Рекламаwww.kommersant.ru/ad

Радио «ЪFM»

Слушать прямой эфир

Выпуск газеты №205

В архив

RuStore
Скачайте в
RuStore
AppGallery
Скачайте в
AppGallery
Android
Загрузите на
Android
Радио «ЪFM»«ЪFM»
Выпуск газеты №205«Ъ» Газета
Журнал "Коммерсантъ Деньги"

Пищевые ценности

020 Номер от
Пищевые ценности
Фото: ДМИТРИЙ ЛЕКАЙ, "Ъ"  
       Для приблизительного сравнения ситуации в сфере отечественного питания с советскими временами статистика вроде бы не нужна. Изменения налицо, то есть на прилавках. 40 сортов колбасы уже никого не удивляют, равно как и штабеля деликатесов и экзотических плодов, а также круглогодичное наличие свежих фруктов и овощей. Слово "дефицит" из бытовой речи перебралось в статьи специалистов по экономике. Тем не менее для того чтобы понять, что же едят россияне, необходимо обратиться к статистике.

      Начнем с мяса. В среднем житель Земли потребляет за год 38,1 кг говядины, свинины, баранины, козлятины, мяса птицы, мяса морских млекопитающих и прочих мясных продуктов. Однако потребление на нашей планете крайне неравномерно. На одном полюсе находятся Соединенные Штаты (122,4 кг мяса всех видов на человека в год), на другом — Бангладеш (3,1 кг), Бурунди (3,6 кг), Руанда (4,4 кг), Индия (4,5 кг). Здесь стоит заметить, что значительная часть населения Индии и примерно каждый шестой житель Бангладеш отказываются от мяса по соображениям не финансовым, а религиозным. С Бурунди и Руандой, разумеется, другая история.
       Что касается России, по ситуации на 2000 год она занимала 74-е место в мировом рейтинге потребителей мяса (см. таблицу 1) с показателем 40 кг. С тех пор он увеличился до 44 кг, но пока не достиг предкризисного уровня, то есть показателя 1997 года,— 46 кг. Стоит заметить также, что в 1980-е годы на душу населения РСФСР приходилось 73 кг потребленного мяса.
       Некоторые специалисты утверждают, что для нашего холодного климата рекомендованная научная норма потребления мяса — 80 кг. Если это действительно так, то жалко жителей США, Австралии и Кипра, чересчур увлекающихся гамбургерами и стейками (к тому же в более теплых условиях). Надо сказать, что наши 44 кг мяса — показатель не просто средний, а очень средний. В том смысле, что отдельно взятые регионы России достигли или почти достигли рекомендованных 80 кг (Москва, Якутия, Калмыкия), а другие сильно не дотягивают до упомянутой усредненной цифры (30 кг — Дагестан и Архангельская область, 17 кг — Ингушетия).
Из всех видов мяса стоит выделить такой популярный у россиян продукт, как курятина. Известно, что куриные окорочка служат у многих жителей нашей страны основой мясного рациона. Так вот, по потребляемой курятине (а также менее популярным индюшатине, гусятине, утятине и мясу прочей птицы) наша страна занимает 61-е место в мире с учетом контрабандных "ножек Буша" и 89-е место без этого учета. От США по съедаемой птице мы отстаем примерно в три раза — 15 кг против 47,6 кг на душу населения в год.
       Интересно отметить, что если список главных потребителей всех мясных продуктов в основном состоит из промышленно развитых государств, то первые строчки рейтинга любителей птицы (см. таблицу 2) похожи на оглавление путеводителя по странам Карибского бассейна.
       А вот вам хорошие новости. В советские времена жители нашей страны съедали мяса птицы меньше. Так что его потребление растет. Растет и потребление мясной продукции в целом. Эксперты прогнозируют его 10-процентное ежегодное увеличение в течение ближайших лет. С такими темпами мы в течение восьми лет достигнем уровня СССР (и займем место в первой мировой десятке), а в следующем десятилетии обгоним США, мирового лидера.
       Но вот вопрос: где брать мясо для этих рекордов? Дело в том, что большую часть мясных продуктов Россия закупает, поскольку собственное животноводство не в состоянии обеспечить потребности населения. И, как показывает статистика, главное, чем занимается эта отрасль,— постепенное истребление имеющихся в наличии животных и птиц. Как показывает график 3 (не путать с таблицей), примерно с 1989-1990 годов в России наблюдается устойчивая тенденция к быстрому сокращению количества коров, свиней и кур. По этим трем показателям мы уже давно опустились ниже уровня, достигнутого при Никите Хрущеве. Если дело пойдет так и дальше, уже через какие-то полвека в России может не остаться ни одной коровы и курицы — свиней перережут гораздо раньше.
       Кур наших жалко. Они не в состоянии прокормить россиян своими ножками, но зато неплохо несут яйца. По потреблению куриных яиц Россия на 12-м месте в мире (см. таблицу 4). Жалко и коров, которые обеспечивают нам 21-е место в мире по потреблению молока (см. таблицу 5). Все-таки это не 60-70-е места, как с говядиной и куриным мясом.
Надо сказать, что 99% российского коровьего стада относится к молочным породам и лишь 1% — к мясным (в США это соотношение 78:22). С таким количеством молока неудивительно, что 2% мирового сыра производится в России. Однако и население в нашей стране большое, поэтому на его душу сыра приходится не так уж много. И импорт здесь не особо помогает. Пусть посетителям московских супермаркетов в это сложно поверить, но объем ввоза сыра в Россию невелик. В первую десятку мировых импортеров мы не входим, а главному покупателю сыра в мире — Германии уступаем в 11 раз (36 тыс. тонн у нас против 425 тыс. тонн у них). В итоге по потреблению сыра среднестатистический россиянин оказывается на 59-м месте в мире, отставая от лидеров на порядок и опережая из европейских стран только Украину, Молдавию, Румынию и несколько республик бывшей Югославии.
       По потреблению пресноводной рыбы наше место в мире — 30-е (см. таблицу 7). Его мы делим с Израилем. И это с нашим огромным количеством озер и рек и с их крайне скудными водными ресурсами! Что касается рыбы морской и морепродуктов, то по их потреблению мы уже 58-е — вместе с Республикой Конго (см. таблицу 8). Тут очень хочется привести интересную информацию. Те самые морская рыба и морепродукты, которых так мало в холодильниках наших граждан, являются одной из основных статей российского экспорта в США. Но даже того, что остается, хватает, чтобы современный показатель потребления рыбо- и морепродуктов был выше показателя советской эпохи.
       Займемся растительной пищей. Что касается потребления крупы, сравнивать Россию с заграницей не имеет смысла: слишком уж сильны различия в национальных меню. У нас, скажем, не в чести рис, просо, саго, а у них, к примеру, мало где едят гречку.
       Мировой рейтинг потребителей картофеля возглавляет братская Белоруссия. Россия входит в первую мировую десятку любителей этого продукта наряду с некоторыми другими бывшими республиками СССР, а также Польшей, двумя не самыми богатыми странами Западной Европы — Ирландией и Португалией, а также африканским государством Малави (см. таблицу 9).
       Нельзя пройти мимо такой всепланетно популярной овощной культуры, как томат. Мировыми лидерами в ее потреблении являются страны Средиземноморья (см. таблицу 10). Место России в этом рейтинге — 51-е, а показатель — 14,6 кг в год — в точности равен среднемировому.
       Если со свежими помидорами у нас есть некоторые сложности, то салат из них мы заправляем без проблем. Россия производит 10% мирового подсолнечного масла и входит в первую десятку мировых потребителей этого крайне важного для здорового питания продукта (см. таблицу 11).
       С потреблением фруктов в России дела обстоят совсем плохо — 135-е место в мире. Правда, это все-таки лучше, чем достижения Белоруссии, Боснии и Герцеговины и Украины. Первая десятка стран-потребителей фруктов (см. таблицу 12) выглядит очень экзотично. Честно говоря, трудно понять, как гражданин государства Содружество Доминики (оно мировой лидер в данной категории) умудряется слопать 396 кг фруктов в год и ест ли он при этом что-то еще. Впрочем, возможно, что он использует бананы, к примеру, для изготовления самогона.
Перейдем к напиткам. Чая в России пьют не так уж много, но и не так уж мало — в мировом рейтинге мы попадаем в третий десяток (см. таблицу 13). Среднестатистический россиянин заваривает 1,1 кг чайного листа в год. Японцы с их чайными церемониями — ровно столько же, англичане с их файф-о-клоком — примерно вдвое больше, а мировые лидеры парагвайцы — больше на порядок.
       Потребление кофе в нашей стране крайне низкое, поэтому сравнивать нас со странами с развитой кофейной культурой невесело и просто некорректно. Не наш это напиток. Зато наш напиток — пиво. Его популярность среди россиян бурно растет в последние годы. Отечественные пивовары производят сейчас 4% мирового объема пива и обеспечивают России место в первой десятке пивоваренных стран по абсолютным объемам производства (см. таблицу 14). Между прочим, в эту десятку не попали Чехия, Австралия, ЮАР и страны Бенилюкса. Но опять всю картину портят души населения, коих у нас 145 млн. В результате на одну душу выходит менее 36 литров пенного напитка в год, отсюда и 49-е место в мировом рейтинге потребления пива (см. таблицу 15) Чехи, которые здесь первые, пьют его почти в пять раз больше.
       Ну и десерт. Если верить статистике потребления сахара, жизнь россиян вполне можно назвать сладкой. Хоть мы в мировом рейтинге и на 34-м месте (см. таблицу 16), разрыв даже с лидерами (а в основном это страны Карибского бассейна, где в больших количествах произрастает сахарный тростник) не так уж значителен. В общем, Россия — не Карибы, но жить можно, было бы на что. Но об этом — в последней статье цикла "Переучет", которая будет опубликована на следующей неделе.
АЛЕКСЕЙ АЛЕКСЕЕВ
       
       Статистические данные подготовлены в рамках проекта "Коммерсантъ-рейтинг". При этом использованы сведения государственных статистических агентств, а также информация из следующих источников: Министерство сельского хозяйства РФ, ГТК РФ, Мясной союз, Российский птицеводческий союз, Институт аграрного маркетинга, ВНИИ мясной промышленности, FAO.
       

Журнал "Коммерсантъ Деньги" №48

от 10.12.2002, стр. 20
Читать
Журнал "Деньги". Рубрика "Слова и цифры"