Блюда вьетнамской и тайской кухни появились в меню ресторана "Вино и вода" в отеле "Индиго Санкт-Петербург — Чайковского".
Судак в сладком чили
Паназиатская кухня сейчас на волне популярности, но Вьетнам и Таиланд, в отличие, например, от Китая, Японии и Кореи остаются для россиян сравнительно малоизученной территорией. Специальное паназиатское меню шеф-повар отеля Игорь Печеркин создавал вместе со своими коллегами: шеф-поваром отеля "ИнтерКонтинентал Сайгон" и су-шефом одноименного отеля в Бангкоке. Среди новинок — вьетнамский овощной салат с курицей, салат из тунца с лемонграссом и кафирским лаймом, морские гребешки с овощами в устричном соусе, веррин из манго и кокоса с семенами чиа.
"На первый взгляд, кухни этих стран близки. В основе кухни Вьетнама и Таиланда — морепродукты, мясо, рыба свежие овощи и зелень, традиционные продукты для Юго-Восточной Азии,— рассказывает Игорь Печеркин.— Здесь в равной степени сочетаются привычные русскому человеку морковь, тыква, белокочанная капуста, баклажаны, зеленый лук и более замысловатые: дайкон, имбирь, пак чой, шалот, молодые побеги сои, а дополняют эту вкусовую композицию рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар, которые равно используются в этих кухнях, правда, в разных пропорциях. Но если посмотреть глубже, то в каждом регионе есть свои особенности, которые основаны на продуктах, произрастающих или вылавливаемых в соответствующей части страны. В основу разработанного нами азиатского меню легли кулинарные традиции центральной и южной части Таиланда, а также блюда, получившие широкое распространение в современном Сайгоне. На современную вьетнамскую кухню большое влияние оказал Китай. Вкус блюд более пряный, с нотками корицы и гвоздики, одновременно соленый и сладкий, но совсем не такой жгучий, как в Таиланде. Из специфических трав присутствуют вьетнамский кориандр, шисо и мелисса. Для вьетнамской кухни очень характерны блюда из свинины, в то время как в тайской преобладают курица и морепродукты".