферри, в отличие от своего предшественника г-на Гутьера, тяготеет, как человек более молодой, к популярному направлению кулинарного искусства — кухне "по-зеленому". Как вы знаете, ее основные требования — свежесть, натуральность и полезные свойства всех продуктов.
Даже на десертной тележке, полной мерцающих суфле, блестящих глазурных пирогов, высоких разноцветных тортов с ягодами и взбитыми сливками, нашлось место для натурально-живого фруктового салата. Попробовав воздушный бисквитно-шоколадный торт с черешней, я сразу компенсировала его бесспорный "вред" (сладкое вообще вредно для здоровья) освежающим салатом из апельсина, грейпфрута, киви и ананаса.
Так что г-н Ферри был прав — мы не обманулись в своих надеждах. Поэтому срочно вызывайте "Рено" и скорее в Champs Elysees!
Цены ресторана Champs Elysees стали еще одной, последней новостью. Они понизились. По мнению экспертов Ъ, в нынешней ситуации это случай беспрецедентный. Мenu-complexe теперь оценивается в 250 FF. По отдельности блюда стоят дороже: паштет из утиной печени — 110 FF, морское "потофе" — 160 FF. Красное Chateau le Bourdieu: Medoc cru Bourgeois cтоит по карте вин 130 FF. Белое Bourgogne Aligote Bouzeron "Clos de la fortune" — 110 FF. Если вы закажете комплекс-меню, одно из этих вин (на выбор) войдет в общую стоимость ужина.
Адрес ресторана: Коровинское шоссе, д. 10. Телефон: (095) 488-80-00.