Рустам Тангиров, бренд-шеф ресторана "Симпозиум", один из создателей феномена северной русской кухни, создал новое меню, в котором представлены легендарные блюда в авторской подаче с необычным сочетанием текстур, цветов и вкусов.
Стерлядь с нежинскими огурцами и копченой кольраби
Северная кухня является одним из самых модных направлений современной гастрономии. Рустам Тангиров объясняет это тем, что в нордической кухне сочетаются сразу два мировых тренда: экологичность и умеренность, а также богатство вкусов.
В новом меню — разнообразный выбор закусок и сезонных блюд из локальных продуктов: закуска из сига с яблочным кремом, сывороткой и зеленым маслом; розовая говядина со свежим шпинатом на креме из чудского снетка; уха из окуней, сига и судака с пшеном и овощами; консоме из перепелки с белыми грибами и утиным мясом; палтус в яблочной глазури с "рафаэлло" из печени трески; стейки и рыба, приготовленные на углях. Для сладкоежек — творожный десерт в глазури из дикой малины и черемуховый торт с мороженым из черники.
Абсолютный хит меню — филе сибирской стерляди, глазированной в квасно-пивной глазури и запеченной в печи, с гарниром из крема и карамелизированной кольраби с нежинскими огурцами, маслом из зелени и ростками лука.
В меню "Симпозиума" двадцать пять блюд. "Надо пробовать, а не ограничивать себя тем, к чему уже привык", — советует Рустам Тангиров.