Шеф-повар гранд-отеля "Европа" Йен Миннис разработал новую концепцию меню кафе "Мезонин" в рамках философии здорового питания. В основе меню лежит трилогия "рыба-овощи-злаки". "Это еда, приближающая нас к природе и здоровью. Еда, открывающая настоящий вкус продуктов, от грубого до благородного, но всегда исключительного", — полагает Йен Миннис.
Свежие овощи и травы — ингредиенты, из которых гость ресторана сам может составить салат перед тем, как его приготовят
Инновационный подход состоит в предоставлении гостям полной свободы выбора — не только ингредиентов блюда, но и способа их обработки и подачи.
Раздел "Царский сад" предлагает гостям создать свой собственный салат из 13 видов свежих листьев — от привычных лолла росса и ромэна до цикория и капусты кале; 24 видов овощей — от спаржи до сортовых томатов и шести видов заправок. Салаты со злаками — это микс из разных овощей, трав, сушеных ягод и орешков.
Сэндвичи и роллы представлены в средиземноморском исполнении с цельнозерновым хлебом, песто и фетой, в арабском — с лавашом, курицей в специях с кориандром и карри, в тайском — с перцем и зеленым луком. В рыбном разделе шеф-повар предлагает гостям выбрать не только один из пяти видов, но и способ ее обработки (на гриле, на пару или обжаренная на сковороде), а также множество гарниров и соусов.
Завершают меню десерты без муки — шоколадный торт и яблочный крамбл с ванильным мороженым.